Selva, das peruanische Bar-Restaurant nikkei

Haben Sie Lust, sich kulinarisch verwöhnen zu lassen und dabei neue Geschmacksrichtungen zu entdecken? Dann werden Sie Selva lieben, dieseskolumbianisch-peruanische Restaurant , das nur einen Monat vor der Einschließung im Jahr 2020 eröffnet wurde und nun in seinen zahlreichen Räumen auf Sie wartet.

Auf der linken Seite befinden sich zwei Terrassen, eine gegenüber dem Restaurant und eine schräg vor dem Cluny-Museum. Im Inneren geht es los in den Dschungel. Am Eingang erwartet uns eine große Pflanzenbar mit einem schönen Gruppentisch. Auf der rechten Seite befindet sich ein Raum, in dem mehrere Tische auf dem Programm stehen.

Dann geht man die Treppe mit ihrer grünen Wand entlang, um einen weiteren großen Raum im Obergeschoss zu entdecken. Kurzum, keine Sorge, an Platz mangelt es an diesem üppigen Ort nicht, egal ob das Wetter schön ist oder nicht.

Auf dem Teller finden sich also südamerikanische Spezialitäten, auf uns warten peruanische und kolumbianische Aromen im Bistronomie-Modus. Am Herd stehen zwei talentierte Köche: Felipe Camargo, der bei Manko gearbeitet hat, und Jose Orlando.

Wir beginnen das Essen mit guten hausgemachten Cocktails. Uns gehört der ausgezeichnete Pisco Sour, der Pisco, Zitrone, Zucker, Eiweiß und Angustura vereint. Ein wahrer Genuss, den es zu entdecken gilt. Auch die Alkoholfreien werden sich an den hübschen, passenden Cocktails erfreuen.

Die Sonne scheint zu jeder Jahreszeit auf den Teller. Nach unserer Rückkehr in die Wintersaison haben wir folgende Gerichte probiert:
Ein göttliches Fischcarpaccio namens Tiradito Nikkei, das aus wildem blauem Fisch, der je nach Anlieferung variiert, Kumquat, Avocado, Kiwi, Rüben und einer Ponzu-Nikkei-Sauce besteht. Man muss wissen, dass die Nikkei-Küche (Spitzname der nach Peru ausgewanderten Japaner) in der peruanischen Küche eine starke Strömung ist. Im Selva zeigt uns der Chefkoch diese Küche, die aus der Vermischung der Kulturen entstanden ist.

Als Vorspeise gibt esAnticuchos de corazón, ein Gericht aus gegrilltem Rindfleisch mit Kartoffeln und einer Mayo-Rocoto-Soße (peruanischer Chili).

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Was die Gerichte betrifft, so beginnen wir mit der Winterversion von Pulpo a la brasa , einem geschmorten Oktopus in Anticuchera-Sauce mit Pastinakenpüree, gegrilltem Lauch, Kresse, Amaranth-Sprossen und einer Sauce aus Kalamanta-Oliven.

Aber das absolute Muss in dieser Jahreszeit ist wirklichArroz con Pato, ein riesiges traditionelles peruanisches Gericht, das man zu zweit genießen kann. Es besteht aus traditionellem peruanischem Reis, mariniertem Entenconfit, sautiertem Gemüse der Saison und Salsa Cribla (eine argentinische Soße aus Essiggemüse). Das ist ein heißes Gericht, das in einer großen Pfanne im Paella-Stil serviert wird und die Feinschmecker unter uns begeistern wird.

Zum Schluss kommen wir zu den erstaunlichen Desserts. Auf der einen Seite das Mil Hojas , das Mikado-Maisziegel mit Mozzarella-Mousse, Birnenabfall und Dulce de leche vereint.

Auf der anderen Seite Membrillo mit kandiertem Keil, Zitrusfrüchtesuppe, Huacatay-Mousse (ein sehr krautiges peruanisches Gewürzkraut zwischen Salbei und Estragon), Quinoa-Curable, Timut-Pfeffer und Zitruspulver.

Kurzum, Sie werden es verstanden haben: Um Ihre Geschmacksknospen zu wecken, den größten Hunger zu stillen und schöne Aromen zu entdecken, ist dies ein heißer Spot, den Sie unbedingt entdecken sollten.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.