Ein wenig unbekannter Aspekt des italienischen Streetfoods kommt nach Paris: die Pizza al taglio, also die geschnittene Pizza. Um diese quadratischen Pizzen zu entdecken, die ideal sind, um schnell auf der Straße zu essen, gehen Sie zu einer der drei Pariser Adressen von Baldoria, dem Geschäft von Piero Ceschia und Gregorio Di Agostini, in den Arrondissements 2 und 9 der Hauptstadt.
Bei Baldoria geht es um Einfachheit: Von den guten Produkten, von denen einige direkt aus Italien stammen, darunter das biologische Mehl, das für die Herstellung eines Pizzateigs verwendet wird, der nicht weit von der Focaccia entfernt ist, dick und luftig, gegrillt und knusprig; von der Art und Weise, wie diese Pizzen gegessen werden, nämlich direkt mit den Fingern; bis hin zu den Rezepten, von denen es neun gibt - davon fünf vegetarisch-, die sich der Pizzaiolo Gregorio Di Agostini mit Unterstützung von Leonardo Gombi ausgedacht hat.
Ob Sie nun ein Pizzaliebhaber oder auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen sind, die Speisekarte von Baldoria bietet für jeden Geschmack etwas: die klassische Margherita (3,80 €) und die 4-Käse-Pizza (4,20 €), aber auch ausgefallenere Pizzen mit Gemüse, wie die Pizza Orto mit Kürbiscreme, geschmortem Endiviensalat, mariniertem Rotkohl und Taggiasche-Oliven; und der Pizza Rapa mit Rote Bete und Ricotta - oder die traditionelle Gerichte der italienischen Küche neu interpretieren, wie die Pizza Bollito mit geschmortem Fleisch und piemontesischer Petersiliensauce.
Was gibt es sonst noch? Eine Saisonpizza, belegt mit Champignoncreme, sautierten Kardoncelli-Pilzen und Trüffelsoße (4,60€), eine Pizza Land und Meer mit Sardellen und Brokkolicreme (4,60€), eine schweinische Pizza mit Guanciale oder eine Sommerpizza mit Mortadella und Zitronenvinaigrette (3,80€). Und für die süßen Gelüste gibt es eine Pizza mit Gianduja-Streichcreme und gehackten Piemonteser Haselnüssen (4,60€).
Was die Preise angeht, so bewegt sich ein Stück Pizza zwischen 3,80€ und 4,60€. Das ist zugegebenermaßen im Vergleich zu einer klassischen runden Pizza nicht gerade billig. Aber hier geht es eher darum, mehrere Rezepte in einem Mittagessen zu probieren, und die sind zufriedenstellend. Das Haus empfiehlt drei Pizzastücke pro Person und bietet dafür zwei Mittagsmenüs für 13,80 € an, die neben einem Getränk zwei Pizzastücke nach Wahl und ein Dessert oder drei Pizzastücke enthalten; und tatsächlich verlässt man Baldoria mit einem gestillten Hungergefühl und dem Gefühl, gute Produkte gegessen zu haben.
Es bleibt abzuwarten, ob dies überzeugend genug ist, um die Puristen dazu zu bringen, die traditionelle Pizza zugunsten dieser kleinen quadratischen Pizzen zu vergessen!
Standort
Baldoria
12 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Offizielle Seite
baldoria.fr
