Nellu, bistronomisches Restaurant und glänzende Weinbar

Sein erstes Restaurant Tamara hatte uns bei unseren beiden Besuchen verblüfft und überwältigt. Nun hat der Chefkoch ClémentVergeat vor Kurzem ein neues Bistronomierestaurant mit Weinbar eröffnet: Nellu im 4. Arrondissement von Paris, nur wenige Schritte vom Ufer der Seine und derÎle Saint-Louis entfernt.

An dieser neuen Adresse steht der 30-Jährige nicht selbst hinter dem Herd, sondern hat einen Mann seines Vertrauens in die Küche seines ersten Tisches gesetzt: seinen ehemaligen Souschef Olivier Garcia , der bei Pierre Sang und Ladurée ausgebildet wurde, bevor er in die Brigaden von zwei Sternerestaurants wechselte, dem Fanal in Banyuls sur Mer und dem Restaurant Copenhague Paris.

Rosenkohl, Pulled Chicken, Pesto mit Kürbiskernen und Liebstöckel.

Man muss sagen, dass sich die beiden Kompagnons auf dem Weg der Kreativität, des Respekts vor den schönsten Produkten und ihrer Metamorphose durch traditionelle Kochtechniken, die lange Zeit in Vergessenheit geraten waren, aber seit einiger Zeit wieder in den Vordergrund rücken, wie Fermentieren, Einlegen von Gurken, Dehydrieren und Imprägnieren, befinden.

Eine Möglichkeit, ihren Kreationen einzigartige Akzente zu verleihen und sich gleichzeitig mit den aktuellen Themen der Verschwendung und des Schutzes unseres Planeten auseinanderzusetzen. Dasselbe gilt für die sorgfältige und durchdachte Beschaffung von Obst und Gemüse aus der Region , Brot aus der nahegelegenen Bäckerei La Parisienne und Meeresfrüchte aus nachhaltiger und nachhaltiger Fischerei.

In der Tradition von Tamara bietet Nellu gut zubereitete Bistronomie auf dem Teller und schöne Getränke in den Gläsern zu niedrigeren Preisen als die erste Adresse. Rechnen Sie hier mit 32 € für ein Mittagsmenü mit Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptgericht/Dessert, 39 € für ein Menü mit Vorspeise/Hauptspeise/Dessert und abends mit Angeboten à la carte für einen Durchschnittspreis von 60 €.

Gebratene und mit Heu geräucherte Rote Bete, fermentierte Rote Bete, sizilianische Semmelbrösel.

Dieelegante und minimalistische Einrichtung des Restaurants mit 22 Plätzen stammt von Caroline Tissier, der Architektin und Innenarchitektin, die unter anderem für die drei Gourmet-Tische des Küchenchefs Jacky Ribault, L'Ours, Qui Plume la L une und Les Mérovingiens, verantwortlich zeichnet, und unterscheidet sich von Tamara durch seine hölzernen und dunkleren Farbtöne sowie durch seine Trennung zwischen einerseits dem Hauptsaal, dessen große Theke auf die offene Küche blickt, und andererseits einem großen, vor den Augen aller verborgenen Gästetisch, der sorgfältig von 300 Kegeln umgeben ist, die der Weinbar alle Ehre machen.

Die Weinkarte schwankt zwischen prestigeträchtigen Referenzen und Cuvées kleinerer Weingüter, wobei keine Grenzen überschritten werden. Es gibt deutsche, rumänische und französische Terroirs, elegante Sauvignons und Mazerationsweine, die von Nellus Sommelier Riccardo sorgfältig zusammengestellt wurden und auch zum Mitnehmen erhältlich sind.

In Butter gebratener Seelachs, Kohlabfall, Beurre blanc mit Gelbwein.

Mittags wechselt das kurze Menü, das aus zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichten und zwei Desserts besteht, jeden Tag. Die mündliche Ankündigung dessen, was uns erwartet, lässt uns ein Mittagessen unter den besten Vorzeichen erwarten. Es beginnt mit Rosenkohl, dessen Blätter kaum blanchiert und gebraten sind und der ein zerzupftes Huhn mit Kürbiskernpesto und Liebstöckel verdeckt, und endet mit gebratenen Rüben, die mit Heu geräuchert und mit einer Sauermilchvinaigrette und sizilianischen Semmelbröseln - Sardellen, Kapern, Knoblauch, Brot - überzogen sind, die es auch in fermentierter Form gibt.

Auch die Gerichte sind köstlich: ein in Butter gebratener Pollack mit Kohlgemüse, das in Butter und Gelbweinbutter gekocht wird, und eine gepresste Geflügelkeule mit Butternut-Knoblauch-Emulsion, die mit unvergesslichen gebratenen Butternutstücken kombiniert wird, die mit fermentiertem Knoblauchhonig lackiert und in der Flamme verbrannt werden. Die Zubereitungen summieren sich auf demselben Teller, und doch erweisen sich die Gerichte als äußerst übersichtlich.

Dessert rund um Topinambur

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Dasselbe gilt für die Desserts: Originalität, Strenge, sorgfältige Dressings und kontrollierte Verrücktheit, mit der Crème brulée mit Butternut und getoasteten Kürbiskernen; und dem Dessert rund um die Topinambur, Topinamburkaramell, Birnenrohkost, Schokoladenganache, Topinambursyphon, Topinamburhaut und Topinamburchips. Eine makellose Leistung.

Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.