Ihr eigenes Brot backen reicht Ihnen nicht mehr? Sie möchten auch lernen, Ihre Croissants und Schokoladenhörnchen zu zaubern? Da haben Sie vollkommen recht! Gehen Sie ins Atelier von Lili & Clo im 2. Arrondissement von Paris für drei Stunden, ganz Ihren Lieblings-Viennoiserien gewidmet, in einer zweifarbigen Version für mehr Pep. Wir nutzen die Expertise von Sarah, um die gängigen Abläufe der Bäcker zu verstehen, die das im Alltag so einfach erscheinen lassen!
Eine Weitergabe von Wissen und den Austausch, den die Gründerinnen Chloé, ausgebildet an der Ferrandi-Schule, und Lili, die zeigen möchten, dass letztlich jeder zu Hause backen kann – mit dem richtigen Know-how! Nach einem Treffen an der Wirtschaftshochschule teilen sie ihre Leidenschaft für die Gastronomie und suchen danach, den persönlichen Kontakt wiederzubeleben, und schaffen so diesen kulinarischen Begegnungsraum mit Kursen, die für alle zugänglich sind.
Eine einfühlsame Erfahrung rund um das Können, die wir eines Morgens erleben durften, der Magen knurrte noch vor dem verführerischen Duft der Croissants aus dem Ofen. Zu beachten: Es gibt zwei Workshops, eines in der Rue de Cléry 60, das andere in der 80 – bitte verwechseln Sie die Adressen nicht! Nachdem man sich eine Schürze umgebunden und die Hände gewaschen hat, beobachtet man unsere Dozentin dabei, wie sie die Handgriffe vorführt und die einzelnen Schritte erklärt.
Wenn das Rezept relativ schnell gelingt, hängt alles von der Arbeit am aufgegangenen Blätterteig ab, die einfach Zeit braucht! Aus diesem Grund werdet ihr einen bereits gefertigten Blätterteig verwenden, der von einer früheren Gruppe stammt, um Zeit zu sparen; andernfalls würde der Workshop noch länger dauern. Keine Panik, ihr macht auch euren eigenen für die nächste Gruppe! Bei diesem Workshop ist alles darauf ausgelegt, Leerlauf zu vermeiden, also Wartezeiten, während unsere Kreationen garen; das kann sich zwar etwas ziehen, seid also nicht zu ungeduldig!
So beginnt die Zubereitung unserer Backwaren. Wir bestäuben die Arbeitsfläche mit Mehl, bevor wir unseren Teigling ausrollen, um ein Rechteck von etwa einem Zentimeter Dicke zu erhalten. Das Gleiche machen wir mit dem farbigen Teig, rosarot, deutlich dünner, weil er keine Butter in der Mitte enthält! Nachdem wir unseren Teigling mit Wasser bestrichen haben, legen wir die Farbe darauf, bevor wir den Überschuss abschneiden.
Wir teilen den Teig in zwei gleich große Teile, schneiden einen Teil diagonal, sodass zwei Dreiecke für unsere Croissants entstehen. Eine kleine Kerbe machen wir unten am Teig, ziehen ihn sanft mit den Fingern, um ihm eine typisch pariserische Form zu geben – die Form des Tour Eiffel! Anschließend rollt man alles sorgfältig auf, um unser Croissant zu formen; es wirkt zunächst winzig, wird aber später an Volumen zunehmen.
Für das Pain au chocolat ist es noch einfacher: Man legt unten im Teig eine Stange Schokolade hinein, klappt den Teig einmal zu und setzt eine weitere versetzt hinein, um das Ganze noch genussvoller zu machen. Anschließend wird er in zwei Stücke geteilt, sodass am Ende des Workshops Vier Hörnchen zum Genießen bereitstehen! Danach muss der Teig gehen, und dafür braucht es Wärme, damit das Aufgehen der Hefe gelingt.
In einem der Öfen der Werkstatt legt Sarah eine Gärkammer an, mit einem Topf kochenden Wassers direkt unter unserem Backgitter für Viennoiserie, was jeder zuhause nachmachen könnte. Würde man hier stehenbleiben, wäre der Kurs nach eineinhalb Stunden vorbei, doch während der Teig aufgeht und gebacken wird, legen wir nicht untätig die Hände in den Schoß, sondern arbeiten den Teig für die nächste Gruppe vor! Wir folgen der Anleitung und den Mengenangaben aufmerksam, bevor wir alles miteinander vermengen.
Anschließend wird der Teig weiterbearbeitet, ebenso wie das Tourierbutter, das aus dem Kühlschrank kommt und das man kräftig schlagen muss, bevor man es ausrollt und in den Teigling einlegt – eine Phase, die ordentlich Dampf ablassen lässt! Während das Ganze im Kühlschrank ruht, bis es ein letztes Mal weiterverarbeitet wird, kümmert man sich um das Sirup, der unsere Backwaren beim Backen goldbraun macht, hergestellt aus Zucker und Wasser – nicht aus Ei.
Während des Backens breitet sich ein köstlicher Duft unaufhörlich in unseren Nasen aus, und direkt aus dem Ofen bestreichen wir Croissants und Pain au Chocolat mit dem Pinsel, wodurch ihnen eine glänzende Optik verliehen wird und ein eher mattes Aussehen vermieden wird. Die rosafarbene Färbung kommt so perfekt zur Geltung und verleiht dem Gebäck eine karamellisierte Note von beeindruckender Wirkung – sowohl visuell als auch geschmacklich.
Wir empfehlen, gleich eine Hälfte abzutrennen, um sie zu probieren, sobald sie aus dem Ofen kommt, denn nichts schmeckt besser als der Moment, in dem das Croissant noch heiß und weich ist, auch wenn die knusprige Kruste später genauso verführerisch bleibt – selbst am nächsten Tag können wir das bestätigen!
Rechnen Sie mit 99 Euro für diesen Gruppenkurs, der maximal 12 Personen aufnehmen kann und in der Regel am Sonntag stattfindet. Keine Sorge, wenn Sie noch nie kochen: Der Kurs ist auch für Anfänger problemlos geeignet! Hinweis: Während des Workshops setzt man sich nicht hin, man steht die gesamte dreistündige Session durch, was möglicherweise nicht zu Ihnen passt, wenn Sie so lange nicht stehen können.
Der Kurs ist ab 15 Jahren zugänglich, denn eine aufmerksame Aufmerksamkeit und präzise Bewegungen sind gefragt, doch Lili & Clo bieten auch zahlreiche spezielle Workshops für Eltern und Kinder an, die besser geeignet sind. Übrigens gibt es auch für Erwachsene eine große Auswahl, vom Fraisier bis zur Baba, und sogar für Veganer! Es gibt auch Kurse auf Englisch, falls Sie den Workshop privat buchen möchten, ganz zu schweigen von den Team-Building-Workshops.
Bereit, zuhause wieder Croissants zu backen?
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Lili & Clo
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Tarife
€99
Offizielle Seite
www.liliandclo.com
