Το ξέρατε; Ο κρόκος καλλιεργείται στην περιοχή Brie της Ιλ ντε Φρανς.

Τα τελευταία χρόνια, ο κρόκος έχει επιστρέψει στην περιοχή Brie του Seine-et-Marne. Ανακαλύψτε αυτή την ευαίσθητη καλλιέργεια, τις σπάνιες γεύσεις της και εκπληκτικά ανέκδοτα για την περιοχή.

Απίστευτο αλλά αληθινό! Ο κρόκος ανθίζει και πάλι στην περιοχή Brie, μόλις μια ώρα από το Παρίσι, σε μικρά, παραδοσιακά εργοστάσια κρόκου που επαναφέρουν τονκόκκινο χρυσό στα εδάφη της περιοχής Ile-de-France.

Θα θέλατε να μάθετε περισσότερα για αυτό το μπαχαρικό, ένα από τα πιο διάσημα και πιο δύσκολο στη συγκομιδή, που εκτιμάται για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και χρησιμοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα κουζινών σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα στην ιρανική, την ινδική και τη μεσογειακή κουζίνα;

Φορέστε τις μπότες σας και ακολουθήστε τον οδηγό για να ανακαλύψετε το σαφράν Brie.

Μια αναγεννησιακή κουλτούρα στο Jouarre

Από το 2015, το οικογενειακό αγρόκτημα Ferme du Grand Balleau, στο Jouarre της περιοχής Seine-et-Marne (77), όχι μακριά από το Coulommiers, καλλιεργεί βιολογικά σαφράν στην πύλη της γαλακτοπαραγωγικής περιοχής Brie, η οποία μέχρι τότε παρήγαγε ραβέντι και δημητριακά.

Το έργο αυτό, που υποστηρίζεται από την Περιφέρεια Île-de-France και το Ευρωπαϊκό Γεωργικό Ταμείο Αγροτικής Ανάπτυξης (ΕΓΤΑΑ), σηματοδοτεί μια καμπή: αποκαθιστά το σαφράν στη θέση που του αξίζει στην περιοχή Île-de-France ως καινοτόμο τοπικό προϊόν.

Στην πύλη του δάσους του Fontainebleau, το Ferme du Grand Balleau προσφέρει βιολογικό κρόκο σε διάφορες μορφές: καθαρό σε μορφή νημάτων, αλλά και σε μαρμελάδες, σιρόπια, μέλια, ξύδια και νέκταρ.

Γιατί η περιοχή του Brie είναι ιδανική για την καλλιέργεια σαφράν;

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι τοπικές συνθήκες στην περιοχή της Brie είναι ευνοϊκές. Η περιοχή Brie χαρακτηρίζεται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη και ελαφριά, καλά στραγγιζόμενα εδάφη - ιδανικά για την καλλιέργεια του Crocus sativus (η λατινική ονομασία του κρόκου), με τον ευαίσθητο και απαιτητικό βολβό του.

Η ανθοφορία και η συγκομιδή είναι εξαιρετικά σχολαστικές. Οι βολβοί φυτεύονται τον Ιούλιο-Αύγουστο και ανθίζουν από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο, σε διάστημα μίας έως δύο εβδομάδων. Στη συνέχεια, τα άνθη πρέπει να συλλεχθούν τα ξημερώματα και τα κόκκινα στίγματα να εξαχθούν με το χέρι, μια αργή και ακριβής διαδικασία.

Τι κάνει το σαφράν τόσο ξεχωριστό

Ο κρόκος από την περιοχή του Παρισιού καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα και σε σύντομο κύκλο, σε αντίθεση με τις μεγάλες φυτείες στην Ισπανία και το Ιράν. Ένα σπάνιο, τοπικό μπαχαρικό που απαιτεί σχολαστική προσοχή!

Κάθε λουλούδι παράγει μόλις τρία στίγματα, οπότε χρειάζονται χιλιάδες άνθη για να παραχθούν μόλις λίγα γραμμάρια ξηρού σαφράν, το οποίο έχει τόσο σαπιοποιητικές ιδιότητες (το άρωμά του είναι ζεστό, το άρωμά του λουλουδάτο και μεταλλικό) όσο και φαρμακευτικές ιδιότητες (είναι φυσικό αντιοξειδωτικό).

Πολύ περισσότερο από ένα σπάνιο μπαχαρικό, ο κρόκος Brie είναι ένα μήνυμα ανανέωσης της γεωργίας και μια πρόσκληση να ανακαλύψουμε ξανά τον πλούτο της περιοχής Ile-de-France. Πρόκειται για την επιστροφή σε μια εξειδικευμένη μορφή γεωργίας που είναι αυθεντική, βιώσιμη και πλούσια σε γεύση, όπως και άλλα εμβληματικά προϊόντα του Seine-et-Marne και της περιοχής Ile-de-France, όπως οι παπαρούνες Nemours και τα τυριά Brie.

Η περιοχή του Παρισιού μέσα από το terroir της : Ανακαλύψτε τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ του Île-de-France
Νομίζετε ότι γνωρίζετε την περιοχή του Παρισιού σαν την παλάμη σας, αλλά πόσο καλά γνωρίζετε το terroir της; Τότε γιατί να μην ξεκινήσετε χωρίς καθυστέρηση για να ανακαλύψετε τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ της περιοχής Île-de-France! [Διαβάστε περισσότερα]