Mit seinen 27 Jahren hat Vartivar Jarkezian einen außergewöhnlichen Lebenslauf. Der in Beirut im Libanon geborene Küchenchef armenischer Abstammung hat zehn Jahre lang in Saudi-Arabien gekocht, bevor er 2015 nach Paris flog.
Im Jahr 2023 übernahm er das Restaurant Campelli, zwei Straßen vom Palais-Royal entfernt, weil er Lust hatte, Chefkoch an seiner eigenen Adresse zu werden. Er verarbeitet kulinarische Traditionen aus Beirut, aber auch aus Jeddah undEriwan.
Bei der Kreation seiner Gerichte, die auforientalischen Aromen undGewürzen (Zaatar, Sumach, Orangenblüte, Rose) basieren, bedient sich der Chefkoch zeitgemäßer gastronomischer Techniken, behält dabei aber immer seine Wurzeln im Auge, wie bei seinem Hauptgericht, dem Blumenkohl von Flora, der auf dem Rezept seiner Mutter basiert.
Für den flüssigen Teil des Campelli hat Vartivar Jarkezian Claristin Christopher (der in der Ritz Bar gearbeitet hat), der sowohl Saalmanager als auch Mixologe ist, um sich geschart. Neben Cocktails und Mocktails gibt es auch Wein: 85 verschiedene Weine aus Frankreich und der ganzen Welt, darunter auch aus Armenien, stehen zur Auswahl, die Sie in 5 Gläsern (59€) und 7 Gläsern (79€) genießen können.
Die Campelli-Route kann man nicht nur à la carte genießen, sondern auch mit zwei Erlebnismenüs zu 89 € (5 Gänge, bei unserem Besuch getestet) und 109 € (7 Gänge) erkunden. Obwohl unser Mittagessen vielversprechend begann, war es vor allem zum Ende hin recht uneinheitlich.
Im Detail beginnen wir perfekt, mit einem zauberhaften Amuse-Bouche-Trio: Rübenkuchen mit Pflanzenkohle, Joghurt und Himbeeressig; ein Törtchen aus Minze, Estragon und armenischem Chili; ein Siphon aus grüner Olive, Kapern und einer zarten Zaatarfeder; sowie eine Melassebutter aus Datteln und tunesischem Olivenöl als Aufstrich auf einem kleinen Brioche-Bad, um unser Vergnügen nicht zu schmälern.
Dann gibt es Floras berühmten Blumenkohl (16€), einen gebratenen Blumenkohl in verschiedenen Texturen, mit Tahini, Sesam, Korianderpesto und Sumach, die abwechselnd gesprenkelt werden; zarte Jakobsmuscheln mit orientalischem Sauerampfersalat (25€); und schließlich kaukasischen Manti (27€), eine mit Pilzen gefüllte Raviole - etwas fad, trotz der umliegenden Kräuter - mit einem Rotkohlsalat - der allerdings zu salzig ist.
Das anschließende Geflügel vom Bauernhof mit Beurre blanc (31€), das neben einer glasierten Karotte mit weißen Trauben präsentiert wird, bringt uns zu plötzlich nach Frankreich zurück und wirkt im Vergleich zu den vorherigen Entdeckungen sehr blass, während die Desserts - ein zu viel genommenes Mhalabieh mit Orangenblüten (15€) und ein Trio aus Eiscreme mit originellen Geschmacksrichtungen und kleinen Kakaokeksen (14€) - uns ein wenig hungrig zurückließen.
Für ein intimeres Mittag- oder Abendessen verfügt Campelli über einen privatisierbaren Raum im Untergeschoss, der Platz für bis zu 16 Personen bietet.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Campelli
36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1
Offizielle Seite
campelli.paris
