Muss man die Bao Family noch vorstellen? Céline Chung und Billy Pham, die bereits die köstlichen Restaurants Petit Bao und Gros Bao leiten, haben gerade ihr drittes Restaurant in Paris eröffnet, Bleu Bao. Arrondissement der Hauptstadt beschlossen die beiden, ihre Koffer in einem 250 m2 großen Lokal aufzustellen.
Nachdem sie den Stil der Boui Boui in Shanghai in einer Mikro-Ecke, die den hausgemachten Bao im Petit Bao gewidmet ist, neu interpretiert haben, und dann die Kitsch-Codes von Hongkong in einer großen Volkskantine, in der die Peking-Ente im Gros Bao König ist, interpretiert haben, schreibt die Bao-Familie die chinesische Küche weiterhin auf ihre Weise neu, wobei sie gleichzeitig den Traditionen huldigt.
Im Bleu Bao wird der Old-School-Stil der alten chinesischen Bürgerhäuser hervorgehoben - Liebhaber des Films In The Mood For Love werden Sterne in den Augen haben - , wobei der Schwerpunkt auf dem schönen blauen Porzellan liegt, nach dem das Restaurant benannt ist und das auf den Tischen steht.
Wenn Sie durch die Tür des Bleu Bao gehen, ist es, als würden Sie in einen alten Film eintreten, vor allem im Obergeschoss des Lokals, wo Sie oben auf der Treppe ein charmanter, tiefblauer Salon erwartet, der gemütlich und diskret eingerichtet ist und ruhiger ist als das Erdgeschoss, das eher in die laute Atmosphäre traditioneller chinesischer Kantinen eintaucht, die man mit einer großen Gruppe von Freunden besuchen sollte.
Auf den Tellern des Bleu Bao finden sich die mittlerweile unverzichtbaren Gerichte der Bao Family wieder, wie die berühmten Baozi , darunter der sehr gute vegetarische Baozi mit Gemüse der Saison (7€); die köstlichen, zartschmelzenden Hong Shao Auberginen (10€); Shanghai Noodles; oder auch die Xiaolongbao (10€), die mit brennender Brühe gefüllt sind.
Aber Bleu Bao lässt natürlich Platz für viele neue Gerichte, die ebenso verlockend sind und sich je nach Saison ändern werden, darunter das Huhn sweet & sour (13€) oder das Schweinefleisch dongpo (19€), ein unglaublich leckerer geschmorter Schweinebauch, der so zart ist, dass man ihn (fast) mit dem Löffel zerteilt.
Die beiden Küchenchefinnen Amandine Sepulcre-Huang und Leslie Chirino sowie die Bao-Familie hatten auch Lust, Dim Sum zu ehren, die traditionellen gedämpften Teigtaschen, die hier nach allen Regeln der Kunst verarbeitet werden. Bei Bleu Bao gibt es Har Gow (7€) mit Garnelen und Wasserkastanien, Siu Mai (7€) mit Schweinefleisch und Garnelen und Luo Buo Gao (7€), kleine Kuchen aus frittiertem Daikon-Rettich; Dim Sum, die Sie sonst nirgends finden werden! Wir geben Ihnen auch einen Tipp: Lassen Sie sich das süße Lava Bao (5€) als Nachtisch nicht entgehen, mit seinem warmen, fließenden Kern aus gesalzenem Eigelb; ein kleines Wunder der Gaumenfreuden.
Eine weitere gute Idee ist die Cocktailkarte, die von den acht Regionen Chinas inspiriert und von Nicolas Goradesky zusammengestellt wurde. Der Mixologe hat sich für ein Hauptprodukt aus jeder Region entschieden und um diesen Geschmack herum einen einzigartigen und kreativen Cocktail kreiert, wie den Shenzhen-Cocktail mit geröstetem schwarzem Sesam, den Gin Tonic-ähnlichen Nanking-Cocktail, mit purpurrotem Shiso und Umeshu, oder unser Favorit, der Fujian-Cocktail (13€), der einem Bubble Tea ähnelt, mit Tapioka-Perlen und Oolong-Tee, der mit Milch aufgegossen wird, aber in einer alkoholischen Version mit Bourbon; ein Genuss!
Standort
Bao-Blau
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Offizielle Seite
www.baofamily.co
