Le tea time des Étangs de Corot: ein bukolischer und lokavorer Snack, den es zu entdecken gilt

Im Sommer bieten die Paillotes des Étangs de Corot, kleine denkmalgeschützte Guinguettes auf Stelzen, gegenüber den Teichen von Ville-d'Avray einen zauberhaften Rahmen für einen nicht alltäglichen Nachmittagstee . Baptiste Vial, ein junger Chefkonditor, der in den schönsten Pariser Häusern ausgebildet wurde, interpretiert die Süßigkeiten von früher mit viel Gefühl neu.

Baptiste Vial, der im Plaza Athénée bei Angelo Musa, im MAM bei Pierre Chirac und im Le Bristol bei Juien Alvarez und Yu Tanaka gearbeitet hat, kehrt in das Lokal zurück, in dem er seine ersten Erfahrungen gesammelt hat, um einen Snack zwischen Tradition und Regionalität zu kreieren. Jedes Wochenende gibt es eine raffinierte Karte mit hausgemachten Patisserien, die ausschließlich aus lokalen und saisonalen Produkten zusammengestellt werden.

Wir beginnen mit einer geeisten Bourdaloue Birne Melisse Mandel, einer leichten und pflanzlichen Neuinterpretation der berühmten Pariser Torte aus dem 19. Wir lieben die Mischung der Texturen und die Frische des Ganzen, das einen hervorragenden Appetithappen darstellt. Wenn mein Kumpan sich von Champagner verführen lässt, wähle ich meinerseits einen hausgemachten Eistee mit Kräuternoten.

Dann geht es weiter mit der Tartezum Teilen, die ein Volltreffer ist. Sie ist eine Art Käsekuchen und kombiniert Holunderblütenquark mit kompottartigem Rhabarber und frischen Himbeeren. Wenig süß, fruchtig und ausgewogen. Alles an diesem Dessert lädt zum Teilen ein. Baptiste interpretiert darin einen Klassiker neu und setzt dabei auf Leichtigkeit: feiner Mürbeteigboden, duftende Quarkcreme, Früchte der Saison. Der Holunder, der in der Nähe der Étangs de Corot gepflückt wurde, verleiht eine dezente blumige Note, die gut mit der Säure des Rhabarbers harmoniert. Im Ganzen serviert, bietet diese Tarte einen einfachen und köstlichen Moment. Ein Dessert ohne Exzesse, das für die Geselligkeit gedacht ist.

Dann lassen Sie sich von einem Paris-Brest mit Pimprenelle überraschen, eine Anspielung auf die Geschichte des Ortes. Tatsächlich war Ville-d'Avray 1903 Zielort einer Etappe der ersten Tour de France, so dass es schwer ist, daran vorbeizugehen. Baptiste begnügt sich jedoch nicht mit einer klassischen Interpretation. Lassen Sie sich nicht von der Farbe täuschen, hier handelt es sich nicht um Pistazie, sondern um Primprenelle. Dieses wilde Kraut, dessen Geschmack sowohl krautig als auch nussig ist, sorgt für eine subtile und überraschende pflanzliche Note. Ein elegantes Gebäck, das diskret an das Tartelette Pimprenelle, Walnuss und Karamell erinnert, das im Sternerestaurant Le Corot serviert wurde - wir lieben es.

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Dann folgt die Madeleine mit Lindenblütenhonig, die mit einem außergewöhnlichen Honig aus dem Parc de Saint-Cloud neu interpretiert wurde. Ihr blumiger, leicht minziger Duft wird von einer zitronigen Glasur überzogen und bietet eine weiche, säuerliche Textur.

Die Barquette Erdbeer-Agastache entführt uns in eine frische und farbenfrohe Kreation. Dieses Törtchen in Form eines kleinen Bootes, eine Anspielung auf die Boote, die früher auf den Teichen fuhren, vereint einen knusprigen süßen Teig, eine zartschmelzende Mandelcreme und ein Confit von Agastache, einer unbekannten Pflanze mit leichten Anisnoten. Die Erdbeermarmelade und die frischen Früchte gleichen das Ganze aus, unterstrichen von einigen Agastache-Blättern für einen pflanzlichen Touch voller Frische. Wir lieben die Knusprigkeit des Ganzen, die durch den Teig und das Kadaif-Bett entsteht, sowie die Frische ohne übermäßigen Zuckergehalt, die durch die marinierten Erdbeeren entsteht. Die Agastache ist keineswegs nur Dekoration, sondern verleiht dem Ganzen eine echte aromatische Note.

Für die Liebhaber intensiverer Aromen schließlich spielt dasEntremet chocolat caramel die Karte des Trostes. Dieses cremige und zartschmelzende Dessert in Form eines Holzscheits, das diskret an die Wälder des Waldes von Fausses-Reposes erinnert, kombiniert einen weichen, mit grünem Kardamom aromatisierten Karamell, eine zartschmelzende Schokoladenbasis und einen Hauch von Fleur de Sel. Es ist zugegebenermaßen ziemlich mächtig und sollte großen Schokoladenliebhabern vorbehalten bleiben.

Dieser locavore Snack feiert das süße Erbe der Ile-de-France und erzählt gleichzeitig eine Geschichte, die einer Landschaft, eines Produkts oder einer Erinnerung. Es ist auch eine Art, an eine bestimmte Idee derfranzösischen Lebensart anzuknüpfen, die einfach, genussvoll und in ihrer Region verwurzelt ist. Wir haben diese zauberhafte Auszeit in diesem erholsamen und grünen Rahmen sehr genossen. Das ist ein origineller und kreativer Snack, der die Geschmacksknospen mit Produkten weckt, die an den Reichtum unseres lokalen Terroirs erinnern. Vergessen Sie die Uhr, hier entschleunigt man und lässt sich vom Lärm der Vögel in den Schlaf wiegen.

Und für 42€ den Sterne-Tee im Étangs de Corot (50€ mit einem Glas Champagner), wäre es falsch, darauf zu verzichten. Beachten Sie, dass er nur samstags und sonntags von 15:00 bis 18:00 Uhr serviert wird und 48 Stunden im Voraus reserviert werden muss.

Eine Tea Time im Guinguette-Stil, elegant und engagiert, das ist etwas, das man sich gönnen kann. Wie wäre es, sich an den Ufern der Teiche in den Schlaf wiegen zu lassen?

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.