Kotsu Kotsu, der auf Karaage-Hühnchen spezialisierte Laden im foodcourt Track 119

Weit entfernt von den japanischen Restaurants in Paris mit einer langen Speisekarte überrascht das neue Restaurant Kotsu Kotsu mit einer kleinen Speisekarte, die der Größe seines Lokals entspricht. Das Restaurant befindet sich im unauffälligen Food Court Track 119 und ist ein japanischer Mini-Echo des japanischen Küchenchefs Chikashi Miyamoto.

Hier bereitet er eine einfache, alltägliche, selbstverständlich hausgemachte japanische Küche zu, die sich um ein Hauptprodukt des japanischen Streetfoods dreht: das Karaage-Huhn. Halal und glutenfrei - in den meisten seiner Gerichte will Kotsu Kotsu (was man mit "mit Fleiß" übersetzen könnte ) für jeden zugänglich sein.

Als Hauptprodukt der Speisekarte kommt das Karaage-Huhn in Schichten von 6 Stück (9€), 12 Stück (15€) oder 20 Stück (22€) auf den Tisch. Um es zuzubereiten, hat das Restaurant Kotsu Kotsu ein ganz eigenes Rezept, das sich völlig von den anderen frittierten Hähnchenbuden in Paris unterscheidet.

Es wird aus Hähnchenoberkeulen hergestellt (ein zartes und saftiges Lieblingsstück) und über Nacht in einer hausgemachten Marinade aus fermentiertem Reis, Salz, Mirin und Ingwer eingeweicht (eine andere Marinade als die klassische Zubereitung mit Sojasauce und Knoblauch).

Das Geflügel wird dann mit Reismehl umhüllt (im Gegensatz zu einigen Rezepten, die auf Weizenmehl und Kartoffelstärke basieren) und nicht nur einmal, sondern zweimal frittiert. Das Ergebnis ist ein sehr dünn umhülltes Karaage-Huhn mit einer zarten Textur und ohne Frittiergeruch.

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Man kann ihn fröhlich in drei verschiedene Soßen tunken: eine leicht scharfe Soße aus Misopaste, Knoblauch und gebratenen Zwiebeln (Taberu Rayu), eine süß-saure Soße (Nanban) und eine Honig-Senf-Mayonnaise, die alle drei besonders schmackhaft sind.

Aber die Feinschmecker können sich auch in den Katsu-Burger (13€) verlieben, mit einem schönen Stück Karaage-Hähnchen, mariniertem Kohl und japanischer Mayonnaise, serviert in einem Kohlebrötchen; oder in den Donburi mit mariniertem Hä hnchen (15€), eine großzügige Schüssel gedämpften Reis mit Rührei, grünen Bohnen und gehackten Hähnchenoberschenkeln, die in einer hausgemachten süßen Sojasauce sautiert werden.

Zwei ganz einfache Gerichte, ohne Pomp und Überflüssiges, genau wie dieser japanische Kartoffelsalat (4€), der für mehr Textur einfach mit eingelegtem Rettich verfeinert wurde.

Zum Schluss gibt es nur noch ein Dessert auf der Karte: ein Matcha-Fondant (7€), der glutenfrei, aber nicht ohne Leckereien ist und eine ziemlich überraschende Textur hat.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.