¿Quién puede resistirse a un Paris-Brest? Pocos golosos rechazarían este pastel emblemático de la gastronomía francesa. Se cree que fue creado en 1909, y generalmente se atribuye al pastelero Louis Durand, de Maisons-Laffitte. Sin embargo, según la fuente, otros nombres incluyen a Monsieur Bauget, de la misma ciudad en 1891, o a un pastelero de Chartres llamado Gerbet.
Aunque el nombre delinventor del París-Brest sigue siendo incierto, su significado no lo es en absoluto. Seguro que hasta lo ha adivinado: esta creación es un homenaje a la famosa carrera ciclista del mismo nombre. No en vano, todos los pasteleros que compiten por este pastel están en la ruta París-Brest.
La forma redonda de este pastel representa la rueda de un ciclista. Tradicionalmente, consiste en una pasta choux en forma de corona, con una crema praliné de muselina en su interior, espolvoreada con almendras laminadas. Más de un siglo después, la receta sigue inspirando a los pasteleros, que disfrutan revisitándola de formas cada vez más creativas, ¡para deleite de los gourmets!
Top Paris-Brest en París: pastelerías para este manjar
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