Die Geschichte von Plantxa begann 2013, als der aus Kolumbien stammende Koch Juan Arbelaez, der durch seine Teilnahme an der Fernsehsendung Top Chef bekannt wurde, beschloss, das Lokal in Boulogne-Billancourt zu kaufen, um es zu einem Ort zu machen, der seinem Image entspricht: bunt, verrückt, frech. Er, der 2008 nach Frankreich kam und bei Pierre Gagnaire und Eric Frechon lernte, bevor er Chefkoch imAcajou von Jean Imbert wurde, hat es innerhalb von drei Jahren geschafft, sich einen Platz im Mikrokosmos von Boulogne zu sichern, inmitten von Werbeagenturen und Fernsehstudios, die das Restaurant zu ihrer Kantine gemacht haben.
Neue Wandgestaltung durch den Künstler Edward Gomes.
Der Erfolg ist nicht gering, wenn man die geografische Lage des Restaurants bedenkt: Es liegt fast isoliert in einer wenig befahrenen Straße mit vielen Geschäften. Heute ist das Restaurant in den meisten Fällen ausgebucht. Dieser Erfolg ist auf das Talent von Juan Arbelaez und die Persönlichkeit seiner Küche zurückzuführen, die manche als "unordentlich" bezeichnen würden, wir ziehen es vor, sie als "leicht und frech" zu bezeichnen. Viel Humor, Lärm, Musik, Tags an der Wand und bunte Teller - das ist es, was den Ruf von Plantxa begründet.
Als Juan im März dieses Jahres angeboten wurde, die Küche des Nubé, des Restaurants im Hotel Marignan Champs-Elysées*****, zu übernehmen, stellte sich die Frage nach seinem Nachfolger in Plantxa nicht, sondern es wurde Maximilien Kuznar, sein Stellvertreter. Die Geschichte von Maximilian Kuznan ist nicht alltäglich, denn noch vor vier Jahren wurde seine Zukunft nicht an Herdplatten geschrieben, sondern eher hinter einem Schreibtisch, mit einem Bachelor in Betriebswirtschaft in der Tasche. Schließlich entschied er sich für eine 360°-Drehung, um in die Gastronomie einzusteigen, da ihn der Kochvirus schon seit seiner Kindheit verfolgt hatte.
"Für mich ist Kochen nicht etwas, das man in der Schule lernt, sondern etwas, das man vor allem im Herzen trägt".
Nach einigen Erfahrungen, insbesondere im Gabriel** von Jerome Banctel, wird er Mitglied der Brigade von Juan Arbelaez imAcajou. Dieser wird zu seinem Mentor und Freund. Ihr gemeinsames Abenteuer geht also im Plantxa weiter, wo er schnell sein Stellvertreter wird und seine Technik perfektioniert.
Heute, so erzählt er uns, genießt er es, "Ich stehe jeden Morgen auf und bin glücklich, das zu tun, was ich tue". Von der Küche von Juan Arbelaez hat er einige Klassiker wie Ceviche beibehalten, aber die wöchentlich wechselnde Speisekarte ist nun nüchterner in den Titeln, aber immer noch fantasievoll auf dem Teller: vitello tonato (ein italienisches Rezept für kaltes Kalbfleisch mit Thunfischsauce), perfektes Ei auf Pastinakenpüree, geröstetes Geflügel mit Chorizowürfeln und einem "Splash" aus Rucolapüree, über Nacht bei Niedrigtemperatur gegartes schmelzendes Paleron sein Selleriepüree und eine reduzierte Rinderjus von seltener Intensität. Als Dessert haben Sie die Wahl zwischen einem sehr leckeren und kindlichen Erdnussschokolade oder einem erfrischenden Sorbet aus Passionsfrucht und Tapiokaperlen. Mission erfüllt, Chef! Ein Mittagessen im Plantxa von Maximilien Kuznar ist eine tolle Erfahrung.
Probieren Sie es aus und genießen Sie ein lebhaftes Mittag- oder Abendessen mit Gourmetfreunden.
Praktische Informationen:
Plantxa
58 Rue Gallieni
92100 Boulogne Billancourt
Reservierungen: 01 46 20 50 93
Standort
Plantxa
58 Rue Gallieni
92100 Boulogne Billancourt
Zugang
Marcel Sembat (Linie 9)
Tarife
desserts: €8
entrées: €12 - €13
plats: €17 - €23
menu degustation: €55
