Ο χρόνος πέρασε, ο σεφ άλλαξε, οι πρώην ιδιοκτήτες προχώρησαν σε νέες περιπέτειες. Αλλά το Korus παραμένει όπως ήταν όταν άνοιξε, ένα εστιατόριο που αξίζει το βάρος του σε χρυσό, σε απόσταση αναπνοής από το Cirque d'Hiver. Η κουζίνα είναι ακόμη πιο θαυμαστή από ό,τι στην πρώτη μας επίσκεψη, και ακόμη δεν καταλαβαίνουμε πώς το Korus δεν έχει ακόμη βραβευτεί για τη δημιουργικότητα και την κομψότητά του από τον διάσημο Red Guide.
Πριν από πέντε χρόνια είχαμε ανακοινώσει ευθέως ότι είχαμε "ξεθάψει ΤΗ νέα γαστρονομική διεύθυνση στο 11ο arrondissement", αλλά αυτή τη φορά δεν ανοιγοκλείνουμε τα μάτια: η επιστροφή μας στο Korus ήταν μια από τις πιο αξιοθαύμαστες γαστρονομικές εμπειρίες των τελευταίων μηνών. Και ένας θεός ξέρει ότι έχουμε δει πολλά πιάτα.
Από εδώ και πέρα, η γαστρονομία του Korus θα είναι πιο ανοιχτή, πιο εκλεπτυσμένη, πιο τολμηρή επίσης. Μπορείτε να την ανακαλύψετε μόνο μέσα από μενού γευσιγνωσίας, για μεσημεριανό και βραδινό γεύμα, με τιμές 49 ευρώ για το μενού Tempo 4 πιάτων, 77 ευρώ για το μενού Opus 7 πιάτων και 95 ευρώ για το μενού Chorus 9 πιάτων.
Φυσικά, αυτή η (πολύ) εκλεκτή κουζίνα συμβαδίζει με ποτά που παρασκευάζονται με δεξιοτεχνία, σε ποτήρι, μπουκάλι ή μέσω συνδυασμών κρασιού και φαγητού (€42 για 4 πιάτα, €59 για 6 πιάτα) της υψηλότερης ποιότητας.
Με την υποστήριξη μιας προσεκτικής και δυναμικής εξυπηρέτησης, το γεύμα μας πραγματοποιείται υπό τους καλύτερους οιωνούς. Το ένα πιάτο μετά το άλλο, οι δημιουργίες έρχονται και φεύγουν, κάνοντας αρκετά βήματα πλάγια προς την παγκόσμια κουζίνα, χρησιμοποιώντας συχνά προϊόντα και καρυκεύματα από τηΝότια Αμερική (chicharrón, chulpe, lulo, aji) και την Ασία (chai, miso, ponzu), και ακόμη και επανεξετάζοντας μεγάλα γαλλικά κλασικά πιάτα, όπως η bouillabaisse, με μια σύγχρονη πινελιά.
Τα πιάτα είναι δυνατά και καλά μελετημένα, με μια έκρηξη γεύσεων που κρύβονται πίσω από τη σχολαστική, λουλουδάτη παρουσίαση (maki με σαλτσίλι!). Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια σπουδαία γαστρονομία που είναι κομψή, δημιουργική και αριστοτεχνική. Η ετυμηγορία μας πριν από πέντε χρόνια δεν έχει αλλάξει ούτε στο ελάχιστο: το Korus είναι ένα must στο Παρίσι. Τα υπόλοιπα σε εικόνες.
* * *
Chulpe gressin, σάλτσα ντομάτας/κρεμμυδιού/κορίανδρου/lulo
Chicharrón και tarama και aioli κορίανδρου, αποξηραμένα λουλούδια
Ιαπωνικό ρύζι και φακές arancini, σάλτσα μέντας
Αφρώδης οίνος Popopop του Jonathan Maunoury
Γαρίδες Aburi, πουρές καρότου, λάδι άνηθου, ντομάτα, καρότο και πέπλο τζίντζερ
Πολτός καρότου και τζίντζερ, ponzu και ζελέ από κλημεντίνη, πίκλες από κρεμμύδι, καρότα από καρότο
Chardonnay Les Louis d'Or από το κτήμα La Bouche du Roi
Μακί από σαλτσούνι κονφί με λίπος πάπιας, φύλλα σπανακιού, κάρυ σπανακιού και τηγανητό chorizo
Σάλτσα πάπιας και λάδι chorizo
Pineau d'Aunis "Grandgousier" από το Domaine de Montrieux
Σαν μπουγιαμπέσα
Ζωμός ντομάτας/κορίανδρου/καμπιγιόν, πουρές καλαμποκιού, ζυμαρικά σελινόριζας
Σουπιές, ροφοί πέστροφας, βανίλια
Pinot gris "Macération" από την Mélanie Pfister
Μπακαλιάρος στον ατμό, σάλτσα aji, αφρός από βερβένα
Λάχανα Βρυξελλών, φύλλα μαρούλι αρνιού, καρύδια κάσιους
Cuvée Mac a Bu από το Vinoceros
Μήλο Granny Smith σε γρανίτα και ζελέ
Κρέμα μασκαρπόνε, αφρός μηλίτη, λουλούδια tagette
Κακάο génoise, καβουρδισμένα φουντούκια, κρέμα πραλίνας, κρέμα διπλωμάτη miso
Ζελέ πορτοκάλι, βερμούτ και μους καφέ
Τάρτα λεμονιού, ιρανική σκόνη μαύρου λεμονιού
Λαχανικό κάρβουνο, κρέμα ιβίσκου
Μπισκότο μήλου, βρώμη, ζελέ chai
* * *
Τελικά, στο διάολο το κόκκινο μακαρόν για τον Korus, είμαστε ευτυχείς να του δώσουμε το αστέρι του Sortir à Paris.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
restaurantkorus.com
Περισσότερες πληροφορίες
Τετάρτη έως Σάββατο μεσημέρι και βράδυ και Κυριακή βράδυ.
