Boulevardier, Bloody Mary, Mimosa, French75, Blue Lagoon: κοκτέιλ που εφευρέθηκαν στο Παρίσι

Θρυλικές δημιουργίες από το Harry's New York Bar και το Ritz Bar στο Παρίσι, ανακαλύψτε την προέλευση, τις θρυλικές συνταγές και τα ανέκδοτα των κοκτέιλ που εφηύρε το Παρίσι: το Bloody Mary, το French 75, το Monkey Gland, το Boulevardier, το Mimosa και το Blue Lagoon.

Γνωρίζατε ότι πολλά διάσημα κοκτέιλ οφείλουν την ύπαρξή τους σε μπαρ του Παρισιού; Ανάμεσά τους, το Bloody Mary, το Boulevardier, το French 75, το Monkey Gland ή το Blue Lagoon, όλα γεννήθηκαν σε παριζιάνικα μπαρ κατά τη διάρκεια του 20ᵉ αιώνα.

Ένας αιώνας ύπαρξης και κομψότητας που αφηγείται μια συγκεκριμένη ιστορία της μιξολογίας, στενά συνδεδεμένη με τους πολιτιστικούς και λογοτεχνικούς κύκλους της εποχής. Πολύ περισσότερο από απλές συνταγές, αυτά τα κοκτέιλ ενσωματώνουν την ιστορία του Παρισιού, των σαλονιών του, των καφετεριών του, των καλλιτεχνών και των θρύλων του.

Ας ξεκινήσουμε μαζί (και πάντα με μέτρο) για να αναζητήσουμε τα κοκτέιλ που έχουν εφευρεθεί στα παριζιάνικα κοκτέιλ μπαρ.

Bloody Mary, Boulevardier, French 75, Blue Lagoon, Monkey Gland, White Lady και Beetween the Sheets στο Harry's New-York Bar

Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του '20, το Παρίσι έγινε ένα πολιτιστικό και καλλιτεχνικό φυτώριο όπου συγγραφείς και καλλιτέχνες συναντιόντουσαν σε κοκτέιλ μπαρ για να ανταλλάξουν ιδέες για τις δημιουργίες τους. Κάτι τέτοιο συνέβαινε στο Harry's New York Bar, το προπύργιο των Αμερικανών ομογενών και των μποέμ συγγραφέων.

Λέγεται ότι στο μπαρ του Harry's New York Bar γεννήθηκαν πολλά από τα κοκτέιλ που εξακολουθούν να είναι κλασικά μέχρι σήμερα. Στο 5 rue Daunou, στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού, πολλές από αυτές τις συνταγές δημιουργήθηκαν στο σέικερ του -μεταξύ άλλων- Harry MacElhone.

Ο μπάρμαν και ιδρυτής του εστιατορίου εφηύρε το Boulevardier το 1927, έναν φόρο τιμής στον Αμερικανό συγγραφέα Erskine Gwynne, που παρασκευάζεται με ουίσκι μπέρμπον, Campari και γλυκό βερμούτ. Αρχικά ελάχιστα γνωστό, γνώρισε αναβίωση τη δεκαετία του 2000 και αναγνωρίστηκε ως επίσημο κοκτέιλ από την IBA (International Bartenders Association) το 2020.

Το French 75 (που πήρε το όνομά του από το γαλλικό πυροβόλο των 75 χιλιοστών) δημιουργήθηκε γύρω στο 1915, σε μια αρχική πειραματική μορφή βασισμένη σε αψέντι, τζιν και χυμό λεμονιού, πριν αποκτήσει την οριστική του συνταγή τη δεκαετία του 1920, που αποτελείται από τζιν, σαμπάνια, λεμόνι και ζάχαρη.

Το ίδιο ισχύει και για το Between the Sheets, το οποίο παίρνει τη βάση του διάσημου Sidecar (κονιάκ, triple sec, λεμόνι) αλλά προσθέτει μια πινελιά λευκό ρούμι για να του δώσει έναν πιο παιχνιδιάρικο και... υποβλητικό χαρακτήρα. Το όνομά του, κυριολεκτικά "ανάμεσα στα σεντόνια", παραπέμπει σε ένα κοκτέιλ του μεσοπολέμου που ήταν σαγηνευτικό και προκλητικό, ιδανικό για τις παριζιάνικες νύχτες στο αμυδρό φως. Πώς είναι η γεύση του; Δυνατό, λεμονάτο, ξηρό και ελαφρώς γλυκό.

Υπάρχει επίσης το Monkey Gland, ένας περίεργος συνδυασμός από τζιν, χυμό πορτοκαλιού, αψέντι και γρεναδίνη, που δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1920 από τον ίδιο τον Harry MacElhone για να θυμίσει τα πειράματα του Γάλλου χειρουργού Serge Voronoff, ή το Blue Lagoon, μια δημιουργία του Andy MacElhone (γιου του Harry) τη δεκαετία του 1960, που συνδυάζει βότκα, blue curaçao και χυμό λεμονιού -χρώματα χαρακτηριστικά της ποπ και της γραφικής μόδας της δεκαετίας του 1960- και το White Lady, που επίσης εφευρέθηκε από τον γιο του Harry MacElhone και αποτελείται από τζιν, triple sec και λάιμ.

Τέλος, μεταξύ των κοκτέιλ που εξακολουθούν να είναι τόσο επιτυχημένα μέχρι σήμερα, το Bloody Mary λέγεται ότι εφευρέθηκε στο Harry's New-York Bar γύρω στο 1921. Ο μπάρμαν Fernand Petiot επινόησε το ποτό συνδυάζοντας δύο συστατικά που ήταν ασυνήθιστα εκείνη την εποχή: βότκα και χυμό ντομάτας. Η αρχική εκδοχή ήταν μινιμαλιστική- μόνο αργότερα, όταν ο Petiot πήγε να εργαστεί στο King Cole Bar στη Νέα Υόρκη, εμπλούτισε τη συνταγή με Tabasco, αλάτι σέλινου, σάλτσα Worcestershire, μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού για ισορροπία.

Το κοκτέιλ έγινε παγκοσμίως κλασικό και συχνά συνδέεται με το brunch και τα δύσκολα πρωινά. Όσο για το παρατσούκλι του, προέρχεται από τη Mary Tudor, που είχε το παρατσούκλι "Bloody Mary" για την... αιμοδιψή φήμη της!

Μιμόζα και θάνατος το απόγευμα στο Ritz Paris

Στο μπαρ του ξενοδοχείου Ritz Paris , επίσης, υπήρχαν πολλές μιξολογικές δημιουργίες, έργο του κορυφαίου μπάρμαν της εποχής, Frank Meier. Ανάμεσα στα πιο διάσημα κοκτέιλ του ήταν η Μιμόζα - ένα πραγματικό τοτέμ των σύγχρονων brunch - ένα μείγμα σαμπάνιας και φρέσκου χυμού πορτοκαλιού που σερβίρεται σε φλάουτο και χρονολογείται από το 1925.

Το μπαρ του ξενοδοχείου Ritz, ο πάγκος του και η προστατευτική του φιγούρα που δεν απομακρύνεται ποτέ από τα ποτήρια... οσυγγραφέας Ernest Hemingway, ο οποίος ζούσε τότε στην πρωτεύουσα. Εδώ ήταν που ο συγγραφέας πήρε το σέικερ για να φτιάξει το Death in the Afternoon, ένα κοκτέιλ δικής του επινόησης, τη συνταγή του οποίου είχε επινοήσει κατά τη διάρκεια μιας παραμονής του στην Αβάνα. Ονομάστηκε ως φόρος τιμής στο ομώνυμο βιβλίο του(Θάνατος το απόγευμα, 1932), φτιάχνεται με αψέντι και σαμπάνια και είναι το αγαπημένο των λάτρεις των φυσαλίδων με επίγευση γλυκάνισου.

Τι γίνεται με το Dry Martini;

Το Dry Martini, βασιλιάς των μινιμαλιστικών κοκτέιλ και έμβλημα της αγγλικής κομψότητας, δεν γεννήθηκε ακριβώς στο Παρίσι, αλλά έγινε ένας ζωντανός μύθος εκεί, ιδίως στις δεκαετίες του 1920 και 1930. Φτιαγμένο με τζιν και ξηρό βερμούτ, μερικές φορές με μια πινελιά από ξύσμα λεμονιού ή ελιά, θεωρείται ένα από τα πιο εμβληματικά κοκτέιλ στον κόσμο.

Αλλά η ακριβής προέλευσή του παραμένει ασαφής: ορισμένοι το αποδίδουν στο Σαν Φρανσίσκο τη δεκαετία του 1860, άλλοι στη Νέα Υόρκη, αλλά ήταν στο Παρίσι, στα μπαρ του Ritz, του Crillon και του Harry's New York Bar, που το Dry Martini βρήκε την κοινωνική και λογοτεχνική του αύρα. Ο Hemingway, ο Fitzgerald και η Gertrude Stein ήταν όλοι οπαδοί αυτού του ξηρού, κομψού και τρομερά εκλεπτυσμένου κοκτέιλ. Έγινε το σύμβολο ενός Παρισιού της νύχτας, σιωπηλού και κοσμοπολίτικου.

Τα κοκτέιλ μπαρ του Παρισιού, οι καλές μας διευθύνσεις για τους αισθητικούς
Θέλετε ένα καλό κοκτέιλ στο Παρίσι; Η πρωτεύουσα είναι γεμάτη από κοκτέιλ μπαρ όπου η μίξη ποτών συνυπάρχει με τη δημιουργικότητα. Ζεστή ατμόσφαιρα, συνταγές κατά παραγγελία, κλασικά κοκτέιλ με μια νέα πινελιά... ανακαλύψτε αυτές τις καλές διευθύνσεις κοκτέιλ μπαρ στο Παρίσι. [Διαβάστε περισσότερα]