Hvis du er en chokoladeafhængig, der ikke kan stoppe, skal du ikke bekymre dig. Denne chokoladefabrik kan meget vel vise sig at være fatal for dig. Den 1. parisiske fabrik blev grundlagt på Rue de la Roquette i Paris på baggrund afAlain Ducasses længe nærede ønske om at skabe sin egen chokolade.
Det største aktiv ved denne chokoladefabrik, bortset fra at den er skabt af en trestjernet kok, er, at chokoladen er lavet i hånden, fra bønne til slik. Fabrikken er udstyret med gammeldags maskiner (i dag fremstilles der kun store industrimaskiner), som skulle skaffes langt væk fra og tilpasses til småskalaproduktion, og den tager sig af conchingen af bønnerne.
Har det en reel indflydelse på chokoladens smag? Det er op til dig at finde ud af det. Det, der er sikkert, er, at manufakturen, der er lagt i hænderne på Nicolas Berger, Alain Ducasses tidligere chefkonditor, kan bryste sig af at kontrollere produktionen af chokoladen i alle faser. Målet er at sublimere smagen af kakaobønner fra en række forskellige oprindelser gennem skræddersyede justeringer.
I en tid, hvor den industrielle produktion er under angreb, har tilbagevenden til hjemmelavet chokolade, hvor man udvælger sine egne basisingredienser af høj kvalitet uden brug af mellemmænd, meget at byde på. Ud over chokolade fremstiller manufakturen også sin egen praline af frugten.
Manufakturen forsyner Ducasses forskellige restauranter, men en smuk tilstødende butik venter også på chokoladeelskere. Under et smukt glastag, diskret dekoreret med gamle Banque de France-møbler, finder man en central montre under en glasklokke med praliner og ganacher i forskellige smagsvarianter. Bogreolerne langs væggen præsenterer hylderne i et retro-look. Stænger af forskellig oprindelse, nogle gange umulige at finde andre steder, med forskelligt kakaoindhold, fyldte eller ufyldte, chokoladebonbons, orangetter, chokoladeovertrukne mandler - der er nok til at tilfredsstille din trang.
Med produkter af så høj kvalitet er det selvfølgelig svært at slippe af sted uden at få pengepungen til at skrige (især hvis du har svært ved at stoppe). Bemærk for eksempel, at en plade på 75 g koster mellem €6 og €10, afhængigt af type og oprindelse.
Konklusionen er, at dette er en chokoladebutik, man skal gå på opdagelse i. En lille luksus, man kan forkæle sig selv med fra tid til anden - med måde!
Praktisk information:
Manufacture de chocolat Alain Ducasse
40 ure de la Roquette - Paris 11e
Åbent tirsdag til lørdag, kl. 10.00-19.00
Pierre Monetta
Placere
Alain Ducasse chokoladefabrik
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
