Αποτελεί μια παράδοση που γιορτάζεται κάθε χρόνο ανάμεσα στις 13 και 14 Ιανουαρίου, ο Ρώσικος Ορθόδοξος Νέος Χρόνος είναι μια παραδοσιακή εορτή που σηματοδοτεί την έναρξη του νέου έτους στις χώρες της Ορθόδοξης παράδοσης. Πραγματικά, αν και η Ρωσία και επίσης η Ουκρανία, η Γεωργία, η Σερβία ή και το Μαυροβούνιο έχουν υιοθετήσει τυπικά το Γρηγοριανό ημερολόγιο από το 1918, η Ορθόδοξη Εκκλησία εξακολουθεί να ακολουθεί το Ιουλιανό ημερολόγιο.
Μαζί με την οικογένεια, αυτός ο λαός γιορτάζει το Ορθόδοξο Νέο Έτος με ένα πλούσιο τραπέζι γεμάτο παραδοσιακά εδέσματα, τα οποία προετοιμάζουν με μεγάλη προσοχή για μέρες πριν, και που μπορεί να ξαφνιάσουν όσους δεν γνωρίζουν. Μια μικρή ματιά στις σλαβικές γαστρονομικές παραδόσεις, για να σας ανοίξει την όρεξη ενόψει του Ορθόδοξου Νέου Έτους, που θα εορταστεί στις 14 Ιανουαρίου.
Αρχικά, οι οικογένειες συγκεντρώνονται για ένα απεριτίφ γύρω από έναν πλούσιο μπουφέ με ζακούσκι, τυπικά ορεκτικά, τόσο διαφορετικά όσο και ποικίλα. Σε αυτά περιλαμβάνονται λαχανικά και μανιτάρια που έχουν υποστεί φυσική ζύμωση, καπνιστός σολομός και πέστροφα, που σερβίρονται σε βουτυρωμένες φέτες λευκού ή μαύρου ψωμιού, καθώς και σπαθόψαρα, μικρά ψάρια που μοιάζουν με μικρές ρέγγες και καπνίζονται σε λάδι, μια σπεσιαλιτέ που υπάρχει από την εποχή της ΕΣΣΔ. Ταυτόχρονα, μπορείτε να μασουλήσετε μεγάλα γλυκόξινα αγγουράκια, τα λεγόμενα ogourtsi, που παρασκευάζονται στο στυλ Malossol, με άφθονα βότανα.
Φυσικά, είναι αδύνατο να ξεκινήσει ένα γεύμα παραμονής Πρωτοχρονιάς που να αξίζει το όνομά του χωρίς μερικούς κόκκους μαύρου χαβιαριού οξύρυγχου ή γκρίζου χαβιαριού μπελούγκα σε θρυμματισμένο πάγο, μια από τις σπεσιαλιτέ της χώρας, ή κόκκινο χαβιάρι, με άλλα λόγια ιχθύδια σολομού- ένα νόστιμο, σχετικά ακριβό και περιζήτητο πιάτο.
Στο τραπέζι των εδεσμάτων της γιορτής συναντώνται επίσης πολλές σαλάτες· οι ορθόδοξοι ειδικεύονται σε αυτό το κομμάτι και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος κάθε γεύματος. Από τις πιο γνωστές είναι η σαλάτα Ολιβέι! Πανομοιότυπη με μια μικτή μείξη λαχανικών, αυτή η σαλάτα δημιουργήθηκε από τον Λουσιέν Ολιβέι, έναν σεφ γαλλο-βελγικής καταγωγής που εργαζόταν σε ένα εστιατόριο της Μόσχας τον 19ο αιώνα. Αποτελείται από αυγά και λαχανικά – λάχανο, παντζάρι, λευκά φασόλια, αγγούρι – μαγειρεμένα και κομμένα σε μικρά κυβάκια, και καλύπτεται με άφθονη μαγιονέζα.
Μια άλλη μεγάλη κλασική σαλάτα, που επινοήθηκε από σοβιετικές γυναίκες τη δεκαετία του 1970, είναι η seledka pod chuboy, γνωστή και ως "ρέγγα με γούνα". Μην γελιέστε, η εν λόγω ρέγγα δεν είναι καλυμμένη με τρίχες! Εδώ, το αλατισμένο ψάρι κόβεται σε κύβους και σερβίρεται κάτω από ένα "παλτό" που αποτελείται από διάφορα σαφώς ορατά στρώματα: τριμμένα λαχανικά (πατάτες, παντζάρια, καρότα), βραστά αυγά, κρεμμύδια, λεπτές φέτες φρέσκου πράσινου μήλου και μια καλή δόση, και πάλι, μαγιονέζας. Άλλες παραδοσιακές σαλάτες περιλαμβάνουν τη "βινεγκρέτ", μια σαλάτα από παντζάρια με ξύδι, φιλέτα αλατισμένης ρέγγας και μπαχαρικά, ή τη σαλάτα μιμόζα, μια σαλάτα με καπνιστές σπάττες, πατάτες, καρότα, τριμμένα ασπράδια και κρόκους αυγών, τοποθετημένα σε στρώσεις που μοιάζουν με λουλούδι μιμόζας.
Πριν περάσουν στα καυτά πιάτα, οι γαστρονόμοι προλαβαίνουν να απολαύσουν και άλλες νοστιμιές, όπως τα pirojki. Ίσως να τα γνωρίζετε αυτά τα χαριτωμένα μικρά παπουτσάκια γεμάτα με κιμά, τυρί, λαχανικά ή και με όλα μαζί. Τα kholodets, που μοιάζουν με τα γαλλικά aspics ή ακόμη και με το κέφαλο τυριού, αποτελούν εξαιρετικές επιλογές. Αυτά τα ορεκτικά περιλαμβάνουν κομμάτια κρέατος, συχνά αυτιά και πόδια χοίρου ή την ουρά βοείου, καλυμμένα με μια ζελέ από ζωμό κρέατος.
Αν νομίζατε πως μόλις τελείωσε το πάρτι... κάνετε λάθος· η αλλαγή του χρόνου αποτελεί την τέλεια ευκαιρία να το γιορτάσετε με απέραντο πάθος και γεύση! Ήρθε η ώρα λοιπόν να περάσουμε στα εορταστικά πιάτα. Μερικές οικογένειες επιλέγουν ένα ολόκληρο γάλακτος χοιρινό, γεμιστό με κετόνη και ψημένο στον φούρνο, με συνοδεία χόνδρου και ένα ποτηράκι βότκα. Άλλες προτιμούν το απαραίτητο Βοδινό Stroganov που κλέβει την παράσταση στο κέντρο του εορταστικού τραπεζιού τους. Αυτή η συνταγή θεωρείται μία από τις πιο διάσημες της σλαβικής κουζίνας. Ανακαλύφθηκε τον 17ο αιώνα από τον γαλλό σεφ του κόμη Πάβελ Στρογγανόφ και αποτελεί ένα πιάτο με σάλτσα με λεπτές φέτες βοδινού, κρέμα, πάπρικα, μανιτάρια και κρεμμύδια. Αν ακόμη δεν την έχετε δοκιμάσει, ήρθε η ώρα να τολμήσετε!
Ένα καλό μπορς, αυτή η ζεστή για την καρδιά σούπα παντζαριού με κρέας και λαχανικά, θα κάνει επίσης το κόλπο, όπως και μια ολόκληρη σειρά από πίτες με κοτόπουλο, ψάρι και κρέας, με συνταγές που συχνά κρατούνται μυστικές και μεταφέρονται από γενιά σε γενιά.
Ας περάσουμε τώρα στα γλυκά! Και γιατί να κάνουμε τα πράγματα πιο περίπλοκα, όταν μπορούμε απλά; Ένα από τα αγαπημένα γλυκά των οικογενειών για να κλείσει όμορφα το γιορτινό δείπνο είναι... η μανταρίνη! Η παράδοση να τρώμε αυτόν τον εσπεριδοειδή κατά τις γιορτές των Χριστουγέννων χρονολογείται από την σοβιετική εποχή. Είναι αδιανόητο για μικρούς και μεγάλους να φανταστούν μια γιορτή χωρίς αυτό το μικρό φρούτο που μοσχοβολά όλο το δωμάτιο. Ωστόσο, στο γιορτινό τραπέζι υπάρχουν και άλλα επιδόρπια.
Μια από τις πιο κλασικές και αγαπημένες είναι η vatruchka, μια τάρτα τσουρέκι που φτιάχνεται με tvorog, μια εκπληκτική διασταύρωση μεταξύ fromage frais και ζυμωμένου τυριού. Παρόμοια με ένα cheesecake, η vatruchka συχνά αρωματίζεται με λεμόνι, μέλι και μαρμελάδα. Το Smetannik, μια μαλακή τάρτα με ξινή κρέμα και μαρμελάδα, κανέλα ή αμύγδαλα, και το syrnikis, μικρές τηγανίτες που βρίσκονται στο μέσο μεταξύ τηγανίτες και ντόνατς, είναι επίσης επιδόρπια που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στα παιδιά - αλλά όχι μόνο!
Για ένα γευστικό κλείσιμο, μια πλούσια φέτα prianik, το παραδοσιακό τσουρέκι με μέλι και καρύδια γεμιστό με γλυκό του κουταλιού, γάλα συμπυκνωμένο ή σταφίδες, ιδανικό για να συνοδεύσει ένα φλυτζάνι μαύρο τσάι σε σάμωβ ή
chak-chak, μικρά τηγανιτά μπαστούνια από ζύμη, που σχηματίζουν ένα ημισφαίριο, καλυμμένα με καυτό μέλι, επιτρέπουν στους Ορθόδοξους να περιμένουν υπομονετικά τα μεσάνυχτα και την αλλαγή του χρόνου, κρατώντας ένα ποτήρι sbitèn - ζεστό μελισσοβίβλο - στο χέρι!
