Provins-niflette er en mystisk og trøstende lille butterdejstærte med vaniljecreme i midten, som serveres i november i Provins i Seine-et-Marne-regionen (77) som et symbol på trøst og deling. En sød skat, der kombinerer middelalderlig tradition og lokal generøsitet.
Niflette er et af de traditionelle konfektureprodukter i Seine-et-Marne-regionen, ligesom sucre d'orge fra Moret og valmue fra Nemours, og den er gennemsyret af historie, men i dag er den en perfekt måde at opdage byen Provins på fra en sød, kulturel og venlig vinkel.
Provins-nifletten er meget mere end bare en kage til allehelgensdag, den er et levende vidnesbyrd om den rige kulinariske arv i Ile-de-France-regionen. Lad os fortælle dig alt om dens historie!
Oprindelsen til niflette går tilbage til middelalderen, hvor indbyggerne i Provins plejede at tilbyde forældreløse børn en lille kage, når de forlod kirkegårdene på Allehelgensdag, og sagde på latin: "Ne flete!", med andre ord: "Græd ikke". Kagen, som kaldes niflette, symboliserede sødme, trøst og fællesskab og blev med tiden en lokal tradition, som bagere og konditorer stadig holder i hævd i de to uger før og efter den 1. november.
Der er flere versioner af etymologien: Den ene siger, at det stammer fra "ne flete " ("græd ikke"), den anden hævder, at udtrykket kommer fra den lokale picard "Niflez, niflez! ", der betyder "Mærk, mærk ! " .
Niflette er lavet af en rund bund af ren butterdej, toppet med to skiver, hvoraf den ene er gennemboret i midten for at danne en fordybning til kagecremen, der er lavet af æggeblommer, mælk, sukker, mel (eller vaniljepulver) og nogle gange delikat aromatiseret med appelsinblomst og vanilje. Dette ægteskab mellem gylden butterdej og cremet vaniljecreme afslører en blød og enkel smag, som står i kontrast til mere sofistikerede moderne kager.
Bagning ved 180 °C i ca. 15 minutter får cremen til at svulme lidt op, og når den køler af, synker den og får den karakteristiske cremede konsistens. Hver tartelet drysses derefter generøst med flormelis lige før servering.
Selv i dag sælger provinsens konditorer stadig niflettes, som regel i dusinvis. Byen fejrer denne delikatesse hver 11. november under Fête de la Niflette, et middelaldermarked med demonstrationer, smagsprøver, musik og workshops for store og små.
Niflette er mere end bare et beskedent bagværk, den er et levende bindeled mellem middelalderens fortid og dengastronomiske arv i Île-de-France. Dens sæsonbestemte produktion, der er begrænset til nogle få dage om året, gør den endnu mere værdifuld og flygtig!
Paris-regionen gennem sit terroir : Oplev de kulinariske specialiteter i Île-de-France
Du tror, du kender Paris-regionen som din egen bukselomme, men hvor godt kender du dens terroir? Så hvorfor ikke straks tage af sted for at opdage de kulinariske specialiteter i Île-de-France-regionen! [Læs mere]
Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.
Paris-regionen gennem sit terroir : Oplev de kulinariske specialiteter i Île-de-France
