Ζυμαρικά, ναι, αλλά φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά, παρακαλώ! Και αυτό είναι πολύ καλό, γιατί αυτό είναι το Sugo, ένα ολοκαίνουργιο εστιατόριο φρέσκων ζυμαρικών, προσεκτικά κρυμμένο ανάμεσα σε πολλές ασιατικές διευθύνσεις στην οδό Saint-Augustin, σε απόσταση αναπνοής από τη διάσημη οδό Sainte-Anne.
Και αν ποτέ δεν καταλάβατε γιατί οι καλοφαγάδες τρώνε ζυμαρικά σε εστιατόρια, αφού "μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι, δεν αξίζει την τιμή", τότε θα χαρείτε να μάθετε ότι εκτός από το ότι προσφέρει σπιτικά ζυμαρικά, είναι προσιτά και σε γενναιόδωρες ποσότητες. Όλα καλά σημεία!
Πίσω από το Sugo βρίσκεται ο Arthur Dumait, ο οποίος εκπαιδεύτηκε στη σχολή ξενοδοχείων της Λωζάνης και εργάστηκε σε μερικά από τα καλύτερα παλάτια του Λονδίνου και της Ρώμης, και ο οποίος ένιωσε την ανάγκη να επιστρέψει σε μια πιο απλή, πιο σπιτική και ίσως πιο αυθεντική κουζίνα. Μετά από ένα πέρασμα από το Eataly και το Carboni's, άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο με το όνομά του, το Sugo, για να αξιοποιήσει στο έπακρο τις συνταγές που ανακάλυψε (και κυρίως καταβρόχθισε) ζώντας στην Ιταλία.
Είναι ένα εστιατόριο χωρίς φασαρία, αλλά όχι χωρίς ιδέες, κάτω από ένα όνομα που παραπέμπει σε καλά πιάτα για σάλτσα. Όσον αφορά τα υλικά, θα ήταν αδιανόητο για τον ιδιοκτήτη να μην προμηθεύεται το σιμιγδάλι σκληρού σιταριού, το τυρί πεκορίνο, τις ζαχαρωμένες ντομάτες και τα αμύγδαλα από την άλλη πλευρά των Άλπεων. Για τη μοτσαρέλα, ωστόσο, ο Arthur προμηθεύεται τις προμήθειές του από τη Nanina στο Παρίσι!
Στο μενού à la carte, η απλότητα είναι το ζητούμενο, με 5 μόνιμες συνταγές ζυμαρικών, τα κλασικά μεταξύ των κλασικών, αλλά φτιαγμένα με τη μεγαλύτερη δυνατή αυθεντικότητα από τον Victor, έναν παιδικό φίλο του Arthur που είναι υπεύθυνος για τις κουζίνες. Cacio e pepe (€13), sugo (€10), pesto (€14), και γι' αυτά που δοκιμάσαμε, ντελικάτα ζυμαρικά με ragù (€15) και pasta amatriciana (€13) με guanciale, pecorino και καβουρδισμένο πιπέρι, που έχει δύναμη.
Αν όμως είστε λάτρεις της pasta alla carbonara, θα χαρείτε να μάθετε ότι εξακολουθεί να είναι διαθέσιμη μία φορά την εβδομάδα στο à la carte μενού (τις Τρίτες, θα σας ενημερώσουμε!), στο εβδομαδιαίο μενού του εστιατορίου. Οι μεγάλες ορέξεις μπορεί να μπουν στον πειρασμό από ένα antipasti, όπως η παραδοσιακή caponata με μελιτζάνα, κολοκυθάκια, ντομάτα και κάπαρη (€10), αλλά το πιάτο με τα φρέσκα ζυμαρικά είναι πραγματικά ένα γεύμα από μόνο του.
Μετά από ένα ποτήρι κρασί ή μια ιταλική λεμονάδα (€4), αν σας έχει μείνει λίγος χώρος, μην κλείσετε τα μάτια στην ολοκαίνουργια τούρτα φουντουκιού με τη μόλις ζαχαρούχα κρέμα φιστικιού από τη Σικελία, ένα μικρό σύννεφο παρηγοριάς. Εναλλακτικά, το τιραμισού είναι βέβαιο ότι θα ικανοποιήσει τον γλυκατζή.
Το σίγουρο είναι ότι το Sugo έχει ήδη καθιερωθεί ως ένα σημείο που πρέπει να επισκεφθείτε στη γωνία της rue Sainte-Anne στο Παρίσι!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Sugo
16 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.sugoparis.com
