SENsation, δοκιμάσαμε το νέο κινέζικο εστιατόριο του Samuel Lee στο Παρίσι

Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Samuel Lee, γνωστός για το μοναδικό αστέρι Michelin που απονεμήθηκε σε κινεζικό εστιατόριο στη Γαλλία στο Shangri-La, άνοιξε τη δική του επιχείρηση στο Παρίσι. SENsation, στην οδό Saint-Maur στο 11ο διαμέρισμα. Σας ξεναγούμε σε αυτό το μέρος, το οποίο συνδυάζει τη ζεστή υποδοχή με την εκλεπτυσμένη κινεζική κουζίνα.

Ο Samuel Lee, ο πρώην βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ του Shangri-La Paris, άνοιξε το δικό του εστιατόριο στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού. Με μέσο όρο τιμών 50 ευρώ, το νέο αυτό εστιατόριο είναι βέβαιο ότι θα γίνει ανάρπαστο από τους καλοφαγάδες και τους λάτρεις της εξαιρετικής του κουζίνας.

Μετά από δέκα χρόνια στο τιμόνι του Shangri-La Paris' Shang Palace, όπου άφησε το στίγμα του στη γαστρονομική σκηνή του Παρισιού, ο Samuel Lee ξεκινά μια προσωπική περιπέτεια. Αυτός ο γεννημένος στο Χονγκ Κονγκ, ο οποίος έχει ταξιδέψει σε όλη την Κίνα, από τη Σαγκάη μέχρι το Πεκίνο, προσφέρει τώρα μια πιο προσιτή γαστρονομική εμπειρία, διατηρώντας παράλληλα το εξαιρετικό savoir-faire του.

Το Sen αποδεικνύεται ότι είναι το κινεζικό μικρό όνομα του σεφ, οπότε είναι ένα λογοπαίγνιο που δίνει στο εστιατόριο το όνομά του. Εδώ, ο σεφ εμπνεύστηκε από έναν πίνακα ενός μικρού κινεζικού συμποσίου που διοργάνωσε ο αυτοκράτορας για τους αξιωματούχους της δυναστείας Σονγκ. Η ιδέα είναι να μας δώσει την εντύπωση ότι είμαστε καλεσμένοι σε ένα συμπόσιο, γλεντώντας με καλή διάθεση.

Η διακόσμηση είναι κομψή και λιτή, με χαρακτηριστικές πινελιές, όπως τα τυπικά σκαμπό και τα αμπαζούρ σε σχήμα φαναριού που αναπαριστούν παγόδες. Ένα διαφανές δάπεδο στο πίσω μέρος του εστιατορίου αποκαλύπτει μέρος της μεγάλης κάβας, με μια εξαιρετική λίστα φυσικών κρασιών. Εκτός από τα διάφορα τραπέζια που χωράνε περίπου τριάντα άτομα, υπάρχουν δύο πάγκοι: ένας στο μπαρ και ένας απέναντι από την κουζίνα, όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε τον σεφ και την ομάδα του στη δουλειά.

Εστιατόριο SENsation σε βίντεο :

Στο SENsation, το μενού αντικατοπτρίζει την κληρονομιά του σεφ και τη γνώση των κινεζικών γεύσεων, καθώς και τις ανακαλύψεις του. Στο μενού γευσιγνωσίας του, ο σεφ αποκαλύπτει πιάτα που συνδυάζουν την Κίνα και τη Δύση. Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν το "Lo Hei", μια ροζέτα από μαριναρισμένη κίτρινη ουρά, και τραγανά καβουρονήματα που συνοδεύονται από τυρί Comté 18 μηνών. Υπάρχουν επίσης κέικ από κολλώδες ρύζι με ραπανάκι και ζαμπόν Ιβηρικής.

Οι λάτρεις των ραβιόλι θα λατρέψουν το "Siu Mai", χοιρινό στον ατμό και γαρίδες με shiitake. Το αγαπημένο μας είναι η κροκέτα γαρίδας με σάλτσα τσίλι Σετσουάν. Τόσο τραγανή όσο και λιωμένη στο στόμα σας, είναι μια απόλαυση, με το κατάλληλο καρύκευμα.

Όσον αφορά τα πιάτα, η λακαρισμένη πάπια του Sen, η οποία συνδυάζει δύο τεχνικές (μπαχαρικά και μαγείρεμα), είναι ένα must. Μια πάπια αφυδατωμένη για αρκετές ώρες, αρωματισμένη με μπαχαρικά και ψημένη από τον σεφ μπροστά στα μάτια μας, είναι μια υπέροχη ανακάλυψη. Φροντίστε όμως να κάνετε κράτηση 48 ώρες νωρίτερα για να την απολαύσετε. Άλλα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν γαλλικό χοιρινό λουστραρισμένο σε κονιάκ, κοκκινιστό μπακαλιάρο με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια και mapo tofu με μοσχάρι Wagyu. Για να συνοδεύσετε το πιάτο, το τηγανητό ρύζι του σεφ συνδυάζει γλασαρισμένο χοιρινό, γαρίδες και αυγό, ενώ το "Lu Rou Fan", ένα Ταϊβανέζικο σιγομαγειρεμένο χοιρινό ρύζι, είναι ένα φαγητό παρηγοριάς.

Για επιδόρπιο, η κρέμα μάνγκο, πομέλο και σαγιού είναι το τέλειο τέλος αυτού του γκουρμέ ταξιδιού. Τα ολοκληρώνουμε όλα με ένα μικρό σπιτικό χωνευτικό και έχουμε χορτάσει.

Υπάρχουν δύο μενού στο μενού, ένα στα 48 ευρώ και ένα πιο εκτεταμένο στα 88 ευρώ, που περιλαμβάνει την περίφημη πάπια, η οποία πρέπει να παραγγέλνεται εκ των προτέρων. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε πιάτα à la carte για περίπου 50 ευρώ. Το SENsation είναι πλέον ανοιχτό μόνο τα βράδια, με εξυπηρέτηση από Τρίτη έως Σάββατο από τις 19:00 έως τα μεσάνυχτα, και επιπλέον μεσημεριανό γεύμα τα Σάββατα από τις 12:00 έως τις 4:00. Οι κρατήσεις θα είναι διαθέσιμες μέσω του TheFork.

Μια νέα διεύθυνση που θα προσελκύσει τους καλοφαγάδες και τους λάτρεις της αυθεντικής κινέζικης κουζίνας με ένα twist στο Παρίσι. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αποφασίσετε!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.