Der globetrottende Koch Indra Carrillo Perea kehrt in diesem Herbst mit einem neuen Projekt zurück: Bourrache. Wenn Ihnen die Adresse dieser Weinbar mit angeschlossenem Weinkeller nicht unbekannt ist, ist das ganz normal! Diese eröffnet nämlich ihre Pforten in der Rue Rodier 17, anstelle der ersten Version des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants des mexikanischen Kochs, La Condesa, das sich nun ein paar Häuser weiter befindet.
Mit Bourrache stürzt sich Indra Carrillo Perea in ein neues Abenteuer (noch eins!). Wie weit scheinen die Reisen nach Indien und in die USA, die Ausbildung am Institut Paul Bocuse und in den großen Häusern vom Meurice bis zum Bristol entfernt zu sein. Nach Praktika in einer Schokoladenfabrik, einer Fischfabrik, einer Bäckerei und sogar einer Metzgerei wendet sich dieser vielseitige Koch heute einem anderen Bereich zu: dem Wein.
Im Chez Bourrache, das mittwochs bis sonntags ab 18:30 Uhr geöffnet ist, können Neugierige und Ästheten mit Weinen anstoßen, insbesondere mit Weinen von Winzerinnen, und Teller aus nachhaltigen Produkten rund um Pflanzen und Meeresfrüchte genießen. Das Ganze findet unter dem hübschen Fresko des Künstlers Esteban Fuentes de Maria und der Dekoration des Architekten Camille Flammarion statt.
Die Speisekarte macht Lust auf mehr, mit Tellern zum Teilen ausSüdamerika und Italien, auf denen edle Produkte wie Austern ebenso zu finden sind wie Rezepte aus der armen italienischen Küche, wie zum Beispiel Pappa al pomodoro (8€), eine hausgemachte Focaccia, die im Ofen gebraten und mit einer Tomatensauce vermischt wird.
Auch nicht schlecht ist diese Gibanica (12€), ein serbisches Blätterteiggebäck, dessen Rezepte so zahlreich sind wie die Familien, die es zubereiten, hier mit Festtagssoße und Spinat in einem Coulis aus Kresse und Meerrettich; ebenso wie diese Flautas (12€), mit Masala-Kartoffeln gefüllte und frittierte Maisfladen, und diese geschmorte, in Miso marinierte Ochsenbacke(18€), die geradezu frech und zartschmelzend ist.
Um die Weine, die zweite Säule des Bourrache, kümmert sich der Chef-Sommelier und Önologe Daniel Henderson . Auf seiner Weinkarte finden Sie fast 200 verschiedene Weine aus biodynamischen und naturbelassenen Anbaugebieten, darunter Grand Cru-Weine neben vertraulicheren Tropfen aus Frankreich und anderen Ländern, darunter die Cuvée Gipsy Queen des Kollektivs 4 filles (11€ pro Glas), aber auch italienische Schaumweine, Champagner und Cidre.
Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.
Standort
Borretsch
17 Rue Rodier
75009 Paris 9
Offizielle Seite
bourrache-paris.com
Weitere Informationen
Geöffnet von Mittwoch bis Sonntag von 18:00 bis 00:30 Uhr - 1:30 Uhr Samstag und Sonntag
