Baanbeck, το μοντέρνο Lao-Thai bistro και wine bar σε απόσταση αναπνοής από τις προκυμαίες του Σηκουάνα

Το Παρίσι μπορεί να είναι σύμβολο της Γαλλίας, αλλά έχει επίσης το πλεονέκτημα να μας προσφέρει μια παγκόσμια περιήγηση μόλις μια βόλτα με το μετρό. Πρέπει να πούμε ότι η Πόλη του Φωτός είναι πολύ κοσμοπολίτικη, οπότε πολιτισμοί από τις τέσσερις γωνιές του πλανήτη συναντιούνται σε ένα υπέροχο πνεύμα μοιράσματος. Έτσι, για τους λάτρεις του φαγητού, κάθε γεύμα μπορεί να είναι μια ευκαιρία να ταξιδέψετε και να ανακαλύψετε γεύσεις από αλλού. Αυτή τη φορά, σας ταξιδεύουμε γαστρονομικά στη Νοτιοανατολική Ασία σε αυτό το κορυφαίο παριζιάνικο εστιατόριο.

Το Baanbeck, που βρίσκεται κοντά στο Bassin de l'Arsenal και στις προκυμαίες του Σηκουάνα, μεταξύ του Gare d'Austerlitz και της Βαστίλης, είναι ένα μπιστρό νέας γενιάς με φωτεινή, μοντέρνα ατμόσφαιρα. Η ατμόσφαιρα είναι χαλαρωτική και νιώθετε ότι βρίσκεστε ανάμεσα σε φίλους. Η λιτή διακόσμηση είναι μια ωδή στη φύση, τόσο όσον αφορά τα υλικά που χρησιμοποιούνται όσο και τις πινελιές χρώματος. Λίγα διακριτικά διάσπαρτα στοιχεία χαλάνε το εξωτικό μενού του Baanbeck.

Αυτό το εστιατόριο βρίσκεται στην καρδιά του Dokvary House, το οποίο στεγάζει επίσης το στούντιο σχεδιασμού του Varasy, του ιδρυτή του concept. Εδώ, οι κώδικες της παριζιάνικης μπρασερί συναντούν εκείνους της γαστρονομίας Λάο-Τάι υπό την καθοδήγηση του σεφ Panu Nualka. Μας προσφέρει μια σύγχρονη προσέγγιση στα πιο εμβληματικά πιάτα των χωρών των οποίων είναιγαστρονομικός πρεσβευτής. Το καλύτερο μέρος; Το εστιατόριο ακούει τους επισκέπτες του και το μενού εξελίσσεται σύμφωνα με τα σχόλια και τις επιθυμίες τους.

Το γαστρονομικό μας οδοιπορικό ξεκινά από την είσοδο με μερικά νόστιμα πιάτα για να τα μοιραστούμε (ή και όχι!). Συνιστούμε τις τηγανίτες καλαμποκιού με κόκκινο κάρυ(Tod Mon Khao Phod): γενναιόδωρες, πικάντικες μπουκιές με γλυκιά σάλτσα... που γλύφουν τα δάχτυλα.

Αν προτιμάτε να αποφεύγετε τα τηγανητά, τότε δεν πρέπει να παραλείψετε τον σολομό Yam, έναν μαριναρισμένο σολομό του οποίου η ποιότητα και η φρεσκάδα είναι πέρα από κάθε αμφιβολία: η σάρκα του ψαριού κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας με μια καραμελωμένη σάλτσα σόγιας που προσθέτει μια ωραία πινελιά νοστιμιάς. Είναι δύσκολο να μην πάρετε τα πόδια σας στη θάλασσα για το υπόλοιπο γεύμα.

• Διαβάστε επίσης
• Τι συμβαίνει στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα από τις 6 έως τις 12 Μαΐου 2024: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε τον Μάιο του 2024 στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Οι λάτρεις του Pad Thaï να είστε προειδοποιημένοι, θα σας περιμένει μια πραγματική απόλαυση. Στο Baanbeck, τα σερβίρουμε με παιχνιδιάρικο τρόπο. Ένα όμορφο ψάθινο καπάκι αποκαλύπτει ένα γενναιόδωρο πιάτο με τα διάφορα στοιχεία που συνθέτουν το Pad Thaï τοποθετημένα ξεχωριστά, ώστε να μπορείτε να τα μετρήσετε μόνοι σας πριν τα ανακατέψετε όλα μαζί. Για άλλη μια φορά, όλα είναι φρέσκα, μέχρι και οι υπέροχες γαρίδες που είχαμε ως έξτρα (διατίθενται επίσης με κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής).

Ένα άλλο στοιχείο που δεν πρέπει να χάσετε από το μενού είναι το φιλέτο τηγανητής τσιπούρας που σερβίρεται με τα λαχανικά της σε tempura. Πάνω σε ένα στρώμα από μια εκπληκτική κόκκινη σάλτσα κάρυ (θα ζητήσουμε μάλιστα επιπλέον για να περιχύσουμε το μπολ με ρύζι που συνοδεύει αυτό το πιάτο), η τσιπούρα αποκαλύπτει, κάτω από αυτό το τραγανό στρώμα, ένα ελεγχόμενο ψήσιμο που διατηρεί τις φυσικές γεύσεις του ψαριού.

Αν είστε λάτρεις του κρασιού, εδώ υπάρχει μια εξαιρετική λίστα κρασιών, με μπουκάλια που επιλέγει ο ίδιος ο Vasarys. Για το γεύμα μας, πρότεινε την cuvée sous la Tonnelle από το Domaine de la bergerie, οι εξωτικές νότες φρούτων της οποίας ταίριαζαν υπέροχα με τις διάφορες συνταγές που μπορέσαμε να ανακαλύψουμε.

Το γεύμα έκλεισε με μια ελαφριά νότα με ένα εκπληκτικό τιραμισού Pandan. Αυτό το φυτό, που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας, έχει μια λεπτή γεύση που μερικές φορές χάνεται όταν προσαρμόζεται σε συνταγές ζαχαροπλαστικής. Όμως η πρόκληση αντιμετωπίστηκε εξαιρετικά: το παντεσπάνι με γεύση Pandan ενισχύεται από μια κρέμα γιασεμιού, ενώ τα κομμάτια ανανά προσθέτουν μια πικάντικη πινελιά. Ήταν ακριβώς η τελευταία πινελιά που χρειαζόμασταν!

Αλλά μην φύγετε πολύ απογοητευμένοι: ηεμπειρία Baanbeck συνεχίζεται και στο σπίτι σας. Σίγουρα θα έχετε παρατηρήσει τα πολύχρωμα προϊόντα στα ράφια των εστιατορίων... Αυτό είναι το τμήμα του concept store, που περιλαμβάνει ταϊλανδέζικες μάρκες επιλεγμένες από τον Vasarys, καθώς και προϊόντα από την εταιρεία του Dokvary, συμπεριλαμβανομένης μιας σειράς μεθυστικά αρωματικών κεριών.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.