Αν υπάρχει ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που επιστρέφει στα παριζιάνικα εστιατόρια, αυτό είναι ημαγιονέζα αυγού και, σε μικρότερο βαθμό, ημιμόζα αυγού. Αυτά τα δύο κρύα ορεκτικά μοιάζουν από πολλές απόψεις- πρόκειται για απλές, οικονομικές και δημοφιλείς συνταγές που αποτελούν την επιτομή της παραδοσιακής κουζίνας μπιστρό.
Ποια ακριβώς είναι όμως η διαφορά μεταξύ τωναυγώνμιμόζα και των αυγώνμαγιονέζα;
Η μαγιονέζα από βραστό αυγό, κοινώς γνωστή ως μαγιονέζα αυγού, είναι ένα εμβληματικό ορεκτικό των παριζιάνικων μπιστρό που έγινε δημοφιλές τη δεκαετία του 1910. Η συνταγή βασίζεται σε έναν απλό συνδυασμό: ένα βραστό αυγό κομμένο στη μέση, περιχυμένο με μαγιονέζα και συνήθως σερβιρισμένο πάνω σε μερικά φύλλα σαλάτας.
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μαγειρέψετε τα αυγά για 9 λεπτά ώστε ο κρόκος να παραμείνει κρεμώδης αλλά ψημένος, να καλύψετε κάθε μέρος με μια κουταλιά σπιτικής μαγιονέζας, φρεσκοφτιαγμένη και συναρμολογημένη στο χέρι... και αυτό είναι όλο! Η απόλαυση της απλότητας. Οι πιο αισθητικά σκεπτόμενοι θα προσθέσουν λίγο σχοινόπρασο, εστραγκόν ή κεραβίλ για να προσθέσουν χρώμα, υφή και γεύση.
Και το ξέρατε; ΗAssociation de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), που ιδρύθηκε από τον Claude Lebey με σκοπό "να προωθήσει τη γαστρονομική παράδοση του αυγού μαγιονέζας, να διατηρήσει την αυθεντικότητά του, να ενισχύσει τη φήμη των εργαζομένων και των ενθουσιωδών που είναι πιστοί σε αυτό και να το μεταδώσει στις νέες γενιές", διοργανώνει το ετήσιο βραβείο για το καλύτερο αυγό μαγιονέζας στο Παρίσι!
Η διάκριση αυτή, που χαίρει μεγάλης εκτίμησης από τους σεφ, απονέμεται μετά από διαγωνισμό που αναδεικνύει την ακρίβεια του μαγειρέματος, την ελαφρότητα της μαγιονέζας και την γκουρμέ απλότητα του πιάτου. Τα τελευταία χρόνια έχουν βραβευθεί η μαγιονέζα oeuf του Bouillon Pigalle (1,90 ευρώ), η μαγιονέζα oeuf του Rôtisserie d'Argent, η μαγιονέζα oeuf του Grande Brasserie (Paris 4) και η μαγιονέζα oeuf του Moulin à Vent (Paris 5).
Τοαυγό μιμόζα πήρε το όνομά του από τη μιμόζα, έναν θάμνο με μικρά, αφράτα κίτρινα άνθη, λόγω της παρουσίασης του τριμμένου κρόκου αυγού που διακοσμεί τη γέμιση. Όπως και η μαγιονέζα αυγού, πρόκειται για ένα τυπικό πιάτο για κρύα μπουφέ και οικογενειακά γεύματα, που χρονολογείται από τη δεκαετία του 1920. Αν και σήμερα είναι λιγότερο δημοφιλές στα εστιατόρια από ό,τι το oeuf mayo, το oeuf mimosa εξακολουθεί να αποτελεί βασική συνταγή της γαλλικής κουζίνας.
Σε γενικές γραμμές, η συνταγή είναι παρόμοια με εκείνη των αυγών με μαγιονέζα: ένα κρύο βραστό αυγό, κομμένο στη μέση και σερβιρισμένο με μαγιονέζα. Αλλά σε αντίθεση με το oeuf-mayo, το oeuf mimosa παρασκευάζεται ως εξής: τα βραστά αυγά βράζονται, καθαρίζονται και κόβονται στη μέση. Στη συνέχεια αφαιρούνται οι κρόκοι, πολτοποιούνται με μαγιονέζα και γεμίζονται τα ασπράδια με τη γέμιση.
Για να θυμίζει το λουλούδι μιμόζα, το τελικό βήμα είναι να θρυμματίσετε και να πασπαλίσετε την κορυφή με μαγειρεμένο κρόκο αυγού. Μπορείτε να προσθέσετε κάπαρη, αγγουράκια ή μαϊντανό για να το ολοκληρώσετε.
Κάθε χρόνο, στα τέλη Μαΐου, διεξάγεται στη Sète το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα αυγών μιμόζας. Τα τέσσερα κριτήρια βαθμολόγησης περιλαμβάνουν την πρωτοτυπία, την εφευρετικότητα, τη γεύση και τη λεπτότητα και την κατανομή της βροχής της μιμόζας- και επιτρέπονται οι πρωτότυπες συνταγές με εξαίρεση ορισμένα συστατικά (chorizo, πιπέρι, σοκολάτα κ.λπ.).
Πού να φάτε αυγά μαγιονέζα και αυγά μιμόζα στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
Λάτρεις των αυγών μαγιονέζα και των αυγών μιμόζα; Εδώ είναι μια λίστα με τα καλύτερα εστιατόρια στο Παρίσι για να δοκιμάσετε αυτόν τον πυλώνα της γαλλικής κουζίνας! [Διαβάστε περισσότερα]
Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει στοιχεία με την υποστήριξη τεχνητής νοημοσύνης, περισσότερες πληροφορίες εδώ.
Πού να φάτε αυγά μαγιονέζα και αυγά μιμόζα στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
