Hvis du kan lide at udforske specialiteterne i Ile-de-France-regionen ud over de store parisiske klassikere, så vil denne kage måske kildre dine smagsløg. I Yvelines er en dessert, der blev født lige efter krigen i 1946, blevet en flagskibsspecialitet fra byen Rambouillet: Rambolitain. Denne dessert, der er blød, fyldt med praliner og sprød, blev født i 1940'erne og er en ægte lokal Proust-madeleine takket være familiehåndværk og en nidkært bevogtet opskrift.
Rambolitain menes at være udtænkt af Noël Paquet, som dengang var håndværker i Pâtisserie C.Paquet, der ligger på 6, rue du Général-de-Gaulle i Rambouillet. Siden 1946 har opskriften været uændret: en fin, sprød makrondej, toppet med en let pralinécreme og derefter drysset med ristede mandler og hasselnødder. Bageriet er nu lukket for altid efter mere end 70 år. I 1996 fejrede den tidligere borgmester og senator Gérard Larcher Le Rambolitains 50-års jubilæum og ophøjede wienerbrødet til en lokal gastronomisk specialitet. Siden da har det endda været at finde på bordene ved officielle receptioner i regionen.
Så hvordan vandt Rambolitain over sit publikum? Kombinationen af en let makrondej og en delikat pralinémousse giver kagen en blød, men luftig konsistens. Den traditionelle praline, spanske mandler, hasselnødder fra Piemonte og Grand Cru-smør garanterer en sjælden smagsoplevelse. Man ville have overvejet en chokoladeversion, men publikum ville fortsat have elsket Rambolitain med praliné, i overensstemmelse med den oprindelige opskrift, der er gået i arv fra generation til generation i Paquet-familien.
Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.
