Η Mailea Weger δεν είναι άγνωστη στις Ηνωμένες Πολιτείες. Με καταγωγή από την Καλιφόρνια, η σεφ ξεχώρισε ως sous-chef στα φημισμένα Gjusta και Gjelina στη Σάντα Μόνικα, πριν ανοίξει το δικό της εστιατόριο, Lou, στο Νάσβιλ, με ένα πέρασμα από το Παρίσι στο Echo. Τώρα, επιστρέφοντας στη γαλλική πρωτεύουσα, η σεφ ανοίγει το πρώτο της εστιατόριο, με το όνομα Lou, σε συνέχεια του εστιατορίου της στο Νάσβιλ.
Μέσα στις βαλίτσες της από το Τενεσί, η Mailea Weger φέρνει πίσω τον ήλιο που δεν δύει ποτέ και μια κουζίνα με καλιφορνέζικες πινελιές, με έμφαση στις μεξικάνικες επιρροές. Πρόκειται για ένα υπέροχο μείγμα εμπνεύσεων που αποτελεί τον αντίποδα των προκατασκευασμένων ιδεών για την αμερικανική κουζίνα, ένα πάντρεμα που είναι γνωστό και αναγνωρισμένο στα εστιατόρια του Λος Άντζελες.
Η Mailea Weger εγκατέστησε το παριζιάνικο Lou σε ένα εστιατόριο με καθαρή, ηλιόλουστη διακόσμηση, με μεγάλα παράθυρα που αφήνουν το φυσικό φως και από τις δύο πλευρές, μπουκέτα λουλουδιών σε παραδεισένια χρώματα, πάγκους από τραβερτίνη και προσοχή στη λεπτομέρεια, μέχρι τις χρωματιστές καράφες στα τραπέζια.
Στα δύο μεγάλα τραπέζια των επισκεπτών, ιδανικά για παρέες φίλων, στον πάγκο σε λειτουργία stand-up ή στο πίσω μέρος του εστιατορίου για περισσότερη οικειότητα, τα πιάτα που μοιράζονται παρελαύνουν, το σχολαστικό έργο των δύο sous-chef του εστιατορίου, της Ταϊλανδέζας Tasanee Penphaen και της Μεξικανής Gloria Vazquez Santiago.
Αυτή η τριάδα γυναικών δεν τσιγκουνεύεται στην προμήθεια προϊόντων, συνεργαζόμενη με μια χούφτα παραγωγών που επιλέχθηκαν για τη δέσμευσή τους στην ηθική και βιώσιμη γεωργία και αλιεία. Η ίδια επιθυμία να κάνουν τα πράγματα σωστά και να προωθήσουν τα καθαρά, φυσικά, βιολογικά ή βιοδυναμικά κρασιά, με περισσότερες από 200 αναφορές που προμηθεύεται ο Fabrice Mansouri και το επικείμενο άνοιγμα μιας κάβας κρασιών δίπλα στο εστιατόριο.
Τα πιάτα που επιλέγει ο Lou περιλαμβάνουν μια τοστάδα με τηγανητά αυγά, κρέμα λευκών φασολιών με βούτυρο φουντουκιού και salsas negra & verde (€14), ή τηγανίτες φαγόπυρου με σάλτσα σοκολάτας και αλατισμένου σιροπιού σφενδάμου, συνοδευόμενες από μια κουταλιά βούτυρο βύνης χτυπημένο σαν chantilly. Το brunch δεν είναι ποτέ μακριά, ακόμη και κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.
Το αρνίσιο effiloché (€28) είναι επίσης πολύ άτακτο, και μπορεί να καταναλωθεί με τα δάχτυλα βουτώντας μια τορτίγια καλαμποκιού μέσα σε αυτό, όπως και το σάντουιτς με χοιρινή κοιλιά και καραμελωμένο κρεμμύδι (€20). Για φρεσκάδα και καθαρή συνείδηση, τα πράσινα σπαράγγια (€18) έρχονται με φασολάκια, ραπανάκια, σέλινο τουρσί, τηγανητή κάπαρη και σάλτσα γιαουρτιού ranch- τα καπνιστά μύδια groix (€24) με καρδιά puntarelle τουρσί, γογγύλια, κρουτόν, βινεγκρέτ διατηρημένου λεμονιού και ροζ μούρα. Για να κλείσετε με μια υψηλή νότα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το παγωτό (γάλα ribot, μαύρο πιπέρι) και το σορμπέ (φράουλα), που παρασκευάζονται με τουρμπίνα στις εγκαταστάσεις.
Τιμές
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
