Αν, όπως κι εμείς, η ιδέα ενός νέου εστιατορίου με ένα μόνο προϊόν αφιερωμένο στα smash burger σας κάνει να φοβάστε τα χειρότερα, και ιδιαίτερα τη μεταστροφή ενός αφεντικού με λίγες γνώσεις πραγματικής κουζίνας, αλλά καλά ενημερωμένου για τις νέες τάσεις που φέρνουν χρήματα - μετά το poke bowl, γιατί όχι και το smash burger - τότε να είστε σίγουροι.
ΟBenoit Heraud, ο ιδρυτής του Specimen, ξέρει τι λέει. Αρκεί να κοιτάξετε το φιλμ στο iPhone του, γεμάτο με δεκάδες φωτογραφίες από τα δικά του μπέργκερ που έφτιαξε για τον ίδιο και τους τυχερούς του φίλους, για να καταλάβετε ότι είναι όντως ένας άνευ όρων οπαδός του μπέργκερ και ειδικά του smash burger.
Εκπαιδευμένος σε μια διάσημη ελβετική ξενοδοχειακή σχολή, ο Benoit στράφηκε αρχικά προς τη mixology, ανοίγοντας το Le Persifleur - που τώρα έχει κλείσει - ένα κοκτέιλ μπαρ στο Butte Montmartre στα μέσα της δεκαετίας του 2010. Αλλά το κάλεσμα της πρώτης του αγάπης, των μπιφτεκιών, ήταν πολύ δυνατό για αυτόν τον αγιατολάχ του παχουλό ψωμιού και του προσεκτικά ψημένου κρέατος, ο οποίος αποφάσισε κατά τη διάρκεια του εγκλεισμού του να ανοίξει το δικό του εστιατόριο μπιφτεκιών, αφιερώνοντας πολύ χρόνο για να τελειοποιήσει τη δική του εκδοχή ενός μπιφτεκιού που δοκιμάζεται στο Λος Άντζελες: το περίφημο smash burger.
Αστέρι των μπιφτεκιών στο Παρίσι εδώ και μερικά χρόνια, το smash burger μπορεί να το βρει κανείς τόσο στο μενού των αποκλειστικών πάγκων με μπιφτέκια όσο και στους πάγκους των εστιατορίων των οποίων τα μπιφτέκια είναι συνήθως πιο παραδοσιακά, αλλά τα οποία έχουν υποκύψει στο τραγούδι του smash burger, που είναι πλέον τόσο δημοφιλές στους λάτρεις του street-food.
Στο Specimen, ο Benoit Heraud είναι αποφασισμένος να επιστρέψει στην ίδια την ουσία του smash burger. Έχουν φύγει οι περιττές προσθήκες και τα toppings για να φαίνεται όμορφο, και εδώ είναι η πραγματική αμερικανική συνταγή που έρχεται στο προσκήνιο, με το ποιοτικό κρέας να πολτοποιείται όσο το δυνατόν λεπτότερα σε ένα ταψί για να αποκτήσει κρέας που είναι τραγανό στις άκρες και καραμελωμένο από το ζωηρό μαγείρεμα των ίδιων του των χυμών - την αντίδραση Maillard. Όσον αφορά το κρέας, το Specimen είναι ένα μείγμα από τρία μέρη βοδινού κρέατος, κατάλληλα ωριμασμένο και προερχόμενο από προσεκτικά επιλεγμένους παραγωγούς.
Πίσω από την πλαστική κουρτίνα, αντάξια της πίσω αυλής ενός κρεοπωλείου, την οποία παραμερίζεις από περιέργεια, ανακαλύπτεις μια μινιμαλιστική τραπεζαρία με πινελιές από τα 70s - πολυθρόνες από ένα παλιό εστιατόριο της Νέας Υόρκης από εκείνα τα χρόνια, custom-made από καρέκλες Eames, πορτοκαλί φωτισμό και ένα φωτιζόμενο μενού με ρετρό σχεδιασμό, όπου ανακαλύπτεις ένα συνοπτικό μενού: ένα μπέργκερ με διπλό τυρί (€12,90) για τους κρεατοφάγους, ένα μπέργκερ για τους χορτοφάγους (€12,90) με ένα μεγάλο παναρισμένο και τηγανητό μανιτάρι portobello ως κρέας, και τραγανές, καρυκευμένες πατάτες τηγανιτές, που θα βουτήξετε κατά βούληση σε μια μάλλον πικάντικη σπιτική κέτσαπ ή σε μια μυστική σάλτσα που θυμίζει τη διάσημη σάλτσα Big Mac.
Πόσο καλό είναι λοιπόν αυτό το Specimen smash burger; Λοιπόν, μας άρεσε. Το ψωμάκι πατάτας ήταν υγρό και απαλό σαν μάγουλο μωρού- το κρέας, σπασμένο στην εντέλεια, τραγανό, καραμελωμένο, καλυμμένο πολύ γενναιόδωρα με λιωμένο τσένταρ, λίγη σάλτσα και μερικά κομμάτια μαρούλι για φρεσκάδα και τραγανότητα. Όσον αφορά το μέγεθος, δεν θα μπορούσαμε να καταβροχθίσουμε ένα δεύτερο, αλλά ο καθένας το δικό του.
Για όσους έχουν μεγάλη όρεξη, μπορείτε να ολοκληρώσετε το γεύμα με ένα milkshake φυστικοβούτυρο. Και για όσους θέλουν να θυμηθούν τα καλύτερα χρόνια του Le Persifleur, ο Benoit έχει δημιουργήσει μια δημιουργία κοκτέιλ που αλλάζει αρκετές φορές το χρόνο, αλλά είναι πάντα παγωμένο, είτε πρόκειται για ένα παγωμένο Bloody Mary, είτε για μια παγωμένη Margarita, είτε για ένα παγωμένο Mezcal, το κορυφαίο απόσταγμα του οίκου, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε μπουκάλια στο χώρο σε διάφορες τιμές.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Δείγμα
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Τιμές
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Επίσημη ιστοσελίδα
specimenburger.com
