Les Fous de l'Île, la institución de la Île Saint-Louis

Boris y Emile Bazan, la pareja detrás de Les Becs Parisiens, que incluye elexcelente Chocho de Thomas Chisholm, Christine y Le Colvert en Saint-Germain desPrés , se hicieron cargo de Les Fous de l'Île en 2008. Pero una institución no significa necesariamente una decoración polvorienta y una cocina tratra, ¡no!

Este verano, Les Fous de l'Île abre una nueva página de su historia con la llegada de un nuevo chef, Jonathan Lafon, que asume su primer cargo de jefe de cocina tras haber trabajado como sous-chef en el Relais Plaza.

En cuanto a la decoración, Les Fous de l'Île es un establecimiento muy moderno, con una decoración contemporánea de Estelle Williot, un bonito techo de cristal que da a una gran mesa que puede acoger a muchos amigos, azul pato en las paredes y pequeños pollos esparcidos aquí y allá en las estanterías.

Los gourmets discretos y las parejas apreciarán especialmente el pequeño rincón descentrado tras los grandes ventanales , donde pueden ver sin ser (demasiado) vistos, y sin que les moleste el ruido. Al fin y al cabo, Les Fous de l'Île es un auténtico bistro canaille, con los suaves giros del servicio dirigido por la gerente Caroline Jamois y las carcajadas de los comensales que lo acompañan.

Generosa y acogedora, la cocina de Jonathan Lafon también respeta el carácter estacional de los productos, que se cocinan en el mismo local, en consonancia con elestatus de Maestro Restaurador del restaurante, concedido hace unos años. Es difícil superar la frescura del menú y sus asequibles 26 euros de entrante/principal/postre, que cambian a diario en función de lo que haya en el mercado y de los pequeños productores que participan en este virtuoso circuito corto, como el hortelano Christophe Latour.

Para acompañar estos platos bistronómicos, Les Fous de l'Île también están locos por los buenos vinos, y tienen una lista para desmayarse, desde las añadas más discretas a las grandes Casas, desde botellas clásicas a magnums festivos y Jeroboams, perfectos para grandes mesas con amigos. Estas bebidas también se pueden disfrutar en el sótano del restaurante, en una misteriosa sala de vinos. Para los amantes de la coctelería, los cócteles de la carta son muy originales, como el Béguin (ron oscuro y blanco, licor de albaricoque y sirope de canela; 12 euros).

Durante nuestra visita, el menú incluía pulpo (16 €) cocido a la perfección, con trozos de aguacate y un condimento de jalapeños, alcachofas (10 €) con pecorino a la pimienta, bonito (26 €) al estilo tataki, berenjena confitada y condimento de jengibre, o una fina ave amarilla de las Landas (24 €), gnocchetti de la Maison Briardines, espinacas y una reconfortante crema de vino amarillo. Toda una experiencia.

Y para los amantes de la mozzarella, puede que hayamos encontrado EL plato de su verano: una burrata de 500 g (!) con pesto y hojas de albahaca (50 €) para compartir con sus invitados... ¡o no!

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.