Chiquette, το εστιατόριο του Hotel Le Cinq Codet

Ο σεφ David Maroleau παρουσιάζει ένα κοσμοπολίτικο μενού στο Chiquette, το εστιατόριο του ξενοδοχείου 5 αστέρων Le Cinq Codet.

Αν επισκέπτεστε το 7ο διαμέρισμα, γιατί να μην περάσετε από τοξενοδοχείο 5 αστέρων Le Cinq Codet για να ανακαλύψετε το εστιατόριο Chiquette, που μόλις άνοιξε τις πόρτες του.

Γιατί Chiquette; Για το μυθιστόρημα La Petite Chiquette που έγραψε ο Louis Codet, ένα αφιέρωμα που ευχήθηκε ο νέος σεφ, David Maroleau .

Έχοντας εργαστεί σε μερικές πολύ καλές κουζίνες, όπως το George V, το Ritz, το Lancaster και το Maison Troisgros, καθώς και το Four Seasons στο Palm Beach, ο David Maroleau επέστρεψε με την επιθυμία για κοσμοπολίτικη κουζίνα, η οποία αντικατοπτρίζεται στο μενού του Chiquette.

Στο Chiquette, δεν υπάρχει μενού, μόνο ένα μενού γεμάτο με πιάτα που αλλάζουν ανάλογα με τις εποχές και τις ιδιοτροπίες του σεφ.

Αυτή τη στιγμή, για παράδειγμα, υπάρχουν μερικά ωραία πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία, όπως οι βιολογικές γαρίδες σε μισοψημένο ταρτάρ, ρύζι Koshi Hikari και ζωμό λεμονόχορτου (€34) και τα σνακ χτένια με βούτυρο wakame, κόκκινο κάρυ και μαρινιέρα κοραλλιών, τραγανά βερμικέλια (€32), δύο πιάτα που μας άρεσαν ιδιαίτερα.

Είχαμε επίσης την ευκαιρία να δοκιμάσουμε το γουρούνι, μαγειρεμένο για αρκετές ώρες και τέλεια κονφί και καραμελωμένο με Char Siu (σόγια, ροδόνερο, μέλι), συνοδευόμενο από ταϊλανδέζικα aranccini και bok choï (€28), και ένα άλλο πολύ ενδιαφέρον πιάτο: μια κρεμώδης κρέμα αγκινάρας Ιερουσαλήμ, εξαιρετική, για να την απολαύσουμε με τσιπς καπνιστής αγκινάρας Ιερουσαλήμ, λίγο πριν από το τηγανητό φουά γκρα, γλασέ τύπου Périgueux (€24), καπνιστό και φέρεται στο τραπέζι μας κάτω από ένα cloche.

Για επιδόρπιο, υπάρχουν απλές αλλά νόστιμες επιλογές με βάση την καρύδα, τη σοκολάτα ή την Κορσικανική κλημεντίνη (€14). Εμείς προσωπικά δελεαστήκαμε από την τελευταία επιλογή. Σορμπέ Κλημεντίνης καρυκευμένο με Kalamansi και ζαχαρωμένο τζίντζερ, οπαλίνα με ροζ μούρα, ένα φρέσκο και πικάντικο επιδόρπιο, ιδανικό για να ολοκληρώσει αυτό το υπέροχο γεύμα.

Αν αυτά τα πιάτα είναι το όνειρό σας, μην καθυστερήσετε να τα δοκιμάσετε. Το μενού ανανεώνεται κάθε 6 εβδομάδες και θα ήταν κρίμα να το χάσετε!