Französische Patisserien sind weltweit für ihre Raffinesse und ihren Einfallsreichtum bekannt, doch einige traditionelle Kuchen sind in den letzten Jahren in den Hintergrund getreten und wurden von moderneren Kreationen und optisch spektakulären Desserts in den Schatten gestellt.
Doch seit einiger Zeit werden die Konditoreien von einer Nostalgiewelle erfasst, und die großen Klassiker, von denen man dachte, sie seien veraltet, erleben ein Comeback, teils in traditionsgetreuen, teils in subtil überarbeiteten Versionen. Man muss nur an einigen Konditoreien in der Nachbarschaft vorbeigehen, um Namen wiederzusehen, die man für Hochzeitsbuffets oder Teesalons der 50er, 60er, 70er und sogar 80er Jahre gehalten hatte.
Der Schwarzwald mit seinem schokoladigen, in Kirschwasser getränkten Biskuit, seinen Kirschen und seiner Schlagsahne; die altmodische Erdbeertorte mit Mousselinecreme und Biskuit; der Baba au Rhum; der Saint-Honoré, der aus einer Vielzahl kleiner Windbeutel besteht, die mit Sahne und knusprigem Karamell gefüllt sind; dieOper, die sowohl schokoladig als auch koffeinhaltig ist, mit ihren dünnen Schichten aus Joconde-Biskuit und ihrer Buttercreme... Sie alle sind nicht mehr nur das Vorrecht der Pariser Großmütter: Sie erobern sich ihren Platz in den Verkaufsregalen zurück!
Dazu gehören der Savarin - ein entfernter Cousin des Baba - sowie der Russische Kuchen und der Succès, beide mit Praliné.
Ihre Rückkehr ins Rampenlicht ist nicht unbedeutend, sondern eine kulinarische Hommage einiger Chefkonditoren und junger Handwerker, die eine Rückkehr zu diesen Klassikern der Pâtisserie tricolore fordern, um diesen manchmal als altmodisch empfundenen Kuchen ihren rechtmäßigen Platz zurückzugeben. Eine willkommene Rückkehr der Mode, sowohl für Nostalgiker als auch für Neugierige, die von einem Frankreich aus Sahne, Zucker, Karamell, Biskuit und Blätterteig erzählt.
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