David Lanher ist nicht nur Inhaber des Racines, das im Laufe der Jahre viel Lob erhalten hat, und des Bon Saint Pourçain, das von uns selbst gelobt wurde, sondern eröffnete 2021 auch einen neuen Tisch in der Nähe des Parc Monceau und des Boulevard Haussmann, das Cèna.
Mit diesem stolzen Namen, der einer griechischen Tragödie würdig ist, entfaltet David Lanher eine Geschichte, die alles andere als eine Farce ist. Es ist die Geschichte eines vertraulichen Ortes, der vom Studio Magalie Varcourt in Szene gesetzt wurde. Der Raum, der durch eine lange und verwirrende Mittelinsel in zwei Hälften geteilt ist, wird durch einen großen Spiegel an der Rückwand vergrößert und in Tageslicht getaucht.
David Lanher, der dieses Gourmet-Restaurant mit einer schönen langen Terrasse führt, die an schönen Tagen zum Sonnenbaden einlädt, hat sich für Jugend und Frische entschieden und ein Führungstrio zusammengestellt, das nicht älter als 30 Jahre ist: Matthieu Morvant im Speisesaal, der im Plaza Athénée, Substance, Bistro Flaubert und Racines des Prés tätig war; unterstützt von Lucas Hubert in der Sommelerie, der eine Karte mit großen Klassikern und Naturkegeln zusammenstellt.
Und in der Küche leitet Hideki Nakamura, eine diskrete Figur dieser jungen japanischen Generation, sein Team mit Weisheit und Zurückhaltung. Der japanische Chefkoch, der früher das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant La Table du 53 leitete, verkörpert eine persönliche, saisonale und großzügige Speisekarte, die wahre Schätze birgt.
Auf der Partitur finden Sie drei Vorspeisen, drei Einstiegsgerichte, zwei Jodnoten, die auf zwei Fleischnoten antworten, eine Käsefarandole und zwei süße Schlussfolgerungen; entdecken Sie die Speisekarte oder lassen Sie sich durch ein Degustationsmenü führen, das der Stimmung des Küchenchefs folgt - 75€ für das Menü Vorspeise, Fisch, Fleisch, Dessert zum Mittagessen.
Es ist schwer, sich nicht von den aufeinander abgestimmten Vorspeisen verzaubern zu lassen - Sardinen, eingelegte Zwiebeln, Quark und gebuttertes und dann getoastetes Landbrot (10€); Miesmuscheln, Kräutermayonnaise und eben dieses Landbrot (8€), kleine Köstlichkeiten des Trostes und der Zartheit.
Die Artischocken mit Tempura, Frühlingszwiebeln, Saubohnen und Herzmuscheln (18€) machen sich sehr gut, ebenso wie die Forelle, Chicorée, Forellenrogen und Kumquat-Grapefruit-Vinaigrette (20€), aber dergrüne Spargel mit Tempura, Kräutermayonnaise und Liebstöckelcreme (24€) scheint etwas einsam in der Mitte seines Tellers zu stehen.
Aber die beiden Fleischgerichte lassen uns alles vergessen, mit dem Perlhuhn (40€), das uns Keule und Filet, weißen Spargel, Morcheln und geräuchertes Eigelb enthüllt, ein vollwertiges Gewürz, ein wahres Meistergericht; und dem zarten Kalbskotelett und Kalbsbries (42€), im Kontrast zu Schulterkroketten. Die Küche von Chefkoch Hideki Nakamura ist bewegend und bewegend und berührt genau dort, wo es gut tut.
Zum süßen Abschluss enthüllt die frischgebackene Konditormeisterin ein Dessert rund um Schokolade und Tonkabohne (14€), voller Texturen - eine Tuile, eine Ganache, ein Streusel, ein Eis, unterstützt von einer charakterstarken Whisky-Creme Anglaise; und ein vom ehemaligen Chefkonditor geerbtes, weniger unvergessliches Dessert mit pochiertem Rhabarber (13€), Rhabarbersiphon, Mandelspongecake und Rhabarber-Holunderblüten-Marmelade.
Eine verkörperte Autorentabelle, ein eleganter Hauch im 8.
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Standort
Cèna
23 Rue Treilhard
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.cena.restaurant
Reservierungen
www.cena.restaurant
