Φανταστείτε ένα ημιδιαφανές γλυκό που παρασκευάζεται από το 1638 σε ένα βενεδικτίνικο μοναστήρι στο Seine-et-Marne (77), αρχικά σχεδιασμένο για να απαλύνει τις φωνές των ιεροκήρυκες. Πρόκειται για τη ζάχαρη κριθαριού των Θρησκευτικών του Moret-sur-Loing, ένα berlingot ή ραβδί με το λεπτό άρωμα κριθαριού, που παρασκευάζεται ακόμη και σήμερα σύμφωνα με μια προγονική συνταγή.
Αυτό το θρυλικό γλυκό, που παράγεται τοπικά και έχει τις ρίζες του στο Moret-sur-Loing, είναι μια από τις σπεσιαλιτέ ζαχαροπλαστικής του Seine-et-Marne, μαζί με την παπαρούνα Nemours. Ενσαρκώνει μια τέλεια διατηρημένη παράδοση, μια γέφυρα μεταξύ των αρχαίων θεραπειών των μοναστηριών και των σημερινών γευστικών απολαύσεων. Περισσότερο από ένα γλυκό, είναι μια κάψουλα γεύσης από τον 17ᵉ αιώνα!
Ελάτε μαζί μας για να εξερευνήσουμε την προέλευση της ζάχαρης κριθαριού από τις καλόγριες του Moret-sur-Loing, ένα μυθικό γλυκό με γεύση ιστορίας και πραγματικό έμβλημα της τοπικής περιοχής της Ιλ ντε Φρανς.
Η ζάχαρη κριθαριού Moret-sur-Loing είναι ένα από τα παλαιότερα γλυκά της Γαλλίας! Η ιστορία αυτού του γλυκίσματος χρονολογείται από το 1638, όταν οι μοναχές της μονής Notre-Dame-des-Anges στο Moret-sur-Loing ανέπτυξαν μια συνταγή που συνδύαζε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και το αφέψημα κριθαριού. Πρόσθεσαν λίγο ξύδι για να αποτρέψουν την κρυστάλλωση και έφτιαξαν ραβδιά ή berlingots για να ανακουφίσουν τον πονεμένο λαιμό και να καταπραΰνουν τις φωνές των μοναχών και των ενοριών.
Αυτή η νοστιμιά απέκτησε γρήγορα την ιδιότητα του βασιλικού φαρμάκου, υιοθετήθηκε από την αυλή του Λουδοβίκου ΙΔ' και αργότερα επευφημήθηκε από διάσημους ρήτορες όπως ο Γάλλος επίσκοπος Jacques-Bénigne Bossuet.
Ο θρύλος λέει ότι ο Ναπολέων Α' λάτρευε αυτή τη ζάχαρη από κριθάρι για να καταπραΰνει το λαιμό του πριν από ακροάσεις. Αργότερα, ήταν η ηθοποιός Σάρα Μπέρνχαρντ που δεν έβγαινε ποτέ στη σκηνή χωρίς να ζεστάνει τη φωνή της με ένα Moret berlingot.
Η συνταγή έχει παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη από τη δημιουργία της. Φτιαγμένο αποκλειστικά από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μαγειρεμένη σε αφέψημα κριθαριού, αυτό το γλυκό δεν περιέχει καθόλου χρωστικές ή αρωματικές ουσίες. Η παραγωγή σταμάτησε κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, αλλά η συνταγή μεταβιβάστηκε προφορικά από καλόγρια σε καλόγρια για να μην χαθεί.
Αν και δεν παράγεται από τις μοναχές από το 1972, η Des Lis Chocolat, με έδρα το Nemours, πήρε τη σκυτάλη και συνεχίζει να παρασκευάζει τη ζάχαρη κριθαριού των μοναχών του Moret-sur-Loing με τις αρχικές μεθόδους.
Η ζάχαρη γίνεται ρευστή μετά το μαγείρεμα στους 150°C περίπου, και στη συνέχεια χύνεται σε ένα μαρμάρινο τραπέζι για να κρυώσει πριν δουλευτεί με το χέρι. Σε αυτό το σημείο της διαδικασίας παρασκευής οι ζαχαροπλάστες καθορίζουν το τελικό σχήμα της. Η ζάχαρη κριθαριού Moret-sur-Loing έχει δύο σχήματα: το ημιδιαφανές ραβδί και το διαφανές τριγωνικό berlingot, το οποίο συχνά φέρει ένα σταυρό και τα αρχικά RM για"Religieuses de Moret".
Στη συνέχεια, κάθε μπομπονιέρα πασπαλίζεται απαλά με ζάχαρη άχνη για να μην κολλήσει στα κουτιά, μια παραδοσιακή τεχνική που χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα.
Το Μουσείο Sucre d'Orge στεγάζεται στον μύλο Provencher, σε ένα νησί στη μέση του ποταμού Loing, και παρακολουθεί περισσότερα από 300 χρόνια παράδοσης της ζαχαροπλαστικής. Παρουσιάζει τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή, αφηγείται τα σημαντικότερα ιστορικά στάδια και προσφέρει γευσιγνωσία στο κατάστημα στην Place Royale. Σημειώστε, ωστόσο, ότι το μουσείο είναι προς το παρόν κλειστό για εργασίες και αναμένεται να ανοίξει ξανά το 2026.
Η περιοχή του Παρισιού μέσα από το terroir της : Ανακαλύψτε τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ του Île-de-France
Νομίζετε ότι γνωρίζετε την περιοχή του Παρισιού σαν την παλάμη σας, αλλά πόσο καλά γνωρίζετε το terroir της; Τότε γιατί να μην ξεκινήσετε χωρίς καθυστέρηση για να ανακαλύψετε τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ της περιοχής Île-de-France! [Διαβάστε περισσότερα]
Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει στοιχεία με την υποστήριξη τεχνητής νοημοσύνης, περισσότερες πληροφορίες εδώ.
Θέση
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Επίσημη ιστοσελίδα
www.deslischocolat.com
Η περιοχή του Παρισιού μέσα από το terroir της : Ανακαλύψτε τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ του Île-de-France
