Μυστηριώδης και παρηγορητική, η νιφλέτα Provins είναι μια μικρή τάρτα από σφολιάτα με κέντρο κρέμας, που σερβίρεται τον Νοέμβριο στο Provins της περιοχής Seine-et-Marne (77) ως σύμβολο παρηγοριάς και μοιράσματος. Ένας γλυκός θησαυρός που συνδυάζει τη μεσαιωνική παράδοση και την τοπική γενναιοδωρία.
Ένα από τα παραδοσιακά προϊόντα ζαχαροπλαστικής της περιοχής Seine-et-Marne, όπως το sucre d'orge από το Moret και η παπαρούνα από το Nemours, το niflette έχει μια συγκινητική ιστορία, αλλά στις μέρες μας είναι ένας τέλειος τρόπος για να ανακαλύψετε την πόλη Provins από μια γλυκιά, πολιτιστική και φιλική οπτική γωνία.
Πολύ περισσότερο από μια απλή τούρτα για τους Αγίους Πάντες, το niflette του Provins είναι μια ζωντανή μαρτυρία της πλούσιας γαστρονομικής κληρονομιάς της περιοχής. Αφήστε μας να σας μιλήσουμε για την ιστορία της!
Οι ρίζες του niflette ανάγονται στον Μεσαίωνα, όταν οι κάτοικοι του Provins συνήθιζαν να προσφέρουν στα ορφανά ένα μικρό γλυκό καθώς έφευγαν από τα νεκροταφεία την Ημέρα των Αγίων Πάντων, λέγοντάς τους στα λατινικά: " Ne flete! Γνωστό ως niflette, το γλυκό συμβόλιζε τη γλυκύτητα, την παρηγοριά και την κοινωνία και με την πάροδο του χρόνου έγινε τοπική παράδοση που οι αρτοποιοί και οι ζαχαροπλάστες συνεχίζουν να διατηρούν μέχρι σήμερα, κατά τη διάρκεια των δύο εβδομάδων πριν και μετά την 1η Νοεμβρίου.
Υπάρχουν διάφορες εκδοχές της ετυμολογίας: η μία λέει ότι προέρχεται από το "ne flete" ("μην κλαίτε"), η άλλη υποστηρίζει ότι ο όρος προέρχεται από το τοπικό Picard "Niflez, niflez!" που σημαίνει "Νιώστε, νιώστε!".
Η νιφλέτα φτιάχνεται από μια στρογγυλή βάση από σφολιάτα καθαρού βουτύρου, η οποία ολοκληρώνεται με δύο δίσκους, ο ένας εκ των οποίων είναι τρυπημένος στο κέντρο για να σχηματίσει ένα πηγάδι για την κρέμα ζαχαροπλαστικής, η οποία φτιάχνεται από κρόκους αυγών, γάλα, ζάχαρη, αλεύρι (ή σκόνη κρέμας) και μερικές φορές είναι διακριτικά αρωματισμένη με άνθη πορτοκαλιού και βανίλια. Αυτό το πάντρεμα χρυσής σφολιάτας και κρεμώδους κρέμας αποκαλύπτει μια τρυφερή, απλή γεύση, σε αντίθεση με τα πιο εξεζητημένα σύγχρονα γλυκά.
Το ψήσιμο στους 180°C για περίπου δεκαπέντε λεπτά διογκώνει ελαφρώς την κρέμα, η οποία στη συνέχεια βυθίζεται καθώς κρυώνει, σχηματίζοντας αυτή τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή. Στη συνέχεια, κάθε τάρτα πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.
Ακόμη και σήμερα, τα ζαχαροπλαστεία της επαρχίας εξακολουθούν να πωλούν νιφλέτες, συνήθως με τη δωδεκάδα. Η πόλη γιορτάζει αυτή τη λιχουδιά κάθε 11 Νοεμβρίου κατά τη διάρκεια της Fête de la Niflette, μιας μεσαιωνικής αγοράς με επιδείξεις, γευσιγνωσίες, μουσική και εργαστήρια για μικρούς και μεγάλους.
Περισσότερο από ένα απλό γλυκό, η νιφλέτα είναι ένας ζωντανός σύνδεσμος μεταξύ του μεσαιωνικού παρελθόντος και τηςγαστρονομικής κληρονομιάς της Île-de-France. Η εποχιακή παραγωγή της, που περιορίζεται σε λίγες μόνο ημέρες το χρόνο, την καθιστά ακόμη πιο πολύτιμη και εφήμερη!
Η περιοχή του Παρισιού μέσα από το terroir της : Ανακαλύψτε τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ του Île-de-France
Νομίζετε ότι γνωρίζετε την περιοχή του Παρισιού σαν την παλάμη σας, αλλά πόσο καλά γνωρίζετε το terroir της; Τότε γιατί να μην ξεκινήσετε χωρίς καθυστέρηση για να ανακαλύψετε τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ της περιοχής Île-de-France! [Διαβάστε περισσότερα]
Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει στοιχεία με την υποστήριξη τεχνητής νοημοσύνης, περισσότερες πληροφορίες εδώ.
Η περιοχή του Παρισιού μέσα από το terroir της : Ανακαλύψτε τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ του Île-de-France
