Sie betrachten sich als Feinschmecker? Sie durchstreifen Paris auf der Suche nach neuen gastronomischen Lokalen, die von sich reden machen werden? Sie sind ständig auf der Suche nach kulinarischen Erlebnissen? Gut, aber haben Sie sich jemals gefragt, woher der Begriff „Gastronomie” stammt? Wer hat ihn erfunden? Wann? Und was umfasst er? Wir geben Ihnen die Antworten!
Der Begriff„Gastronomie” stammt aus dem Altgriechischen gastêr (γαστήρ), was „Bauch” bedeutet, und nomos (νόμος), was„Gesetz” oder „Regel” bedeutet. Wörtlich übersetzt wäre Gastronomie also „die Kunst, den Magen zu regieren” oder„das Gesetz des Bauches”.
Bereits in der Antike findet man ihn in medizinischen und ernährungswissenschaftlichen Texten, allerdings noch in einer eher technischen oder poetischen Form, ohne dass das Wort bereits die moderne Bedeutung hatte, die wir ihm heute geben.
Im 18. Jahrhundert nahm das Wort„Gastronomie” endgültig Gestalt an. Es tauchte zum ersten Mal in einem burlesken Gedicht von Joseph Berchoux mit dem Titel La Gastronomie ou l’homme des champs à table(Die Gastronomie oder der Mann vom Lande zu Tisch) auf, das 1801 veröffentlicht wurde. Dieses Gedicht in Versform behandelt auf humorvolle Weise die Freuden des Tisches und war zu seiner Zeit sehr erfolgreich.
Dank dieses Werks hielt der Begriff Einzug in den allgemeinen Sprachgebrauch. Berchoux wollte in einer postrevolutionären Zeit, in der sich die Lebensweisen im Wandel befanden , eine bestimmte Vorstellung von der französischen Küche verteidigen , die zugänglich, aber kodifiziert war. Er legte den Grundstein für eine kulinarische Lebenskunst, die auf Qualität, Ausgewogenheit und Genuss basierte.
In Anlehnung an Berchoux trugen auch andere Autoren zur Popularisierung des Begriffs bei, insbesondere Grimod de La Reynière, ein Gastronomiekritiker, der als einer der Väter der modernen Gastronomiekritik gilt. Er schuf 1803 den Almanach des gourmands und verteidigte darin die Freuden des Tisches als eine Frage der Kultur.
Dann veröffentlichte Brillat-Savarin, Richter und Gastronom, 1825 Physiologie du goût (Physiologie des Geschmacks), in dem er die Gastronomie als eigenständige Kunst würdigte, die Geschmack, Philosophie, Medizin, Moral und Genuss miteinander verbindet. Er definiert die Gastronomie übrigens als „das fundierte Wissen über alles, was mit dem Menschen in Bezug auf seine Ernährung zu tun hat. Ihr Ziel ist es, durch die bestmögliche Ernährung für den Erhalt der Menschheit zu sorgen”.
Im Laufe der Zeit wird sich das Wort „Gastronomie” von seiner engen Verbindung zur Haute Cuisine lösen. Es wird zu einem Begriff, der das gesamte Know-how, die Produkte, Handgriffe, Kulturen und Rituale im Zusammenhang mit der Ernährung umfasst.
Im Jahr 2010 nahm die UNESCO sogar das gastronomische Essen der Franzosen in das immaterielle Kulturerbe der Menschheit auf und betonte, dass Gastronomie auch eine Frage der Weitergabe, der Geselligkeit und der Region ist.
