Con aroma a miel, canela, jengibre y especias dulces, el pan de jengibre evoca las fiestas, la calidez de las meriendas infantiles y los escaparates golosos. En París, el pan de jengibre vuelve con fuerza con la llegada del frío. Asociado durante mucho tiempo a la época navideña, este pastel esponjoso se está extendiendo cada vez más en las cartas de pastelerías ysalones de té, a veces incluso durante todo el año.
Tradicionalmente elaborado sin huevos ni mantequilla, con harina de centeno, el pan de especias seduce por su textura densa pero fundente y sus aromas cálidos y envolventes. En la Ciudad de la Luz, algunas casas perpetúan la receta clásica, mientras que otras la reinventan añadiendo ralladura de naranja, frutos secos, avellanas caramelizadas o incluso un toque de chocolate negro.
Se pueden comprar enteros, para llevar, o servidos en rebanadas para merendar con un té negro especiado o un chocolate caliente. Los panes de especias de algunos artesanos se elaboran con ingredientes ecológicos, e incluso en versionessin gluten, para adaptarse a todas las dietas. Sencillo, rústico pero profundamente goloso, el pan de especias es un placer atemporal que alegra los días grises parisinos.
Lenôtre, patrimonio del gusto y de la alta pastelería francesa
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