Utroligt, men sandt! Safran blomstrer igen i Brie-regionen, kun en time fra Paris, i små , traditionelle safranfabrikker, der bringer detrøde guld tilbage til jorden i Ile-de-France-regionen.
Vil du gerne vide mere om dette krydderi, som er et af de mest prestigefyldte og sværeste at høste, værdsat for sine medicinske egenskaber og brugt i en lang række køkkener rundt om i verden, især iranske, indiske og middelhavskøkkener?
Tag støvlerne på, og følg guiden for at opdage brie-safran.
Siden 2015 har familiegården Ferme du Grand Balleau i Jouarre i Seine-et-Marne-regionen (77), ikke langt fra Coulommiers , dyrket økologisk safran ved indgangen til mejeriregionen Brie, som indtil da havde produceret rabarber og korn.
Dette projekt, der støttes af regionen Île-de-France og Den Europæiske Landbrugsfond for Udvikling af Landdistrikterne (ELFUL), markerer et vendepunkt: safran får sin retmæssige plads i regionen Île-de-France som et innovativt lokalt produkt.
Ved porten til Fontainebleau-skoven tilbyder Ferme du Grand Balleau økologisk safran i flere former: ren i form af filamenter, men også i syltetøj, sirup, honning, eddike og nektar.
Det skal siges, at de lokale forhold i Brie-regionen er gunstige. Brie-regionen er kendetegnet ved ler- og kalkstensjord og let, veldrænet jord - perfekt til dyrkning af Crocus sativus (det latinske navn for safran) med sit delikate og krævende løg.
Blomstringen og høsten er ekstremt omhyggelig. Knoldene plantes i juli-august og blomstrer mellem september og november, i et vindue på en til to uger. Blomsterne skal derefter plukkes ved daggry, og de røde støvfang skal trækkes ud i hånden, en langsom og præcis proces.
Safran fra Paris-regionen dyrkes i lille skala og i et kort kredsløb, i modsætning til de store plantager i Spanien og Iran. Et sjældent, lokalt krydderi, der kræver omhyggelig opmærksomhed!
Hver blomst producerer kun tre støvfang, så der skal tusindvis af blomster til for at få bare nogle få gram tør safran, som både har sapidiske egenskaber (den har en varm duft og en blomsteragtig, metallisk aroma) og medicinske egenskaber (den er en naturlig antioxidant).
Brie-safran er meget mere end et sjældent krydderi, det er et budskab om fornyelse af landbruget og en invitation til at genopdage Ile-de-France-regionens rigdom. Det er en tilbagevenden til en nicheform for landbrug, der er autentisk, bæredygtig og rig på smag, ligesom andre symbolske produkter fra Seine-et-Marne og Ile-de-France-regionen, såsom Nemours-valmuer og brieost.
Paris-regionen gennem sit terroir : Oplev de kulinariske specialiteter i Île-de-France
Du tror, du kender Paris-regionen som din egen bukselomme, men hvor godt kender du dens terroir? Så hvorfor ikke straks tage af sted for at opdage de kulinariske specialiteter i Île-de-France-regionen! [Læs mere]
Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
Mandag :
af 10. har 16.
tirsdag :
af 10. har 16.
onsdag :
af 10. har 16.
TORSDAG :
af 10. har 16.
Fredag :
af 10. har 16.
LØRDAG :
af 10. har 16.
Placere
Grand Balleau Farm
ferme du grand balleau
77640 Jouarre
Officielt websted
www.grandballeauterredebrie.com
Paris-regionen gennem sit terroir : Oplev de kulinariske specialiteter i Île-de-France
