Das Restaurant Mordu, das sich in der nordöstlichen Ecke des Marché Saint-Germain befindet, ist einbissiger Bistrotisch mit einer eleganten Einrichtung, die von der Dekorateurin Elodie Tornare entworfen wurde. Die Einrichtung ist in Siena- und Grüntönen gehalten, mit Holztischen , Leder- und Samtbänken, großen Fenstern, die die Tische in natürliches Licht tauchen, und einem wunderschönen Kronleuchter aus Messing, der schon beim Betreten des Lokals seine Präsenz zeigt.
Hier gibt es weder eine Speisekarte noch eine Schiefertafel. Mittags denkt sich Chefkoch Alan Deloumeaux, der im Mordu die Nachfolge von Baptiste Trudel angetreten hat, ein Blindmenü aus, das für 40 € angeboten wird und aus vier Gängen besteht. Abends gibt es dann ein einzigartiges Menü mit 6 Gängen (75€). Eines ist jedoch sicher: Dem Chefkoch liegt es am Herzen, eine engagierte und umweltbewusste Küche ins Rampenlicht zu stellen, in der sich schöne Tiere und schöne Pflanzen begegnen.
Man lässt sich also an die Hand nehmen und durch dieses Menü führen, das mit passenden Speisen und Weinen angeboten wird (30€ mittags, 60€ abends). Mordu legt den Schwerpunkt auf gute Weine, die zu 80 % naturbelassen, biologisch oder biodynamisch sind, von kleinen unbekannten Nuggets bis zu berühmten Grands Crus, die alle vom Chef-Sommelier Olivier Machado gekostet werden.
Man segelt also zwischen Land, Meer und Grün, beginnend mit diesem in Butter kandierten Kartoffelzylinder, gekrönt von 12 Monate gereifter alter Mimolette und Szechuanpfeffer; diesem im Topf gegarten Seeigel, Wachtelei, gehacktem Sauerampfer, Forellenrogen und Emulsion von geröstetem Speck; aber auch dem ersten Spargel der Saison, Glück, zusammen mit einem Espuma von verbranntem Brot.
Die Idee, mittags ein blindes Menü zu essen, mag viele abschrecken, darunter auch eilige Arbeiter, die keine Zeit zum Gähnen haben, aber Sie können beruhigt sein: Der Service ist zwar sehr aufmerksam, aber auch sehr effizient, sodass man sich schnell durch das Menü arbeiten kann.
So geht es weiter mit der im Ofen und dann auf der Plancha gegarten Kalbsrippe, begleitet von violettem Brokkoli in Tempura, Brokkolipüree und reduziertem Fleischsaft, und mit dem Wittling, glasierten Rüben und Rüben, Pakchoi-Kohlblumen und Bärlauchcreme; bevor wir mit dieser pochierten Birne und Kokos-Gewürzsorbet auf einer süßen Note enden.
Mordu enthüllt eine delikate, fein abgestimmte und wirklich erfreuliche Küche, die ihren Horizont bald mit Vorschlägen à la carte erweitern dürfte, die Sie an diesem bezaubernden Ort sowie auf der begrünten Terrasse unter den Arkaden des Marktes genießen können, sobald die schönen Tage kommen.
Standort
Gebissen
2 Rue Félibien
75006 Paris 6
Offizielle Seite
www.mordu.paris
