Historien om bistroen begyndte i 2002, da Alain Ducasse og Thierry de la Brosse forelskede sig i charmen ved et etablissement, Aux Lyonnais, der blev oprettet i 1890. Bygningen, som nu er et fredet historisk monument, har bevaret sin røde træfacade og "Maison Lyonnaise"-skiltet og fremkalder ubevidst atmosfæren fra en traditionel lyonnais bouchon.
Fra det øjeblik man træder ind, transporterer træpanelerne og listerne med blomstermotiver, lysarmaturerne og metrofliserne på væggene, billederne fra det forrige århundrede, sofaerne og den store buffet ovenpå en ind i en anden verden, hvor man stopper tiden for blot et måltid. Det er næsten som at være hjemme: Her serveres retterne i gryder, og mange deles mellem gæsterne.
Menuen er en invitation til at rejse, og siden 2014 har den været mærket "Les Bouchons Lyonnais". Dette Lyon-baserede mærke garanterer, at kvaliteten af produkterne, køkkenet, velkomsten og atmosfæren alle respekterer Lyons gastronomiske arv. Menuen omfatter også pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, grisefødder, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise og kalvelever med persille.
Kokken Francis Fauvel ønskede at bringe disse glemte og ofte afviste retter op til dato "ved at tilføje et strejf af modernitet for at gøre dem lettere, mere tilgængelige og endnu mere velsmagende, samtidig med at han respekterer traditionen og bevarer smagskombinationerne".
Retterne er en fryd. Charcuteriet, der serveres som forret, er simpelthen udsøgt. Vi havde fornøjelsen af at smage grattons, små stykker svinefedt brunet i deres egen saft.
Så prøvede vi potato cookpot, en ny version af tartiflette: de smeltende kartofler gik rigtig godt i spænd med den flydende Saint-Félicien-ost og trøflen, som var lige tilpas. For ikke at nævne quenelle de Lyon med krebsesauce, som holdt godt sammen i munden og var meget konsistent.
Alle disse retter er blevet fremhævet af Gérard Margeon, chefsommelier på Alain Ducasses restauranter, og Rudy Reis, sommelier på restauranten "Aux Lyonnais". Restaurantens sommelierer tilbyder næsten perfekte kombinationer af mad og vin, uden falske noter. Vinene, der tilbydes på glas, giver os et andet perspektiv på retterne, hvilket giver en enestående oplevelse.
Denne oplevelse forstærkes ved desserten med meget velduftende vine med noter af fersken eller træ, som vækker kokken Alain-Ducasses berømte Paris-Grenoble, en Paris-Brest med valnødder fra Grenoble, der er lige til at dø for, eller citrussouffléen, der er guddommelig let at smage.
Aux Lyonnais er indbegrebet af bistronomi: en afslappet atmosfære, ingen støj eller larm, men retter, der er de fineste restauranter værdige, alt sammen til en rimelig pris (forvent at betale omkring 60 € à la carte, med menuer til 35 €!).
Kort sagt, hvis du har lyst til en lille Lyonnais bouchon uden at tage TGV'en, så ved du, hvor du skal hen!
Praktisk info
Hjemmeside Aux Lyonnais
Sted: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Åbent tirsdag til fredag, mini og aften og lørdag til middag
Priser: menu til 35€ - se menuen
Placere
Til indbyggerne i Lyon
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Adgang
M° Richelieu Drouot
Priser
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Mere information
Åbent tirsdag til fredag, mini og aften og lørdag middag
