Forestil dig et gennemskinneligt bolsje, som siden 1638 er blevet fremstillet i et benediktinerkloster i Seine-et-Marne (77), og som oprindeligt var beregnet til at mildne prædikanternes stemmer. Det er byg-sukkeret fra de religiøse i Moret-sur-Loing, en berlingot eller pind med den delikate aroma af byg, som stadig laves i dag efter en gammel opskrift.
Dette legendariske bolsje, der produceres lokalt og har rødder i Moret-sur-Loing, er en af Seine-et-Marnes konditorspecialiteter sammen med Nemours-valmuen. Det er udtryk for en perfekt bevaret tradition, en bro mellem klostrenes gamle remedier og nutidens smagsoplevelser. Det er mere end et stykke slik, det er en smagskapsel fra det 17. århundrede!
Vær med, når vi udforsker oprindelsen af byg-sukker fra nonnerne i Moret-sur-Loing, et mytisk bolsje med en smag af historie og et ægte emblem for den lokale region Ile-de-France.
Bygsukker fra Moret-sur-Loing er en af de ældste søde sager i Frankrig! Historien om denne konfekt går tilbage til 1638, da nonnerne i Notre-Dame-des-Anges-klosteret i Moret-sur-Loing udviklede en opskrift, der kombinerede rørsukker og afkog af perlebyg. De tilsatte lidt eddike for at forhindre krystallisering og formede pinde eller berlingots til at lindre ømme halse og berolige kloster- og sognestemmer.
Denne delikatesse fik hurtigt status som et kongeligt middel, der blev taget i brug ved Ludvig XIV's hof og senere hyldet af berømte talere som den franske biskop Jacques-Bénigne Bossuet.
Legenden fortæller, at Napoleon I var glad for dette byg-sukker til at lindre sin hals før publikum. Senere var det skuespillerinden Sarah Bernhardt, der aldrig gik på scenen uden at varme sin stemme med en berlingot af Moret.
Opskriften er forblevet stort set uændret, siden den blev skabt. Den er udelukkende fremstillet af rørsukker kogt i et afkog af byg og indeholder absolut ingen farve- eller smagsstoffer. Produktionen ophørte under den franske revolution, men opskriften blev overleveret mundtligt fra nonne til nonne for at forhindre, at den gik tabt.
Selvom det ikke er blevet produceret af nonnerne siden 1972, har Des Lis Chocolat i Nemours taget faklen op og fortsætter med at fremstille Moret-sur-Loing-nonnernes bygssukker efter de oprindelige metoder.
Sukkeret bliver flydende, når det er kogt op til ca. 150 °C, hvorefter det hældes ud på et marmorbord for at køle af, inden det bearbejdes i hånden. Det er på dette tidspunkt i fremstillingsprocessen, at konditorerne definerer den endelige form. Der er to former for Moret-sur-Loing-byggesukker: den gennemsigtige pind og den gennemsigtige trekantede berlingot, sidstnævnte ofte markeret med et kors og initialerne RM for"Religieuses de Moret".
Hver bonbon drysses derefter forsigtigt med flormelis for at forhindre, at den klæber til formene, en traditionel teknik, der stadig bruges i dag.
Sucre d'Orge-museet har til huse i Provencher-møllen på en ø midt i Loing-floden og fortæller om mere end 300 års konfekture-tradition. Det viser de redskaber, der blev brugt i produktionen, fortæller om de vigtigste historiske faser og tilbyder smagsprøver i butikken på Place Royale. Vær dog opmærksom på, at museet i øjeblikket er lukket på grund af arbejde, og at det forventes at åbne igen i 2026.
Paris-regionen gennem sit terroir : Oplev de kulinariske specialiteter i Île-de-France
Du tror, du kender Paris-regionen som din egen bukselomme, men hvor godt kender du dens terroir? Så hvorfor ikke straks tage af sted for at opdage de kulinariske specialiteter i Île-de-France-regionen! [Læs mere]
Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.
Placere
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Officielt websted
www.deslischocolat.com
Paris-regionen gennem sit terroir : Oplev de kulinariske specialiteter i Île-de-France
