Για πάνω από 20 χρόνια, το Maison Vérot προωθεί τη γαλλική τεχνογνωσία με τα σύγχρονα αλλαντικά του. Το 1997, η εταιρεία άνοιξε το πρώτο της κατάστημα στη συνοικία Montparnasse, τη χρονιά κατά την οποία ο Gilles Vérot κέρδισε τον τίτλο του πρωταθλητή Γαλλίας στο τυρί κεφαλής. Με την πάροδο των ετών, ο τεχνίτης έχει κερδίσει πολυάριθμα βραβεία, μεταξύ των οποίων ένα μετάλλιο Mérite Agricole το 2001 και τον τίτλο του αντιπρωταθλητή κόσμου στο pâté en croûte 10 χρόνια αργότερα.
Στην οικογένεια Vérot, τα αλλαντικά είναι οικογενειακή υπόθεση. Η Catherine και ο Gilles Vérot είναι αντίστοιχα κόρη και γιος τεχνιτών αλλαντικών και έχουν μεταδώσει το πάθος τους στον γιο τους, Nicolas, ο οποίος συνεχίζει την παράδοση των αλλαντικών εδώ και μερικά χρόνια. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη για μια οικογένεια στην οποία η τεχνογνωσία της αλλαντοποιίας έχει περάσει από τέσσερις γενιές.
ΟGilles Vérot, ο οποίος περιγράφει τον εαυτό του ως έναν "χασάπη που μαγειρεύει", έχει συμβάλει καθοριστικά στην αναβίωση της (καλής) αλλαντοποιίας στο Παρίσι, προβλέποντας τα ζητήματα της προμήθειας και της εποχικότητας πριν αυτά γίνουν καθεστώς. Ο σεφ έχει δεσμευτεί για την καθαρή αλλαντοποιία, χρησιμοποιώντας ποιοτικά κρέατα με άψογη ιχνηλασιμότητα, φρέσκα λαχανικά επιλεγμένα από αυστηρούς παραγωγούς, προϊόντα που αποκλείουν τα νιτρώδη άλατα και οικολογικά υπεύθυνες συσκευασίες.
Γευστικές και ηθικές, οι συνταγές του Maison Vérot χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους, αλλά ακολουθούν κατά γράμμα τις εποχές, μια εγγύηση του μοντερνισμού, με μια παρηγορητική, ξεφλουδισμένη φθινοπωρινή-χειμωνιάτικη συλλογή και μια πιο φυτική, πιο ελαφριά ανοιξιάτικη-καλοκαιρινή συλλογή - οι ταϊλανδέζικες ριλέτες, οι μαροκινές ριλέτες και οι καγιέτες είναι τα προϊόντα που πρωταγωνιστούν.
Και είναι ο τέλειος συγχρονισμός, επειδή η άνοιξη είναι για τα καλά εδώ στην πρωτεύουσα. Η τέλεια ευκαιρία για να οργανώσετε ένα υπαίθριο απεριτίφ με φίλους. Και για ένα επιτυχημένο απεριτίφ, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τις δημιουργίες του Maison Vérot. Ως συνήθως, το Maison Vérot γιορτάζει την άφιξη του καλοκαιριού με μια πολύχρωμη συλλογή με ελαφριά κρέατα και ηλιόλουστα λαχανικά.
Φέτος, από τώρα μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου, οι Gilles και Nicolas Vérot, μαζί με τον Gaël Radigon, εκτελεστικό σεφ του MOF, θα ξεκινήσουν κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου με μια ανοιξιάτικη συλλογή με γεύσεις από αλλού. Πρώτα στην Προβηγκία, με ένα μαρμαρωμένο ζαμπόν μαγειρεμένο με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και βασιλικό και ενισχυμένο με καπνιστό χοιρινό φιλέτο και επικάλυψη από φέτες ψωμιού, πάπρικα και πικίλιους (€45/kg).
Στη συνέχεια κατευθυνόμαστε προς την Ιταλία με μια πρωτότυπη τερίνα Vitello Tonnato (€82/kg), φτιαγμένη με κομμάτια μοσχαριού και ημιμαγειρεμένο τόνο σε γέμιση από γαύρο, κάπαρη, εστραγκόν, χυμό πουλερικών και μουστάρδα- και μια τούρτα κοτόπουλου με βερβέννα (€25 για 4/6 άτομα), που ολοκληρώνεται με Mostarda di Cremona, ένα ιταλικό καρύκευμα από βερίκοκα, σύκα, αχλάδια και κεράσια διατηρημένα σε σπόρους μουστάρδας.
Τέλος, μια στάση στο Λίβανο, με ένα λεβαντίνικο pâté en croûte (€65/kg) στο οποίο ο χοίρος συνδυάζεται με muhammara, ένα παραδοσιακό ντιπ της λεβαντίνικης κουζίνας, ψητές κόκκινες πιπεριές και μελάσα ροδιού. Το κοτόπουλο, εν τω μεταξύ, μαρινάρεται στο zaatar του Noomie.
Όλες αυτές οι ανοιξιάτικες δημιουργίες είναι διαθέσιμες για να τις πάρετε μαζί σας από τις μπουτίκ Maison Vérot στο Παρίσι, στο Marais, στο 6ο και στο 15ο διαμέρισμα, καθώς και από τις Galeries Lafayette Gourmet και Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Θέση
Maison Vérot Paris 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Επίσημη ιστοσελίδα
www.maisonverot.fr
