La historia de Plantxa (re)comienza en 2013, cuando el chef de origen colombiano Juan Arbeláez, conocido por el gran público por su participación en el programa de televisión Top Chef, decide comprar el establecimiento de Boulogne-Billancourt para convertirlo en un lugar que refleje su propia imagen: colorista, alocado, impertinente. El hombre que llegó a Francia en 2008 y se formó con Pierre Gagnaire y Eric Frechon antes de ocupar el puesto de chef en elAcajou de Jean Imbert, ha conseguido en tres años hacerse un hueco en el microcosmos del Boulonnais, en medio de las agencias de publicidad y los estudios de televisión que lo han convertido en su cantina.
Nueva decoración mural del artista Edward Gomes
El éxito no es pequeño si se tiene en cuenta la situación geográfica del restaurante: casi aislado en una calle con muy poco tráfico. Hoy en día, el restaurante suele estar al completo. Este éxito se explica por el talento de Juan Arbelaez y la personalidad de su cocina, que algunos calificarían de "desordenada", nosotros preferimos llamarla "ligera e impertinente". Mucho humor, ruido, música, etiquetas en las paredes y platos coloridos, eso es lo que caracteriza a Plantxa.
El pasado mes de marzo, cuando a Juan le ofrecieron hacerse cargo de la cocina de Nubé, el restaurante del Hotel Marignan Champs-Elysées*****, no se planteó la cuestión de su sucesor en Plantxa, que sería Maximilien Kuznar, su segundo de a bordo. La historia de este último no es corriente, ya que hasta hace cuatro años su futuro no se escribía delante de los fogones, sino más bien detrás de un escritorio, con un título de gestión en el bolsillo. Finalmente, el gusanillo de la cocina le perseguía desde joven, así que decidió dar un giro de 360º y lanzarse a la restauración.
"Para mí, la cocina no es algo que se aprenda en la escuela, es algo que se lleva en el corazón".
Tras algunas experiencias, en particular en el Gabriel** de Jérôme Banctel, se unió a la brigada de Juan Arbeláez en elAcajou. Este último se convirtió en su mentor y amigo. Su aventura común continuó en Plantxa, donde rápidamente se convirtió en su segundo y perfeccionó su técnica.
Hoy, nos confiesa, está encantado "me levanto cada mañana y soy feliz haciendo lo que hago". De la cocina de Juan Arbelaez ha conservado algunos clásicos, como el Ceviche, pero la carta, que cambia cada semana, es ahora más sobria en sus títulos pero sin embargo siempre igual de imaginativa en el plato: vitello tonato (una receta italiana de ternera fría con salsa de atún), huevo perfecto sobre puré de chirivía, ave asada con dados de chorizo y un chorrito de puré de rúcula, el fundente y buenísimo chuletón cocido de un día para otro a baja temperatura con puré de apio y un jugo de ternera reducido de rara intensidad. De postre podemos elegir entre un choco de cacahuete muy goloso e infantil o un refrescante sorbete de pasión y perlas de tapioca. ¡Misión cumplida, chef! Qué gran experiencia almorzar en el Plantxa de Maximilien Kuznar.
Imprescindible para una comida o cena animada con amigos gastronómicos.
Información práctica:
Plantxa
58 Rue Gallieni
92100 Boulogne Billancourt
Reservas: 01 46 20 50 93
Ubicación
Plantxa
58 Rue Gallieni
92100 Boulogne Billancourt
Acceda a
Marcel Sembat (Línea 9)
Tarifas
desserts: €8
entrées: €12 - €13
plats: €17 - €23
menu degustation: €55
