Songe: la discreta pastelería del distrito 10 de París que invita a viajar.

A veces, el azar hace bien las cosas. Al dirigirnos a la galería Nature Forte, en el distrito 10, nos topamos con Songe, una pastelería situada justo al lado desde mayo de 2025. Con la llegada de la Maison des Mondes Africains, la calle Jacques Louvel-Tessier, hasta entonces bastante discreta, parece estar en plena metamorfosis.

Para saber más, decidimos entrar en esta pequeña pastelería, situada a menos de 5 minutos a pie de la estación de metro Goncourt y a menos de 10 minutos de la estación de metro Belleville. Allí conocemos al simpático Adrien, creador y gerente de Songe. Antiguo ingeniero químico, Adrien aprovechó la crisis del Covid para reconvertirse y dedicarse al reconfortante mundo de la repostería. Tras obtener el título de pastelero en la escuela Ferrandi y adquirir experiencia en diversos establecimientos, entre ellos Ducasse y Mariage Frères, Adrien abre Songe en la primavera de 2025 con la idea de dar a conocer a los clientes sabores desconocidos y hacerles viajar.

Y la gama que se ofrece en el escaparate es buena prueba de ello. La tienda es pequeña, así que no espere encontrar decenas de pasteles diferentes. Aquí se apuesta por la calidad más que por la cantidad, con auténticas creaciones. ¿Qué hay en el menú? Nada menos que nueve pasteles, con sabores variados y cada uno con su particularidad. Por ejemplo, la tarta Amiha, compuesta por crema de coco, confitura de mango Kalamansi, coco rallado y ganache montada con Ube, una planta que se cultiva principalmente en Filipinas.

Para un viaje a Japón, opta por el chou Paris-Kyushu (masa choux, craquelin, crema mousseline de avellana y hojicha, praliné de avellana, avellanas caramelizadas). Si prefiere volar al Líbano, déjese seducir por el postre que combina pistacho, bizcocho esponjoso con flor de azahar, confitura de granada, bavaroise de flor de azahar, praliné de pistacho, ganache montada de pistacho, trocitos de pistacho tostado y granos de granada.

¿Otra pastelería imprescindible de la casa? El postre «Ma», a base de una galleta esponjosa con vainilla en polvo, una crema de vainilla ahumada de Uganda, una mousse ligera de vainilla de Madagascar y una nata montada con vainilla tostada de Papúa.

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Para los adictos al cacao, como nosotros, déjese tentar por la sabrosatarta Theobroma, con su masa dulce de cacao, su deliciosa crema de almendra y cacao, su crujiente de granos de cacao y su cremoso chocolate negro 65 % Venezuela de Nicolas Berger. ¿La particularidad de este pastel? La cáscara de cacao caramelizada, que le aporta un toque crujiente. 

Para los amantes de los sabores ácidos, Songe deleitará sin duda su paladar con su tarta Hespéride (masa dulce, crema de almendras con limón confitado y ralladura de cítricos, crema de cítricos, gel de cítricos y merengue italiano).