Είναι μια διακριτική, σιωπηλή πολυτέλεια που ψιθυρίζει περισσότερο από ό,τι επιδεικνύει. Ένα πράσινο διάλειμμα, κρυμμένο στο θρυλικό αρχοντικό Baccarat, κρυμμένο από τα μάτια του κοινού ανάμεσα στην οδό Rue de l'Amiral d'Estaing και την Place des États-Unis(16ο Παρίσι). Το Le Jardin, το τελευταίο δημιούργημα τουAlain Ducasse, συνδυάζει ένα εστιατόριο με βεράντα, ένα μπαρ και ένα ιδιωτικό πορτοκαλεώνα, όλα τυλιγμένα σε ένα εποχιακό μενού που αναπνέει φρέσκα βότανα και την κομψότητα μιας κουζίνας που παίρνει το χρόνο της. Ένα υπαίθριο καταφύγιο ιδανικό για ένα εξαιρετικό βουκολικό διάλειμμα, σε απόσταση αναπνοής από το Χρυσό Τρίγωνο.
Η εμπειρία ξεκινάει ήδη πριν από το τραπέζι. Περπατάτε μέσα από το σκηνικό της Baccarat, με οδηγό έναν διάλογο μεταξύ κρυστάλλου και σύγχρονης τέχνης, σε ένα φωτεινό "παρεκκλήσι" σχεδιασμένο από τον Pierre Tatin.
Το Le Jardin εμφανίζεται ως μια οικεία όαση σχεδιασμένη από τον αρχιτέκτονα τοπίου Jérémie Attali: ένα κουκούλι πρασίνου, τροφής και οικολογικής συνείδησης, όπου ένας λαχανόκηπος περμακουλτούρας γειτνιάζει με έναν (μελλοντικό) φράχτη από λευκά τριαντάφυλλα που διαπερνάται από ένα μόνο κόκκινο - ένα νεύμα στην παμπύλη Baccarat - και μια μικρή λίμνη σε στυλ γαλλικού κήπου. Στη σκιά του πανταχού παρόντος πράσινου, περίπου πενήντα σερβίτσια στέκονται μόλις λίγα εκατοστά από τα βότανα που θα φυτρώσουν αύριο στα πιάτα μας. Η υπόσχεση; Να περάσουμε από το κρύσταλλο στη χλωροφύλλη μέσα σε μια στιγμή. Και να αναπνεύσουμε... κυριολεκτικά.
Το Le Jardin ενσαρκώνει την ηλιόλουστη, (πιο) προσιτή και ευχάριστη εκδοχή του σύμπαντος του Ducasse Baccarat: πιο ελεύθερο στο πνεύμα, πιο φιλικό και προς την οικογένεια, απηχώντας την αθόρυβη γαστρονομία του εστιατορίου στον επάνω όροφο. Εδώ, η κουζίνα είναι ανοιχτή σε όλους τους ρυθμούς: ένα χαλαρό γεύμα, ένα σνακ κάτω από τις ομπρέλες, ένα αυτοσχέδιο afterwork, ένα δείπνο στο ύπαιθρο ή ένα κυριακάτικο brunch. Ένα ζωντανό, φιλόξενο μέρος για να δειπνήσετε, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.
Στο πιάτο; Ένα χαρούμενο, εποχιακό μενού, που δημιουργήθηκε από τους Christophe Saintagne και Robin Schroeder, τους συνεργάτες του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ. Το γεύμα ξεκινά με γογγύλια και τόνο σε σάλτσα Baccarat rose. Ένα πιάτο που θα ενθουσιάσει τους λάτρεις του ceviche: ζωντανό σε χρώμα και γεύση, ανάμεσα στο τραγανό του γογγύλι, την τρυφερότητα του τόνου και την ανθική πινελιά που επιπλέει χωρίς ποτέ να καταλαμβάνει. Όσο για τα ορεκτικά λαχανικών, τα κολοκυθάκια βιολονιού, τρυφερά και ελαφρώς γλυκά, παίζουν με τη φέτα και το bottarga σε μια αριστοτεχνική ισορροπία αλατιού και γάλακτος. Τα ωμά λευκά σπαράγγια σερβίρονται με ένα καρύκευμα ελιάς. Τίποτα περιττό, όλα είναι εκεί.
Στη συνέχεια έρχεται το γαλλικό τοστ με αστακό, το αγαπημένο μας στο μενού! Τα τρυφερά οστρακοειδή, σε γενναιόδωρες μερίδες, αγκυροβολούν πάνω στο τραγανό, σχεδόν καραμελωμένο ψωμί. Μια εξαιρετικά εθιστική ιωδιούχα λιχουδιά για τους λάτρεις των θαλασσινών.
Στην πλευρά του κρέατος, το πνεύμα του μπάρμπεκιου είναι ακόμα πιο εμφανές: κόκορας μαριναρισμένος σε γιαούρτι, αρνίσια παϊδάκια κονφί, στήθος πάπιας Landes για να μοιραστείτε... Και τοentrecôte από μοσχάρι Jersiaise, μαγειρεμένο στην εντέλεια, σερβιρισμένο με μια λουλουδάτη σάλτσα Béarnaise που περιβάλλει το κρέας με μια απροσδόκητη λουλουδάτη νοστιμιά. Τα συνοδευτικά πιάτα είναι εξίσου νόστιμα και απλά: πράσινα λαχανικά στον ατμό, γιγάντια φασόλια με σάλτσα πορτοκαλιού ή μια καρδιά μαρουλιού με σάλτσα Caesar.
Στο τέλος της πορείας, δεν υπάρχει καμία γλυκιά υπερβολή, μόνο επιδόρπια, υπέροχα κλασικά εποχιακά πιάτα. Η τάρτα μήλου-γεφυριού - λεπτή ζύμη, ακριβώς η σωστή ποσότητα βραστά φρούτα - σερβίρεται με τη φέτα σε ασημένια πιατέλα, όπως και το clafoutis από ραβέντι. Υπάρχουν επίσης παγωτά παγωτού, όπως τοaffogato βανίλιας που λιώνει μέσα σε έναν καυτό εσπρέσο, και πάνω απ' όλα τα παγωτά φράουλας με σορμπέ βοτάνων και ωμή κρέμα -φρέσκο, πικάντικο, απαλό και ελαφρύ- που τα σαρώνουν όλα. Ένα επιδόρπιο με την υπογραφή του, το οποίο βρίσκεται στα σκαριά.
Τι θα ήταν μια καλοκαιρινή βεράντα χωρίς κοκτέιλ; Το μενού, σχεδιασμένο από την Margot Lecarpentier, αξίζει να το επισκεφθείτε. Το Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) είναι ζωηρό και δροσιστικό, αλλά γεμάτο αποχρώσεις - το spritz ενός συγγραφέα, με διακριτικά bitters. Το Candelabre du Tsar, ένα αγαπημένο mocktail, αναμειγνύει μη αλκοολούχο ροζέ, βερτζίκι, κόκκινα φρούτα, βανίλια, ξύδι από γεράνι και αγγούρι σε μια σχεδόν βοτανική αρμονία. Άλλες δημιουργίες είναι τολμηρές: βασιλικός, κόκκινο πιπέρι, σανός, fromage blanc... Και λειτουργούν. Κάθε ποτήρι έχει ουσία, ανάγλυφο και δυναμική.
Μπορείτε να τα πιείτε στον ήλιο ή στο μπαρ, το οποίο ανοίγει στο Le Jardin, όπου οι τοίχοι είναι στρωμένοι με κρυστάλλινες πέτρες και ένας πολυέλαιος Sun King ρίχνει απαλό, χρυσό φως.
Στο βάθος αυτής της Εδέμ του 16ου αιώνα, η Orangerie αποκαλύπτεται ως μια κομψή εσοχή με ζεστούς τόνους και εμπιστευτική ατμόσφαιρα. Διαθέσιμη για ιδιωτικά δείπνα, υποδέχεται τα πιο οικεία τραπέζια κάτω από τη λάμψη ενός πολυελαίου Zenith Faunacrystoplis του Jaime Hayon, με ένα ειδικό μενού: πέστροφα από τα Πυρηναία, γλυκό ψωμί σε σφολιάτα, κονφί από αρνί θηλασμού...
Το Le Jardin είναι μια ξεχωριστή διεύθυνση, ζωντανή και καλλιεργητική, όπου δεν έρχεστε απλώς για γεύμα ή δείπνο, αλλά για να ζήσετε έναν τόπο, μια εποχή, μια τέχνη ζωής. Μια κουζίνα που είναι εύκολα κατανοητή αλλά και μελετημένη, ένα περιβάλλον που αναπνέει, μια ομάδα που χαμογελά...
Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 14 Απρίλιος 2025
Θέση
Μπακαρά
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Πρόσβαση
M°Boissière
Επίσημη ιστοσελίδα
www.ducasse-baccarat-paris.com
Κρατήσεις
www.ducasse-baccarat-paris.com
Περισσότερες πληροφορίες
Brunch κάθε Σαββατοκύριακο (Σάββατο και Κυριακή) και στις αργίες του Μαΐου
