Grain[s], der Wein- & Sakekeller der Becs Parisiens in Saint-Germain-des-Prés

Die Becs Parisiens, die bereits ChoCho, das ausgezeichnete Restaurant von Thomas Chisholm, Les Fous de l'Ile, die Institution auf der Île Saint-Louis, Le Colvert und Le Christine in Saint-Germain-des-Prés ins Leben gerufen haben, setzen nun ihren Erfolg in Saint-Germain fort, indem sie Grain[s] eröffnen, das nur wenige Schritte vom Marché Saint-Germain entfernt liegt und ein vielseitiger Ort ist, der zugleich Weinkeller, Sake-Keller und Essbar ist.

An der Spitze dieser kleinen, diskreten Bar, die ihr Spiel gut versteckt - wie der gedämpfte, gedämpfte Raum im Untergeschoss beweist, der von der Straße aus nicht einsehbar ist - stehen der Sommelier Mathieu Guérin, der bei Mosuke war, und der Küchenchef Julian Avila, der bei Sur-Mesure und bei ChoCho gesichtet wurde. Ersterer stellt den Gästen sein Fachwissen über Wein und Sake zur Verfügung und zeichnet für eine Weinkarte mit Rot-, Weiß- und Roséweinen verantwortlich, die sich (aber nicht nur) dem biodynamischen Anbau zuwenden und von vertrauenswürdigen Produzenten stammen.

Dasselbe gilt für den Sake, den er bei David Biraud, dem Chefsommelier des Mandarin Oriental , und an der Seite des besten Sommeliers Frankreichs, Xavier Thuizat, gelernt hat. Und was für ein Vergnügen, dieses delikate und äußerst feine Getränk als das zu schlürfen, was es ist, oder es durch Kombinationen mit den kleinen Gerichten zum Teilen des Küchenchefs Julien Avila zu entdecken.

Dieser ist für den soliden Teil der Speisekarte zuständig und stellt sich eine kurze, saisonale Karte vor, die im Laufe der Wochen variiert. Dabei achtet er stets darauf, hochwertige Produkte aus der Region zu finden, die er in seinen Rezepten verarbeitet, die sowohl mediterran als auch nordamerikanisch inspiriert sind und sowohl Streetfood als auch Bistronomie beinhalten.

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Als wir vorbeikamen, fanden wir auf unserem Tisch Crosnes mit gebratener Butter (7€), die man wie Radieschen knabbern kann, Patatas Bravas (9€), die man in eine rauchige Sauce und Aioli tunken kann, dünne Scheiben Serranoschinken (16€), ein Club-Sandwich (14€) mit gegrillten Austernpilzen - ein bisschen zu trocken - und Soubressade-Füllung, Linguine (15€) mit geräucherter Butter und Salbei, ein origineller Wachtel-Spieß (16€) mit BBQ-Sauce und fermentierter Birne, und zum Abschluss ein Dessert mit gebratener Quitte (6€) und Mascarpone-Essig.

Das Ganze wird natürlich von gepflegten Getränken begleitet. So lässt sich ein schöner Abend in Saint-Germain-des-Prés verbringen.

Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.