Têt, το σύγχρονο οικολογικά υπεύθυνο βιετναμέζικο εστιατόριο

Το εστιατόριο Têt βρίσκεται στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού και προσφέρει μια μοναδική σύγχρονη και οικολογικά υπεύθυνη βιετναμέζικη γκουρμέ εμπειρία. Είναι το κατάλληλο μέρος για όσους επιθυμούν να συνδυάσουν αυθεντικές γεύσεις με οικολογική προσέγγιση.

Το βιετναμέζικο εστιατόριο Têt , που βρίσκεται στο 11ο διαμέρισμα, ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στην οικολογική υπευθυνότητα και τη σύγχρονη εκδοχή της βιετναμέζικης κουζίνας.

Όταν ανοίγετε την πόρτα, σας υποδέχεται μια κομψή τραπεζαρία που συνδυάζει βιομηχανικό στυλ και μοντέρνα διακόσμηση. Ακόμα και τα λουλούδια, που παράγονται τοπικά από την La Ferme Florale Urbaine, μαρτυρούν την οικολογικά υπεύθυνη προσέγγιση.

ΟThinh, ο ιδρυτής, μετά από μια καριέρα στην οικοδομή και τον πολιτικό μηχανικό, εμπνεύστηκε από την αγάπη του για τη μαγειρική της μητέρας του και τις παραδόσεις του Têt, του βιετναμέζικου νέου έτους, για να δημιουργήσει αυτή τη μοναδική ιδέα στο Παρίσι.

Η φιλοσοφία του Têt βασίζεται σε δύο πυλώνες: αυθεντικές γεύσεις και σεβασμός στον πλανήτη. Για τον Thinh, αυτό σημαίνει να συνεργάζεται αποκλειστικά με τοπικούς παραγωγούς, να ελαχιστοποιεί τις εισαγωγές, με εξαίρεση μερικά σπάνια μπαχαρικά, και όλα αυτά με τρόπο κατά των απορριμμάτων. Τίποτα δεν πάει χαμένο, όλα χρησιμοποιούνται, τόσο στις σάλτσες όσο και στα κοκτέιλ.

Στο Têt, η προέλευση των συστατικών δεν είναι δευτερεύον ζήτημα. Στην πραγματικότητα, το 90% των προϊόντων είναι γαλλικά. Το εστιατόριο προτιμά τα τοπικά προϊόντα, τα οποία προμηθεύεται μέσα από σύντομα κυκλώματα με παραγωγούς που ενδιαφέρονται όλοι για το περιβάλλον και την καλή διαβίωση των ζώων. Ο στόχος μας; Να φέρουμε κοντά ανθρώπους με πάθος για το φαγητό, που θέλουν να αναδείξουν ό,τι καλύτερο έχουν να προσφέρουν τα terroirs μας: φυσικά προϊόντα, χωρίς φυτοφάρμακα.

Το μενού είναι ένα γευστικό ταξίδι όπου η παράδοση και η καινοτομία συναντιούνται. Οι σάλτσες, για παράδειγμα, έχουν επαναπροσδιοριστεί ώστε να προσαρμόζονται στα τοπικά προϊόντα χωρίς να θυσιάζεται ο πλούτος των βιετναμέζικων γεύσεων.

Αυτό που σας εντυπωσιάζει από την αρχή είναι αυτή η δημιουργική συγχώνευση:

Τα egg rolls έχουν επαναπροσδιοριστεί, εγκαταλείποντας το φύλλο ρυζιού για ένα τραγανό tofu tuile.
Η αναπόφευκτη σάλτσα ψαριού έχει προσαρμοστεί ώστε να διατηρήσει την ουσία της και ταυτόχρονα να είναι οικολογικά υπεύθυνη.
ΤοTêt είναι επίσης περιεκτικό, προσφέροντας μια σειρά πιάτων για χορτοφάγους και vegans.

Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τα καταπληκτικά egg rolls, που δεν μοιάζουν με τίποτα από όσα έχετε ξαναδεί. Θα μπείτε επίσης στον πειρασμό από τα κοκτέιλ με την υπογραφή του, όπως το επανεξεταζόμενο café viet, ή το μη αλκοολούχο Placide, φτιαγμένο με αγγούρι, χυμό βερύκιου, αρωματικά βότανα, μέλι και ανθρακούχο νερό.

Το μενού περιλαμβάνει (υπολογίστε ότι θα πληρώσετε μεταξύ 25 και 50 ευρώ ανά άτομο):

Ορεκτικά

Βιολογικό μεταξένιο τόφου (Monsieur Suzu) μαριναρισμένο σε γαλλική βιολογική σάλτσα σόγιας, βινεγκρέτ πράσου, ψιλοκομμένα φουντούκια, λάδι φουντουκιού.
Νεμς revisited χωρίς ριζόχαρτο με 100% γαλλικό βιολογικό σφιχτό τόφου (Monsieur Suzu), φθινοπωρινά λαχανικά (Popincourt).
Ραβιόλια πάπιας (La perle des Dombes) και μήλα Granny Smith αρωματισμένα με πέντε μπαχαρικά, σερβιρισμένα σε ζωμό λαχανικών.
Μύδια Bouchot ΠΟΠ (Baie du Mont Saint Michel), 100% γαλλικό βιολογικό σάκε junmai, ημιαλατισμένο βούτυρο Breton.
Τσιπρίκια γεμιστά με ζυμωμένα λαχανικά (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) με το ζωμό τους.
Βιολογικό μοσχαρίσιο ταρτάρ με γεύσεις Tonkinese (Ferme Maury) με μαριναρισμένο βιολογικό κρόκο αυγού.

Πιάτα

Υπογραφή Bún-bò: Σερβίρεται με ραβιόλια (διατίθεται επιλογή για vegan).
Σούπα Phö: Με βάση κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Βιολογική τηγανητή κατσαρόλα tofu: Με κουρκουμά, δαϊκόν και Breton wakame.
Piper lolot γεμιστά με χοιρινό κιμά (Maison Priolet) και μαύρα μανιτάρια, βερμικέλλι ρυζιού και αρωματικά βότανα.
Τραγανές βιολογικές μπλε γαρίδες (Obsiblue France) με γλυκοπατάτα, βερμικέλλι ρυζιού, λαχανικά και σάλτσα λαχανικών.
Bò sôt vang με βιολογικό τεμαχισμένο μοσχάρι parmentier (Ferme Maury) με ανατολίτικα μπαχαρικά, σάλτσα κόκκινου κρασιού, πουρέ καρότων και πατάτες Spunta (Marché Popincourt).
Σούπα γης-θάλασσας από το Haiphong, γεμιστά piper lolot, γαρίδες τηγανητές, χοιρινό κιμά, μαύρα μανιτάρια, νερόβεργες, βερμικέλλι ρυζιού, ζωμός μηδενικών αποβλήτων.
Βιολογικές γαρίδες μπλε (από τη Γαλλία) σε ελαφρώς όξινη σάλτσα έκπληξη, αρακάς.
Βιολογικός ισλανδικός σολομός (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) με φθινοπωρινά λαχανικά, πουρέ καρότου, βιολογικό ρύζι Camargue σοταρισμένο σε χυμό τζίντζερ.
Φοντί (τουλάχιστον 4 άτομα, μόνο με κράτηση): Ζωμός του σεφ, μαριναρισμένο βιολογικό μοσχάρι, κοτόπουλο Label Rouge ελευθέρας βοσκής, γαρίδες μπλε, θαλασσινά ανάλογα με τη διαθεσιμότητα, τηγανητό τόφου, ραβιόλια, λαχανικά και μανιτάρια (Marché Popincourt), βερμιτσέλια ρυζιού.

Επιδόρπια

Banh-chay: Κλασικό βιετναμέζικο γλυκό με διάφορα μπαχαρικά.
Αχλάδι ποσέ Qtee: Με τσάι, μπαχαρικά και παγωτό βερίκοκο.
Σύκα από το Solis γεμιστά με πανακότα από τόφου σε κρεβάτι από speculos με ημιαλατισμένο βούτυρο Breton.

Το μεσημέρι, μια προσιτή πρόταση της ημέρας σερβίρεται με έναν καφέ από το Lomi.

Εν ολίγοις, το Têt είναι μια πρόσκληση να ανακαλύψετε, στην καρδιά του Παρισιού, όπου η βιετναμέζικη παράδοση και η οικολογική υπευθυνότητα συνυπάρχουν σε απόλυτη αρμονία. Ένα must για τους καλοφαγάδες που ανησυχούν για το οικολογικό τους αποτύπωμα.