L'Auberge des Saints Pères, το εξαιρετικό εστιατόριο και γκουρμέ στέκι στο Aulnay-sous-bois (93)

Κορυφαία κουζίνα σε εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής- αυτό μπορείτε να περιμένετε στοAuberge des Saints-Pères, ένα εκπληκτικό εστιατόριο που βρίσκεται στην καρδιά ενός οικισμού στο Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Το εστιατόριο ήταν τόσο δημοφιλές που του απονεμήθηκε αστέρι Michelin για σχεδόν 20 χρόνια. Πρόκειται για ένα κατόρθωμα που ήδη κάνει αυτό το γαστρονομικό καταφύγιο να ξεχωρίζει. Ακόμη πιο πρόσφατα, ο σεφ του Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, έκανε το εκπληκτικό βήμα να παραιτηθεί οικειοθελώς από το πολυπόθητο αστέρι του.

Έτσι, ενώ τοAuberge des Saints-Pères μπορεί να έχει αποσυρθεί από τον κόσμο των εστιατορίων με αστέρια Michelin, εξακολουθεί να είναι μια διεύθυνση που δεν πρέπει να χάσετε: η κουζίνα είναι εξευγενισμένη όπως πάντα, με μια σχολαστική αίσθηση της εξυπηρέτησης και ένα ζεστό, φιλικό πνεύμα που δεν μπορεί να εφευρεθεί. Στην καρδιά ενός σύγχρονου σκηνικού που απηχεί τα πιάτα που πρόκειται να δοκιμάσετε, θα βρείτε ένα μενού τριών πιάτων με 49€ και μια επιλογή γεύματος δύο πιάτων με 39€ (εκτός από τα Σαββατοκύριακα).

Το μενού αλλάζει ανάλογα με τις εποχές και όλα είναι σπιτικά, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού και των παγωτών. Το γαλλικό terroir έχει την τιμητική του, με πιάτα εκλεπτυσμένα και γκουρμέ, με εφευρετικό τρόπο και όμορφη παρουσίαση. Αυτό είναι εμφανές ήδη από το amuse-bouche, το οποίο μας εισάγει στον γαστρονομικό κόσμο του σεφ Jean-Claude Cahagnet με ένα χούμους από φακές πάνω στο οποίο στηρίζονται μαριναρισμένα χτένια, με τηγανητά κρεμμύδια για μια τραγανή πινελιά: ένας έξυπνος τρόπος για να ξυπνήσουν οι γευστικοί κάλυκες με μια φρέσκια πινελιά.

Κατά την επίσκεψή μας, προτιμήσαμε να δώσουμε στον σεφ carte blanche επιλέγοντας το μενού Confiance: ιδανικό για τους λάτρεις των τυφλών γευσιγνωσιών. Ρωτήσαμε για τα αλλεργιογόνα και τις διατροφικές μας απαιτήσεις πριν αφήσουμε τη μαγεία να συμβεί στην κουζίνα. Βρισκόμαστε ανάμεσα στη στεριά και τη θάλασσα.

Από τη μία πλευρά, μαριναρισμένα χτένια τυλιγμένα σε λάχανο kimchi, δουλεμένα σαν φύλλα με μια φαραντόλα από αποξηραμένη ντομάτα, μαύρο κρεμμυδάκι, meyer λεμόνι και κουμκουάτ καρυκεύματα που περιβάλλουν αυτό το πιάτο γεμάτο πνοή. Πρόκειται για μια παιχνιδιάρικη σύνθεση που σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς και δείχνει ότι μπορείτε να διασκεδάσετε και με το καλό φαγητό!

• Διαβάστε επίσης
• Η Εβδομάδα που έρχεται 29 Απριλίου - 5 Μαΐου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή
• Τι να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς τον Απρίλιο του 2024; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Από την άλλη πλευρά, βρίσκουμε ένα τηγανητό εσκαλόπ φουά γκρα, καπνιστό με θυμάρι και σερβιρισμένο με μπανάνα και καπνιστό μπέικον, ένα ανακουφιστικό πιάτο σε αυτόν τον χειμωνιάτικο καιρό, με μια γλυκόξινη πινελιά που προσθέτει μια γκουρμέ διάσταση, ενώ η υφή παραμένει μαλακή και λιωμένη.

Στη συνέχεια, παρασυρόμαστε στις επτά θάλασσες και εγκαταλείπουμε τη γη για να απολαύσουμε έναν πεσκανδρίτσα από ένα μικρό καΐκι που συνοδεύεται από ένα Royale από βουτυρόψαρο με υπέροχα κρεμώδη υφή, που ολοκληρώνεται με μια κρεμώδη βελουτέ και πασπαλίζεται με σπιτικό καπνιστό αποξηραμένο κατσικίσιο τυρί για να δώσει πικάντικη γεύση. Στη συνέχεια, υπάρχει ένας ψητός κολιός με ενδοκάρυα πορτοκαλιού (εξαιρετικό ταίριασμα!) και μια σάλτσα speculo και μελομακάρονου που μας μεταφέρει πίσω στην εορταστική περίοδο και τα τρυφερά χρόνια.

Μετά από αυτό, ήρθε η ώρα να περάσουμε στην ενότητα των τυριών, με ένα εκπληκτικό καμαμπέρ με calvados, πριν ολοκληρώσουμε αυτή τη γαστρονομική συμφωνία με ένα αποκορύφωμα για τα γλυκά δόντια. Όταν έρχεται η ώρα για επιδόρπιο, δεν αφήνουμε καμία πέτρα αναποδογυρισμένη. Αφυπνίζουμε το παιδί που κρύβουμε μέσα μας με ένα εντρεμέ σοκολάτας γάλακτος, στην καρδιά του οποίου υπάρχει μια κουλί ημιαλατισμένης καραμέλας που ξεχειλίζει στο πιάτο όταν κόβεται, τονίζοντας την οπισθοδρομική πτυχή χωρίς να βαραίνει υπερβολικά το όλο πράγμα. Ένα παγωτό από ταμάρινδο και ένα chantilly λευκής σοκολάτας που ολοκληρώνεται με ένα μαριναρισμένο μούρο goji ολοκληρώνουν την ισορροπία αυτού του επιδόρπιου, επιτρέποντάς μας να προσθέσουμε περισσότερη φρεσκάδα ή απόλαυση στις πιρουνιές μας!

Αν δεν είστε πολύ ενθουσιώδεις με τα γλυκά, αλλά θέλετε να κλείσετε το γεύμα σας με μια γλυκιά νότα, μπορείτε να επιλέξετε μια φρουτώδη επιλογή. Εκείνη τη μέρα, είχαμε αχλάδια nashi (ιαπωνικά) μαριναρισμένα σε λάιμ, δεντρολίβανο και μέλι, συνοδευόμενα από το coulis τους (επίσης αχλάδι), κρέμα λεμονιού για μια πικάντικη πινελιά και ένα παγωτό με μέλι, φυτικό κάρβουνο και μπαχαρικά.

Η δημιουργικότητα του σεφ Jean-Claude Cahagnet, με ή χωρίς αστέρι, συνεχίζει να ξεπερνά τον εαυτό της προσφέροντας στους κατοίκους της περιοχής και στους γευσιγνώστες που επισκέπτονται το εστιατόριο μια εξαιρετική γευστική εμπειρία σε καλή τιμή!