Dupin, το εξαιρετικό πρώτο τραπέζι του σεφ Nathan Helo

Το εστιατόριο L'Epi Dupin, που άνοιξε το 1995, ήταν θεσμός στην Αριστερή Όχθη, με την εποχιακή, φυτική και οικολογικά υπεύθυνη κουζίνα του .

Μετά την αποχώρηση του σεφ του, το L'Epi Dupin μεταμορφώθηκε και έγινε DUPIN. Με την υποστήριξη της οικογένειας Rostang, ο Nathan Helo ανέλαβε την επιχείρηση, ανοίγοντας το πρώτο της εστιατόριο. Η ιδέα, φυσικά, είναι να συνεχίσει το έργο που ξεκίνησε ο προκάτοχός του, βασισμένο στη βιώσιμη αλιεία, το slow-food και τιςοικολογικές δεσμεύσεις!

Γεννημένος στη Hyères, ο Nathan Helo άρχισε να μαγειρεύει μετά από μια πρακτική άσκηση σε ένα γκουρμέ εστιατόριο στο Λονδίνο, ενώ σπούδαζε επιχειρήσεις. Έκανε ριζική αλλαγή κατεύθυνσης, πέρασε το CAP (πιστοποιητικό επαγγελματικής κατάρτισης) στη μαγειρική και συνέχισε να αποκτά εμπειρία.

Στη συνέχεια, ο νεαρός σεφ μετακόμισε στο Παρίσι, όπου γνώρισε την οικογένεια Rostang, με την οποία εργάστηκε για αρκετά χρόνια: από το Dessirier μέχρι το Jarrasse, όπου θα γίνει επικεφαλής σεφ το 2018, ο Nathan εργάστηκε σε όλες τις κουζίνες του ομίλου, προσαρμοζόμενος σε διαφορετικές πελατείες. Εργάστηκε επίσης στο George V με τον David Bizet, όπου εκτέθηκε στην κουζίνα του παλατιού.

Παρουσιάζεται το νέο Dupin: ένα δωμάτιο ανακαινισμένο από τον Richard Lafond σε αποχρώσεις του ανοιχτού ξύλου, του βαθύ μπλε, της πράσινης οροφής και των ιστορικών δοκών.

• Διαβάστε επίσης
• Οι κορυφαίες προτάσεις αυτής της εβδομάδας στο Παρίσι και την Île-de-France, από τις 19 έως τις 25 Ιανουαρίου 2026

Το μενού à la carte είναι, φυσικά, φυτικό, με εποχιακά προϊόντα από τη Γαλλία. Το μεσημέρι, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε τρία μενού: το μενού ορεκτικό/κυρίως πιάτο/γλυκό στα 42€, το μενού ορεκτικό/κυρίως πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό μεσημεριανό στα 30€ και το μενού γευσιγνωσίας 5 πιάτων, που σερβίρεται για όλο το τραπέζι στα 56€.

Όταν ανακαλύψαμε το Dupin, επιλέξαμε τα καπελέτα με λιωμένα γογγύλια και νταούλι αγριογούρουνου, καλυμμένα με έναν εξαιρετικό ζωμό κρέατος και συνοδευόμενα από μια λαχταριστή focaccia με ελιές και μπέικον colonnata- και τοψητό αβοκάντο, βάλσαμο λεμονιού, ζωμό μανιταριών στρειδιών και λαγγουστίνες, λίγο τσιμπημένο αλλά ενδιαφέρον ζεστό και κρύο πιάτο.

Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο αγαπημένα πιάτα: τα αρνίσια γλυκάδια, τέλεια ψημένα στο τηγάνι, με καρότα άμμου, ρεβίθι και σαμφίρ, και το σούπερ περιστέρι Νοτιοδυτικής Ευρώπης, κόκκινο παντζάρι και ξύλο σαλτσίφας. Μην χάσετε αυτά τα δύο υπέροχα πιάτα!

Είναι ήδη ώρα για επιδόρπιο, και έχουμε ξετρελαθεί με το σουφλέ Dupin με παγωτό Ribot milk και κλημεντίνες (ένα μεγάλο ΝΑΙ!) και το Chartreuse baba με λεμόνι μέντας, αμύγδαλα, εστραγκόν και βερβέννα, για να ολοκληρώσουμε με μια δροσερή νότα.

Εκλεκτά προϊόντα, ένας εφευρετικός σεφ, ένας όμορφος χώρος και, στα πιάτα, μια κουζίνα που αισθάνεται καλά: το Dupin είναι σίγουρα η νέα γκουρμέ διεύθυνση στην Αριστερή Όχθη!