Vi har set nogle sjove ideer, men vi må indrømme, at dette er en af de mest spændende. I efteråret åbnede kokken Ohad Amzallag sin første parisiske restaurant, Guefen, i Marais-kvarteret, og hans køkken er "kun krydret med salt". Det er nok til at få os til at løfte et øjenbryn i forundring og pirre vores nysgerrighed.
Efter et bemærkelsesværdigt ophold på Shouk, et stenkast fra Canal Saint-Martin, en israelsk restaurant, der blandt andet sublimerede hummus - vi gik endda derfra med kokkens personlige opskrift, så fin var den, at vi blev overvældet - afslører den israelske kok Ohad Amzallag nu Guefen.
Målet med denne nye restaurant er lige så enkelt, som det er lokkende: at overraske den parisiske gastronomiske scene med en ny slags Levantine-inspireret køkken og innovative teknikker. Inden for restaurantens vægge er fisk og skaldyr i centrum, sublimeret af fermenterede grøntsager og bælgfrugter, tilberedt efter mellemøstlige og fjernøstlige metoder og kun krydret med salt. Et overraskende løfte, når man tænker på det levantinske køkken og den betydning, krydderier tillægges!
Vores dom
Når man træder ind i Guefen, bliver man overrasket over at opdage et stort bord midt i lokalet. Her lægges der vægt på samvær og deling snarere end et ensomt måltid. Det er det paradoksale ved denne restaurant, hvor gæsterne føler sig hjemme, selvom de er kommet for at smage på en næsten gourmetagtig menu.
Men først må vi advare vores jødiske læsere: Israelsk kok betyder ikke, at restauranten er kosher. Bemærk, at retterne på Sea & Gardens menu næsten alle er baseret på fisk og skaldyr. Men hvis du giver restauranten mindst 48 timers varsel, kan souschefen tilpasse menuen ved at fjerne alle skaldyr og erstatte dem med fisk - hovedsageligt havaborre. For ja, alle de produkter, der tilberedes her, er friske.
Nu hvor det er af vejen, så gør dig klar til en unik smagsrejse. Guefens menu er fuld af overraskelser, og hvis du ikke er vant til denne køkkenstil, vil du blive overrasket, måske endda forvirret. Det skyldes, at kokken kombinerer smage og ingredienser, som du aldrig ville have forestillet dig sammen. En spinatyoghurt, en brioche perdu drysset med rå tun, en garum cheesecake... Vi foretrækker briochen, som slog benene væk under os. Hvis disse få navne får din mund til at løbe i vand, så tag et kig på vores billeder af retterne - vi vil vædde med, at du bliver overbevist!
Nye restauranter forventes i Paris til starten af det akademiske år 2023
Med nogle af verdens bedste restauranter, topadresser og anerkendte kokke bliver september helt sikkert en djævelsk velsmagende tid på Paris' nye restauranter! [Læs mere]
Placere
Guefen
9 Rue du Vertbois
75003 Paris 3
Nye restauranter forventes i Paris til starten af det akademiske år 2023
