Les macarons de Réau, παραδοσιακά γλυκά στην καρδιά του Seine-et-Marne

Από το 1968, τα μακαρόν από το Réau σαγηνεύουν τους καλοφαγάδες και τους περίεργους στο Seine-et-Marne (77). Χωρίς γλουτένη και φτιαγμένα με τον παραδοσιακό τρόπο, συνδυάζουν την παραδοσιακή απλότητα με τολμηρές γεύσεις και μια απαλότητα που λιώνει στο στόμα όσο και σπάει.

Είναι αδύνατο να αντισταθείτε στα macarons de Réau, αυτά τα μικρά σπασμένα γλυκά με το λιωμένο κέντρο, που φτιάχνονται με τον παραδοσιακό τρόπο στο Réau της περιοχής Ile-de-France. Τα μακαρόν από το Réau συγκαταλέγονται στις τοπικές σπεσιαλιτέ της Seine-et-Marne (77), όπως και η παπαρούνα Nemours, και αποτελούν την επιτομή της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής του Ιλ ντε Φρανς.

Πολύ περισσότερα από απλά εδέσματα με πρωτότυπες γεύσεις, αυτές οι λιχουδιές σε μέγεθος μπουκιάς είναι το αποτέλεσμα οικογενειακής τεχνογνωσίας, ριζωμένη στην περιοχή Ile-de-France. Επιτρέψτε μας να σας βοηθήσουμε να τα ανακαλύψετε;

Η νόστιμη ιστορία των Macarons de Réau, ένα προϊόν-ναυαρχίδα της περιοχής Ile-de-France

Ιδρύθηκε το 1968 σε αυτό το μικρό χωριό της περιοχής Brie, το οικογενειακό Domaine des Macarons de Réau έχει περάσει από γενιά σε γενιά, όπως και η αυθεντική τεχνογνωσία του, η οποία διατηρεί μια απλή, φυσική συνταγή για μακαρόν, φτιαγμένη από σκόνη αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, ασπράδια αυγών και τίποτα άλλο!

Χωρίς γλουτένη καισυντηρητικά, αυτά τα μακαρόν προσφέρουν απλότητα χωρίς να θυσιάζουν την πρωτοτυπία! Στην πραγματικότητα, οι γεύσεις και τα αρώματα αυτών των γλυκών γιορτάζουν επίσης την περιοχή γύρω από το Παρίσι. Το Domaine des Macarons de Réau διαθέτει επίσης μια αίθουσαμπουτίκ-τσάι όπου μπορείτε να έρθετε και να δοκιμάσετε αυτά τα μικρά θαύματα επί τόπου, καθώς και να παρακολουθήσετε τη διαδικασία παρασκευής τους, να λάβετε μέρος σε εργαστήρια ή να απολαύσετε ένα brunch.

Τι κάνει τα μακαρόν από το Réau τόσο ξεχωριστά

Κάθε μακαρόν φτιάχνεται στο χέρι με παραδοσιακές μεθόδους στο οικογενειακό εργαστήριο στο Réau. Το αποτέλεσμα είναι ένα μακαρόν με ραγισμένο κέλυφος στο εξωτερικό και μαλακό κέντρο στο εσωτερικό. Μια συνταγή που παραμένει αναλλοίωτη εδώ και δεκαετίες!

Το πιο δύσκολο είναι να επιλέξετε ανάμεσα στις δέκα περίπου γεύσεις που προσφέρονται: αμύγδαλο, λεμόνι Μεντόν, παπαρούνα Νεμούρ (μια νύξη στην περιοχή!), σοκολάτα, βανίλια Bourbon, φιστίκι, καραμέλα fleur de sel, Grand Marnier, καφές ή φουντούκι.

Το καλοκαίρι, το Domaine προσφέρει επίσης το mac'glace, ένα σπιτικό παγωτό με κομμάτια μακαρόν στο εσωτερικό του, που δημιουργήθηκε σε συνεργασία με έναν παγωτοποιό Meilleur Ouvrier de France.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ του macaroon Réau και του macaroon Paris;

Παρόλο που το μακαρόν Réau και το παριζιάνικο μακαρόν έχουν κοινή βάση, είναι πολύ διαφορετικά, τόσο στην εμφάνιση όσο και στον τρόπο παρασκευής τους. Το macaron de Réau, πιστό στην παλιά παράδοση, αποτελείται από ένα μόνο ραγισμένο κέλυφος, ελαφρώς τραγανό στην επιφάνεια αλλά μαλακό στην καρδιά, χωρίς γέμιση ή διακόσμηση. Φτιάχνεται στο χέρι με απλά υλικά (σκόνη αμυγδάλου, ασπράδια αυγών και ζάχαρη άχνη) και δεν περιέχει γλουτένη, χρωστικές ή συντηρητικά.

Αντίθετα, το παριζιάνικο μακαρόν, όπως το γνωρίζουμε σήμερα στις βιτρίνες των μεγάλων οίκων, όπως ο Ladurée ή ο Pierre Hermé, είναι ένα σύγχρονο προϊόν ζαχαροπλαστικής, που αποτελείται από δύο απόλυτα λεία, θολωτά κελύφη, τα οποία ενώνονται με μια κρεμώδη γέμιση - γκανάς, κρέμα, μαρμελάδα ή άλλο εκλεπτυσμένο παρασκεύασμα. Η παραγωγή του απαιτεί υψηλό επίπεδο τεχνικής εξειδίκευσης, ιδίως τη χρήση ιταλικής μαρέγκας, ακριβείς χρόνους ανάπαυσης (crusting) και προετοιμασία με ακρίβεια χιλιοστού.

Το αποτέλεσμα είναι ένα οπτικά άψογο προϊόν, συχνά χρωματισμένο και αρωματισμένο με πολύπλοκα αρώματα, ενώ το macaron de Réau διαθέτει μια πιο ρουστίκ αισθητική και μια ωμή γεύση, πιο κοντά στην προέλευσή του. Το ένα θυμίζει την απλότητα του τεχνίτη, το άλλο την υψηλή ραπτική της ζαχαροπλαστικής, αλλά δεν ανταγωνίζονται το ένα το άλλο - το αντίθετο μάλιστα! Αφηγούνται δύο εκδοχές της ίδιας ιστορίας, αυτής ενός μικρού αμυγδαλωτού κέικ που έγινε θρύλος από τη δημιουργία του στις μοναστηριακές κουζίνες του Μεσαίωνα!

Η περιοχή του Παρισιού μέσα από το terroir της : Ανακαλύψτε τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ του Île-de-France
Νομίζετε ότι γνωρίζετε την περιοχή του Παρισιού σαν την παλάμη σας, αλλά πόσο καλά γνωρίζετε το terroir της; Τότε γιατί να μην ξεκινήσετε χωρίς καθυστέρηση για να ανακαλύψετε τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ της περιοχής Île-de-France! [Διαβάστε περισσότερα]