La Matière, la pastelería del chef Florian Barbarot, a quien ya debemos el excelente restaurante marin Quelque Part Les Abysses, abrió sus puertas el pasado curso y desde entonces ha elevado el nivel de placer para los amantes del dulce.
La Matière ya no ofrece brunch ni meriendas. Actualmente, es solo un mostrador de pastelería.
De la mano del pastelero Pierre-Henry Lecompte, el chef descubierto por el gran público en Top Chef, se ha embarcado en esta aventura, a dos pasos de su restaurante gastronómico.
Pierre-Henry Lecompte es un apasionado de los buenos productos y de las materias primas, y utiliza los conocimientos adquiridos con el chef Jérôme Labrousse para crear una pastelería delicada y elegante, sin excesos de dulzor ni remilgos, que nunca pierde de vista el sabor original.
Pero el pastelero también se permite combinaciones originales -café, avellana y cilantro; albaricoque, menta y verjus; ciruela mirabel, yogur y clavo; melocotón, ginebra y hierba limón; arroz, leche y baobab- que se encuentran en estas pequeñas joyas de pastelería, cuidadosamente presentadas en esta boutiquechic y discreta.
En la primera planta de la boutique, en un ambiente íntimo y acogedor bañado por la luz natural, Quelque Part La Matière desvela varios momentos gastronómicos, con una merienda y un brunch que podrá degustar de jueves a domingo, de 10.30 a 17.30 horas el primero y de 16.30 a 18.30 horas el segundo. Dulce, salado o ambos, el brunch de Quelque Part La Matière tiene para todos los gustos.
En concreto, hay que pagar 35 € por un brunch dulce, 39 € por uno salado y 47 € por uno mixto. También es posible tomar un brunch con champán (18 €) o mimosa (16 €), y añadir extras a las fórmulas preconcebidas: 9 € por un plato de huevos y 10 € por un pastelito de la tienda.
La"materia salada" consiste en cuatro mezzés a elegir entre las 8 opciones vegetales y animales de la carta, zumo de naranja o manzana ilimitado y una bebida caliente ilimitada.
El"dulce" incluye los clásicos del desayuno: zumo de naranja o manzana ilimitado, bebidas calientes ilimitadas, cruasanes y pan de chocolate casero, pan de masa madre untado con mantequilla semisalada y mermeladas (arándanos/pimienta y mango/pasión/limón), yogur, macedonia de frutas de temporada y bollería de pequeño formato, como el sutil hojaldre de hinojo y el hojaldre de sésamo negro y yuzu.
La"mixte matière" consiste en la misma oferta de desayuno que la anterior, una selección de dos mezzés salados y bebidas ilimitadas. En el momento de nuestra visita, los platos salados ideados por el chef Florian Barbarot eran especialmente atrevidos.
Torrijas con chirivía, un excelente tabulé de quinoa, brócoli y yogur, muselina de patata y medallón de roast beef, o salvelino marinado con vinagreta de clementina.
Con las tortitas y los huevos revueltos fuera de juego, el brunch de Quelque Part La Matière rompe con los clásicos del género y se hace un hueco en la carta con propuestas tan delicadas como intrépidas.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
La Sustancia
1 Rue Buffault
75009 Paris 9
Planificador de rutas
Sitio web oficial
lamatiere.quelquepart.net
