Specimen, nach allen Regeln der Kunst hergestellte Smash Burger in Saint-Germain-des-Prés

Wenn Sie wie wir bei dem Gedanken an ein neues Restaurant mit einem einzigen Produkt, das sich den Smash-Burgern widmet, das Schlimmste befürchten, insbesondere die Umschulung eines Chefs, der wenig Ahnung von der echten Küche hat, aber gut über die neuen Trends informiert ist, die Geld einbringen - nach der Poke-Bowl, warum nicht auch den Smash-Burger; dann seien Sie sofort beruhigt.

Benoit Heraud, der Gründer von Specimen, weiß, wovon er spricht. Ein Blick auf den Film in seinem iPhone mit Dutzenden von Fotos seiner eigenen Burger, die er für sich und seine glücklichen Freunde zubereitet hat, genügt, um zu erkennen, dass er ein großer Fan des Burgers und insbesondere des Smash-Burgers ist.

Benoit, der an einer renommierten Schweizer Hotelfachschule ausgebildet wurde, wandte sich zunächst der Mixologie zu und eröffnete Mitte der 2010er Jahre eine Cocktailbar auf dem Montmartre-Hügel, Le Persifleur, die mittlerweile geschlossen ist. Doch der Ruf seiner ersten Liebe, der Burger, war zu stark für diesen Ayatollah des dicken Brotes und des sorgfältig gegarten Fleisches, so dass er während des Lockdowns beschloss, sein eigenes Burgerrestaurant zu eröffnen, wobei er sich viel Zeit nahm, um seine eigene Version eines in Los Angeles probierten Burgers zu perfektionieren: den berühmten Smash Burger.

In Paris ist er seit einigen Jahren der Star unter den Burgern. Man findet ihn sowohl auf der Speisekarte von Burgerläden, die ihm gewidmet sind, als auch an der Theke von Restaurants, die normalerweise traditionellere Burger anbieten, sich aber dem Gesang des Smash Burgers hingegeben haben, der mittlerweile bei Street-Food-Liebhabern sehr beliebt ist.

Bei Specimen will Benoit Heraud zum eigentlichen Wesen des Smash-Burgers zurückkehren. Hier gibt es keine unnötigen Zusätze oder Toppings, sondern das echte US-Rezept mit hochwertigem Fleisch, das auf einer Plancha so fein wie möglich zerdrückt wird, damit das Fleisch an den Enden knusprig wird und durch das scharfe Kochen seiner eigenen Säfte karamellisiert wird - die Maillard-Reaktion. Das Fleisch von Specimen ist eine Mischung aus drei Teilen des Rinds, die richtig gereift sind und von sorgfältig ausgewählten Erzeugern bezogen werden.

Hinter einem Plastikvorhang wie im Hinterhof einer Metzgerei, den man fasziniert beiseite schiebt, entdeckt man einen minimalistischen Raum mit kleinen 70er-Jahre-Touch - Sessel eines alten New Yorker Restaurants aus jenen Jahren, maßgefertigt aus Eames-Stühlen, orangefarbene Leuchten und eine beleuchtete Speisekarte im Retro-Design, auf der man eine prägnante Speisekarte entdeckt: Ein Doublecheese Smash Burger (12,90 €) für Fleischliebhaber, ein Smash Burger für Vegetarier (12,90 €) mit einem großen, panierten und frittierten Portobello-Pilz als Fleisch und knusprigen, mit Gewürzen gewürzten Pommes frites, die nach Belieben in einen ziemlich scharfen, hausgemachten Ketchup oder eine Geheimsoße getunkt werden können, die der berühmten Big Mac-Soße nicht unähnlich ist.

• Auch zu lesen
• Wo kann man in Paris einen guten Smash Burger essen? Unsere guten Adressen
• Junk Burger, die Theke für leckere und erschwingliche Smash Burger in Paris
• Ein zweiter Smash Burger Spot von Dumbo im 10.

Wie gut ist der Smash Burger von Specimen? Nun, wir haben ihn genossen. Das Fleisch war perfekt gesmokt, knusprig, karamellisiert, großzügig mit geschmolzenem Cheddar-Käse und etwas Soße bedeckt und mit ein paar Salatstücken für Frische und Knackigkeit garniert. Von der Größe her hätten wir kein zweites Stück verdrücken können, aber jeder sieht ja, wo er steht.

Für den großen Appetit kann man die Mahlzeit mit einem Milchshake mit Erdnussbutter abschließen. Für diejenigen, die sich an die schönsten Jahre des Persifleur erinnern möchten, kreiert Benoit eine Cocktailkreation, die mehrmals im Jahr wechselt, aber immer frozen bleibt, sei es eine frozen Bloody Mary, eine frozen Margarita oder ein frozenMezcal, der Vorzeigealkohol des Hauses, den man übrigens in Flaschen in verschiedenen Preisklassen vor Ort kaufen kann.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.