Εθανόλ, η φανταστική διεύθυνση του Μαξίμ Μπουτιέ (Géosmine*) ανάμεσα σε μπαρ κρασιών και τραπέζι συγγραφέα

Μετά από 3 χρόνια από το άνοιγμα του εξαιρετικού εστιατόριου γαστρονομίας Géosmine, και 2 χρόνια μετά την απόκτηση ενός πρώτου αστέρα στο guide Michelin, ο σεφ Μαξίμ Μπουτιέ συνεχίζει τον μικρό δρόμο του στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού με μια νέα διεύθυνση: Éthanol.

Στεκόμαστε στη γωνία των οδών Folie Méricourt και Jean-Pierre Timbaud, μόλις λίγα βήματα μακριά από το Géosmine, αυτό το νέο σημείο φιλοξενείται σε ένα από τα αρχαιότερα παπουτσάδικα της γειτονιάς. Ακόμη σε λειτουργία μέχρι πριν από λίγους μήνες, ο χώρος έχει ανακαινιστεί πλήρως από το εργαστήριο αρχιτεκτονικής Leymarie, συνδυάζοντας σκούρο δρύινο ξύλο, κεραμικά πλακάκια τύπου tommettes, ανοξείδωτο ατσάλι corten και ευρύχωρες γυάλινες όψεις που ανοίγονται στους δρόμους τις καλές ημέρες.

Η διεύθυνση παρουσιάζεται ως υβριδικός χώρος: ένα bar à vin στην αρχή της βραδιάς που μετατρέπεται σε μια πραγματική μοντέρνα τραπεζαρία καθώς πέφτει η νύχτα και όπου μοιράζεται μια διαδοχή μικρών πιάτων - μια προσφορά που επίσης προφέρεται τα Σαββατοκύριακα για το μεσημέρι. Ανοικτά από Τετάρτη έως Κυριακή, Éthanol διεκδικεί μια κουζίνα της αγοράς μενού που εξελίσσεται με βάση τα παραλαβή και την έμπνευση στη μαγειρική.

Στο χαρτί, η διεύθυνση αρχικά φέρνει στο νου το Παρίσι του fancy του 11e arrondissement, με τη φινετ διακόσμησή του, το ενημερωμένο κοινό και την κάβα εντυπωσιακή. Ωστόσο, μόλις καθίσεις, ο χώρος αποκαλύπτεται πολύ πιο ζεστός απ’ όσο δείχνει, και η εξυπηρέτηση παίζει μεγάλο ρόλο σε αυτό. Δίνοντας προσοχή χωρίς να φαίνεται υπερβολική, ένας εκ των σερβιτόρων πρόσφερε ιδιαίτερη χαλαρότητα στο γεύμα, διασκεδάζοντας με το χιούμορ του και δίνοντας σωστές συμβουλές, κυρίως γύρω από τα κρασιά.

Διότι το vin αποτελεί και την άλλη μεγάλη αγάπη του οίκου. Με περισσότερες από 400 ετικέτες προερχόμενες από διαφορετικά terroirs, χώρες και μεθόδους οινοποίησης, η κάβα εντυπωσιάζει τόσο με τη σκηνή όσο και με την ποιότητα της επιλογής της. Καλύτερα μάλιστα να αφεθείτε στις συστάσεις του προσωπικού, που αποδεικνύονται ιδιαίτερα εύστοχες.

Εδώ, μια αξιοσημείωτη πορτοκαλί Gewurztraminer, εντυπωσιακά μεταλλική στη νότα της (ποτήρι 16€), εκεί ένα Sauvignon blanc ήδη πολύ πειστικό στην πρώτη γκάμα τιμών (10€), εκεί ξανά ένα κομψό Cabernet Sauvignon αυστριακό (15€). Οι λάτρεις των κοκτέιλ βρίσκουν επίσης ορισμένες δημιουργίες (14€), ενώ αρκετές χειροποίητες μπύρες συμπληρώνουν τον κατάλογο.

Στο πιάτο, το επίπεδο είναι απλώς αξιοσημείωτο. Αυτό αναμενόταν από έναν σεφ με αστέρι, αλλά η Ethanol υπερβαίνει κατά πολύ τον απλό ρόλο της «μικρής αδελφής» της Géosmine. Η διεύθυνση αποτελεί εξάλλου μια εξαιρετική εναλλακτική όταν το γαστρονομικό εστιατόριο δίπλα είναι γεμάτο: δύσκολο να φύγει κανείς απογοητευμένος, τόσο τα πιάτα μαρτυρούν την ίδια μέριμνα για τον προϊόν και την ακρίβεια.

Στο τραπέζι, για αρχή με κέφι: ένα πιάτο cecina de bœuf από τη Γαλικία, ωριμασμένο 12 μήνες (17€), κοκρεττές από ριλέτ του Μανς με σάλτσα ραβιγότε με ταραγόν (13€) σερβιρισμένες καυτές και ιδιαίτερα νοσταλγικά καθησυχαστικές, καθώς και ένα καρπάτσιο τόνο καμένο, λετσε ντε τιγκρέ και κεράσι (16€) με απαράμιλλη τρυφερότητα.

Τα πιάτα επιβεβαιώνουν το επίπεδο, με ένα tournedos de vache normande σε σάλτσα πράσινης πιπεριάς (27€) και το ris de veau, κάπρες και πλούσιο ζωμό κρέατος (29€) που αρκούν από μόνο τους. Έχουμε, πράγματι, σκόπιμα απαλλαγεί από τα συνοδευτικά για να απολαύσουμε πλήρως την ποιότητα των ψησιμάτων και τη σωστή ένταση των σαλτσών. Μια επίδειξη εξαιρετικής τεχνικής, χωρίς την ανάγκη για περιττές επινοήσεις.

Τα γλυκά διατηρούν το ίδιο επίπεδο απαίτησης: το βύθισμα φράουλας σε σάλτσα (11€) φέρνει μια όμορφη φρεσκάδα, ενώ το Snickers 55° σοκολάτα-αράπικα φιστίκια (12€) επανερμηνεύει με κομψότητα μια γνωστή λιχουδιά.

Φυσικά, τέτοιο επίπεδο έχει τίμημα και είναι ακριβό. Ακολουθώντας τις συστάσεις του εστιατορίου που συνιστούν 3–4 πιάτα ανά άτομο, και συνοδεύοντας αυτά με δύο ποτήρια κρασί ο καθένας, ο λογαριασμός φτάνει γύρω στα 100€ ανά άτομο. Μία σημαντική αλλά λογική χρέωση σε σχέση με την ποιότητα των προϊόντων, ορισμένες αναφορές όπως η Cecina de Galice, τα ιβηρικά ζαμπόν, τα ris de veau ή ακόμη και οι εξαιρετικές μπριζόλες βοείου κρέατος μαρτυρούν μια πραγματική απαιτήσεις στην προέλευση των υλικών.

Και ακόμα, δύσκολο να μην σταθεί κανείς στην όμορφη ταράτσα, λουσμένη στον ήλιο για μεγάλο μέρος της βραδιάς. Αν η εγγύτητα με τη λεωφόρο δημιουργεί έναν ορισμένες φορές παρόντα θόρυβο, το σκηνικό παραμένει από τα ευχάριστα για να απολαύσετε ένα δείπνο σε εξωτερικό χώρο.

• Διαβάστε επίσης
• Géosmine, το πρώτο ωμό, ζωντανό τραπέζι του σεφ Maxime Bouttier
• Τα μπαρ κρασιού και οι κάβες με φαγητό στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις
• Νέα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Σπάνια ένα δεύτερο σημείο κοντά σε ένα εστιατόριο με αστέρι καταφέρνει να δώσει την εντύπωση ότι προσφέρει μια ολόκληρη εμπειρία αντί για μια απλή, πιο προσιτή παραλλαγή. Το Ethanol ήδη διαθέτει τη δική του ταυτότητα και καταλαμβάνει χωρίς δυσκολία μια θέση ανάμεσα στις πολύ όμορφες τραπεζαρίες του Παρισιού της χρονιάς. Μια διεύθυνση για όσους αγαπούν τη κουζίνα δημιουργού χωρίς το τελετουργικό της γαστρονομίας.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.