Lou, kalifornische Küche mit mexikanischen Einflüssen von Mailea Weger

Mailea Weger ist in den USA alles andere als eine Unbekannte. Die aus Kalifornien stammende Köchin war Sous-Chefin in den berühmten Restaurants Gjusta und Gjelina in Santa Monica, bevor sie ihr eigenes Restaurant Lou in Nashville eröffnete und in Paris im Echo einkehrte. Nach ihrer Rückkehr in die französische Hauptstadt eröffnet die Köchin heute ihr erstes Restaurant, das sie in Anlehnung an ihr Restaurant in Nashville Lou nennt.

In ihren Koffern aus Tennessee bringt Mailea Weger die Sonne mit, die nicht untergeht, und eine Küche mit kalifornischen Akzenten, die durch mexikanische Einflüsse hervorgehoben wird. Eine schöne Mischung aus Inspirationen, die den vorgefassten Meinungen über die amerikanische Küche entgegengesetzt sind, eine Ehe, die in den Restaurants von Los Angeles bekannt und anerkannt ist.

Mailea Weger hat ihr Pariser Lou in einem schlicht und sonnig gestalteten Restaurant eingerichtet, mit großen Fensterfronten, die das natürliche Licht von einer Seite zur anderen durchlassen, Blumensträußen in edenischen Farben, Theken aus Travertin und einem Sinn für Details bis hin zu den bunten Karaffen auf den Tischen.

An den beiden großen Stammtischen, die ideal für Freundesbanden sind, an der Theke im Stehimbiss-Modus oder im hinteren Teil des Restaurants für mehr Privatsphäre, ziehen die Teller zum Teilen vorbei, die sorgfältigen Werke der beiden Sous-Chefinnen des Restaurants, der Thailänderin Tasanee Penphaen und der Mexikanerin Gloria Vazquez Santiago.

Dieses Frauentrio spart nicht an der Beschaffung der Produkte und arbeitet Hand in Hand mit einer Handvoll Produzenten, die aufgrund ihres Engagements für eine ethische und nachhaltige Landwirtschaft und Fischerei handverlesen sind. Dasselbe Bestreben, gute Arbeit zu leisten und saubere, naturbelassene, biologische oder biodynamische Weine in den Vordergrund zu stellen, mit über 200 Referenzen, die Fabrice Mansouri herausgesucht hat, und der bevorstehenden Eröffnung eines Weinkellers neben dem Restaurant.

Zu Lous " go-to "-Gerichten gehören die Tostada mit Spiegeleiern, einer Creme aus weißen Bohnen mit Haselnussbutter und Salsa negra & verde (14 €) oder die Buchweizenpfannkuchen mit einer Sauce aus Schokoladen-Ahornsirup und Salz, dazu eine Kugel Malzbutter, die wie Schlagsahne montiert ist; der Brunch ist nie weit, auch unter der Woche nicht.

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Sehr kanadisch ist auch das Lammfleisch (28€), das man mit den Fingern in einer Maistortilla verzehren kann, und das Sandwich mit Schweinebauch und karamellisierten Zwiebeln (20€). Für Frische und gutes Gewissen gibt es grünen Spargel (18€) mit Saubohnen, Rettich, mariniertem Sellerie, gebratenen Kapern und Joghurt-Ranch-Sauce; geräucherte Moules de groix (24€) mit Puntarelle-Herz in Essiggurken, Rüben, Croutons, Vinaigrette mit kandierter Zitrone und rosa Beeren. Zum Abschluss gibt es nichts Besseres als das Eis (Ribot-Milch, schwarzer Pfeffer) und das Sorbet (Erdbeere), die vor Ort turbiniert werden.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.